偶看新闻超现实主义的黑暗插画:月盛斋的酱牛肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 20:12:09
月盛斋的酱牛肉
月盛斋的酱牛肉开业于乾隆四十年（1775年），据今已有二百多年的历史，2006年3月初，因改造也要拆迁，每天都要排很长的队才能买到酱牛肉，笔者下午一点到该店时，上午的肉已经卖完。另一锅要到下午五点才开始卖，一位女青年着急地对老掌柜说，我先交定金先吗，老掌柜回答“要交定金就轮不到你了”，女青年只得无耐地离开。
中午12点多钟，笔者排队等候吃爆肚的时候，有些在几个店分别排队吃北京老字号小吃的客人，就传来了话说，瑞宾楼的搭链火烧已经卖完了。
酱牛肉材料:
牛腱子，1000克。干黄酱，100克。大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香，各少许。老汤，1小碗
做法：
1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉
2、黄酱水：
A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解
C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用
3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块
4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时
6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜
9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些
赶快试试吧，做一道属于你的牛气冲天酱牛肉。牛气冲天酱牛肉的做法简单是5eat卤酱的做法菜谱里的常见菜，牛气冲天酱牛肉口味属于酱香味，做法属酱菜类，但怎么做牛气冲天酱牛肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道牛气冲天酱牛肉吧~~