罪恶感by林染:春节开胃小菜-120120

                   春节开胃小菜

春节到了，餐桌上总是需要些冷盘，如果总是像保留传统那样的每逢春节拌上一个凉菜，觉得没有新意。总结了一下之前做的冷盘里面比较有特点的，做个合辑，全当抛砖引玉给大家提供个参考。

水晶耳丝冻

材料：猪耳朵，猪皮(可以不放)，八角，桂皮，姜，花椒粉，五香粉，生抽

制作方法： 1，把猪耳朵和猪皮洗净放到开水中焯熟。

2，将煮好的猪皮上面的肥肉全部片掉。这样处理是为了让冻看起来更透明，更重要的是比较健康。

PS：我放猪皮是因为家里刚好有一小块猪皮，其实直接用猪耳朵就可以成冻。所以猪皮可以不放。

3，把处理好的猪皮和猪耳朵切成小块。我个人建议做耳丝冻的时候，要选瘦一些的猪耳朵，猪耳朵上有肥肉的地方最好切掉。

4，将切好的猪丝和猪皮放到高压锅中，加入八角，桂皮，姜，花椒粉，五香粉和适量的生抽。然后添入两倍于猪耳朵的水。

5，高压锅上汽后计时，20分钟关火。

6，将煮好的耳丝和猪皮倒入模具中，变凉后放入冰箱两个小时就做好了。

金针菇鸡腿拌黄瓜

材料：金针菇，黄瓜，鸡腿，蒜，姜，花椒，料酒，白胡椒粉，盐，糖，五香粉，生抽，陈醋，花椒油，芝麻油，辣椒油

制作方法：

1，把鸡腿去骨(也可以选用鸡胸肉，不过个人认为鸡腿更好吃)，然后放入锅中倒入抹过鸡肉的凉水，然后放入花椒，料酒，白胡椒粉和五香粉，几片姜，大火烧开后转小火15分钟后关火。将鸡肉取出放入冰水中，这个步骤是为了让鸡肉吃起来更嫩。

2，把金针菇去掉老根，放入开水中焯一下;黄瓜切成丝;蒜剁成蓉。

3，把刚刚处理好的鸡腿切成小块。这里说一下啊，很多朋友喜欢撕成丝，我个人觉得鸡胸肉比较适合撕成丝，而鸡腿还是切成小块口感比较好。

4，放入适量的盐。

5，少量的糖，主要是为了提鲜。

6，点入少许的生抽，主要是借个味，不用多放，会影响菜的颜色。

7，倒入适量的陈醋，陈醋要比酱油多放。

8，少量的花椒油，我买的是现成的，如果没有可以不放，或者自己炸些花椒油。

9，倒入两滴香油。

10，最后放入一勺辣椒油，把菜拌匀我们的菜就做好了。

PS：很多朋友会说，放了辣椒油，花椒油和香油，会不会胖?告诉你们我们每天还是要摄入适量的油脂对健康是有帮助的，减肥的时候不用排斥植物类油，只要不吃油炸的还有荤油就可以了。

蒜香红油猪手

材料：猪手，姜，蒜，香菜，小尖椒，辣椒碎，生抽，陈醋，盐，糖，料酒， 花椒，大料，桂皮

1，把猪手切块，焯熟备用。

2，把焯好的猪手放入高压锅中，放入生抽(因为我不想让猪手颜色太深)，盐，糖，大料，料酒，花椒，桂皮，几片生姜，几瓣从中间切开的蒜瓣，然后添入没过猪蹄的水，盖上高压锅盖，等到高压锅上气开始计时，20分钟，猪蹄就酱好了。

3，现在我们调蒜香红油汁。把30克辣椒碎放到碗中备用。把一头大蒜切成末备用。然后在锅中放入大约100克的油，放入小半把花椒炸出香味后将花椒捞出，等油稍微晾到八成热的时候，把油倒入放辣椒碎的碗中炸成辣椒油。接着趁着油还热的时候放入蒜末搅动均匀。然后再放入陈醋，生抽，盐，糖调匀就做好了。

4，吃的时候把调好的蒜香红油汁倒入猪蹄中，拌入香菜就可以吃了。个人觉得这道菜冷吃更好吃!

