偶看新闻荷花的月份:怎样炸带鱼才好吃？
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 09:01:59
怎样炸带鱼才好吃？
爱书斋 收录于2011-04-09 春节期间，岗哥闲来无事，便在家整理热心读者发来的邮件，发现很多问题既好气又好耍，比如回锅肉咋个做好吃？肝腰合炒咋个炒才嫩？鱼香肉丝为啥子老炒不出鱼香味儿？ 等等。岗哥有时候觉得这是不是拿俺开涮哦，这样小儿科的问题也问得出来？岗哥把如此疑问摆给大厨祈哥听，祈哥笑着说这就是你的不对了，虽说是家常菜肴，有人会，有人不会，老人会，年轻人不一定会，不要以为大家都对特色菜，创新菜感兴趣，也不要以为大家都喜欢那些奇奇怪怪的花样和做法，居家过日子，平常才是真，没有谁天天摆酒席，下馆子。所以对看似平常的提问，一定要认真回答，绝不可应付了事。岗哥听了连忙点头。读者琳琳说在伊藤超市看到盒装带鱼很巴适，也好久没有吃过糖醋带鱼了，但想想买了也不知道咋个做，所以看了几回也没买，琳琳问岗哥会不会？ 岗哥在伊藤看过盒装带鱼，的确大根、整洁、诱人，就是价钱比外面贵哈。这样的带鱼买回来不需要太多打整，只需切成段就行了，具体做法是：将料酒，葱段，姜片，食盐加入带鱼里充分码味，晾到表面收水。随后用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，在带鱼的表面沾一层即可入锅油炸。注意，炸鱼的油温须是十成热，只有油足够热时，带鱼放入锅里，外皮就会马上收紧，这样不容易粘锅，而且带鱼也不容易碎。带鱼只要炸到半熟就可以了，然后再在锅里留下少量的油，把炸好的带鱼放回锅里，放入醋，花椒，大料，干辣椒，葱姜蒜，再放入糖，料酒，老抽，盐。最后，倒入适量清水，等锅开后，小火烧15分钟左右，最后用大火收汁，装盘即可。这样做出的带鱼外紧里嫩，酸甜微辣，鲜香里有一点淡淡的海味，的确不失为一道家常美味。
爱书斋 收录于2011-04-09 春节期间，岗哥闲来无事，便在家整理热心读者发来的邮件，发现很多问题既好气又好耍，比如回锅肉咋个做好吃？肝腰合炒咋个炒才嫩？鱼香肉丝为啥子老炒不出鱼香味儿？ 等等。岗哥有时候觉得这是不是拿俺开涮哦，这样小儿科的问题也问得出来？岗哥把如此疑问摆给大厨祈哥听，祈哥笑着说这就是你的不对了，虽说是家常菜肴，有人会，有人不会，老人会，年轻人不一定会，不要以为大家都对特色菜，创新菜感兴趣，也不要以为大家都喜欢那些奇奇怪怪的花样和做法，居家过日子，平常才是真，没有谁天天摆酒席，下馆子。所以对看似平常的提问，一定要认真回答，绝不可应付了事。岗哥听了连忙点头。读者琳琳说在伊藤超市看到盒装带鱼很巴适，也好久没有吃过糖醋带鱼了，但想想买了也不知道咋个做，所以看了几回也没买，琳琳问岗哥会不会？ 岗哥在伊藤看过盒装带鱼，的确大根、整洁、诱人，就是价钱比外面贵哈。这样的带鱼买回来不需要太多打整，只需切成段就行了，具体做法是：将料酒，葱段，姜片，食盐加入带鱼里充分码味，晾到表面收水。随后用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，在带鱼的表面沾一层即可入锅油炸。注意，炸鱼的油温须是十成热，只有油足够热时，带鱼放入锅里，外皮就会马上收紧，这样不容易粘锅，而且带鱼也不容易碎。带鱼只要炸到半熟就可以了，然后再在锅里留下少量的油，把炸好的带鱼放回锅里，放入醋，花椒，大料，干辣椒，葱姜蒜，再放入糖，料酒，老抽，盐。最后，倒入适量清水，等锅开后，小火烧15分钟左右，最后用大火收汁，装盘即可。这样做出的带鱼外紧里嫩，酸甜微辣，鲜香里有一点淡淡的海味，的确不失为一道家常美味。