水晶牛肉

材料：猪皮，酱牛肉，大料，桂皮，盐，姜 制作方法：

1，把猪皮洗干净，放到锅中煮熟，捞出晾凉备用。

2，用刀将猪皮上的脂肪层片掉。

3，把猪皮切成丝，放入一个小锅中，倒入没过猪皮两厘米的水。

4，等水开后，放入姜片，大料和桂皮，转成小火熬制一个小时。

5，一个小时候，将已经熬得浓稠的猪皮汤放入一个定型的容器里。放入适量的盐调匀。我之所以最后放盐，是因为如果在最开始放盐会影响猪皮的香味。

6，将酱牛肉切成片或者小丁，放入猪皮汤里。将猪皮汤晾凉后放入冰箱4个小时候猪皮汤就凝固成冻，我们的水晶牛肉就做好了。取出切片沾着蒜酱汁就可以吃了。

PS：1》为了取水晶牛肉的时候方便，最好选用质地比较软，挤压能够变形的微波炉容器，这样等做好后比较好取。

2》再说一下蒜酱汁的调法。把打算切成蒜蓉，倒入没过蒜蓉的酱油，我们的汁就调好了。

酱牛肉

材料：牛腱子肉

1，牛腱子肉，这种肉最适合做酱牛肉，因为里面有筋，卤完以后吃起来口感非常好。

2，在卤之前，我们把牛肉用水焯熟去掉血沫，然后我们用刀或者叉子在牛肉上戳几个眼，方便我们一会卤牛肉的时候容易入味。

3，这就是我们最节能最一举两得的诀窍了，就是在做红烧肉的时候卤牛肉。小火慢慢卤，红烧肉好了牛肉也卤好了。而且，这样卤出来的牛肉更香，因为牛肉比较瘦，和红烧肉一起卤会增加牛肉的口感，为牛肉增香。要注意的就是在卤的时候我们要记得给牛肉翻几个个，让牛肉能够均匀入味。

4，我们把卤好的牛肉晾凉后再切片，如果趁着牛肉热的时候切牛肉容易碎。

尖椒小土豆酱牛肉

材料：小土豆，牛肉，尖椒，香菜，花生米，酱油，八角

制作方法：

1，把小土豆处理一下，然后为了方便小土豆入味将土豆皮上划开一些小口子，这里要说一下，小土豆不要去皮;花生米洗净备用。

2，酱牛肉。看酱牛肉的方法，点击我的旧文 酱牛肉 查看。

3，酱好牛肉，把处理好的小土豆和花生米放入刚刚酱牛肉剩下的汤中，中火20分钟，小土豆如果可以用筷子扎透，花生米熟了，就捞出备用。

4，将尖椒去籽，切成大段。能吃辣的朋友们，不去籽味道更好。

5，锅中放油，油的量要多一些，大约是平时炒菜的两倍那么多。油热后放入尖椒煎到表皮变软。

6，尖椒煎软后，倒入酱油，酱油的量要大一些，这个菜是不放盐的，所以咸味全靠酱油。接着放入两个八角。添入没过尖椒的水或者刚刚酱牛肉的汤。放汤的话那么酱油要适量的减少一些。

7，等汤煮开后，放入香菜，香菜是这个菜的灵魂味道，所以一定要放。

8，等香菜煮软后，放入刚刚酱好的牛肉，小土豆和花生米，将汤再次煮开。

9，煮开后关火。然后将菜盛出，这个时候可不是味道最好的时候，我们要将所有的材料放到汤汁中泡上两个小时，这个时候的味道才是最好的。这个菜做好后，可以放到冰箱里，吃饭配粥都是绝配呢。

PS：这个菜，不放牛肉和小土豆也一样好吃。另外，尖椒，香菜，八角，酱油，都是这个菜不可取代的材料，不可用别的材料代替。不喜欢吃花生米的朋友，可以用黄豆代替。

我用的是淡色酱油，主要原因是为了拍照的时候颜色会好看一些。如果是用普通酱油做的，颜色要比我做的深一些。

香辣鸭翅

材料:鸭翅6个,干辣椒100克,花椒20粒左右,大料2颗,桂皮一小块,丁香3粒,白酒,酱油,蜂蜜,盐,姜,荤油(猪油)

1,把鸭翅焯熟,这个步骤一定不能省略,因为焯水的过程可以去掉鸭子的土腥味.

2,在锅中放入没过鸭翅的开水,然后放入50克辣椒(准备的量的一半),花椒,大料,桂皮,丁香,接着倒入10毫升的白酒,酱油,(主要起到上色的效果,所以如果放入你自己觉得合适的量就好.),放入一大勺约5克的蜂蜜,适量的盐,尝着味道够咸就好.两片姜,一勺荤油.

3,小火煮40分钟,然后我们把剩下的辣椒放入锅里.关火闷上20分钟就可以吃了!

PS:1>放荤油是因为鸭翅比较瘦,为了增加口感可以放入一点.没有荤油放块肥肉也可以.不喜欢也可以不放.

2>辣椒分两次放的目的是,第一次为了让辣味浓郁,第二次是为了有辣椒的鲜香.这里要说明一下,一定要那种小米椒做的干辣椒,因为这种辣椒不仅辣,还非常的香。

蒜蓉麻汁西兰花

材料：西兰花(一棵)，蒜5瓣，麻酱4茶勺，韭菜花半茶勺，腐乳一茶勺，辣椒油适量

1，把西兰花掰成小朵，洗净焯水。在焯水的时候，我有一个小窍门，就是凉水的时候放入西兰花，等水一开就把西兰花捞出过凉水备用!

2，把麻酱，韭菜花和腐乳放入少量的水搅拌，然后放入蒜蓉和辣椒油搅拌均匀我们的汁就调好了!

3，把这个汁淋到处理好的西兰花上就做好了.

沙茶蒜汁茼蒿

材料：茼蒿，沙茶酱，蒜，生抽

制作方法：

1，把茼蒿洗净，放到开水中焯一下。将焯好的茼蒿过一下凉水，切成小段。

2，把大蒜切碎，把切碎的蒜放到水中泡10分钟做成蒜水。10分钟后，放入一勺沙茶酱，适量的酱油。这个沙茶蒜汁就调好了。

3，把调好的沙茶蒜汁淋到茼蒿上拌匀，这个菜就做好了。