偶看新闻有关诗与远方的诗句:爆腌蛋----山西乔家宴客菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 02:45:05
去山西旅游，平遥古城是你必去的景点之一，而乔家大院更是晋商文化的缩影。去过的朋友都知道，在乔家大院的墙上贴有乔家宴客的菜单“八碗八碟”，其中有一道“爆腌蛋”，所谓“爆腌”，就是煮熟的鸡蛋，用勺子轻轻在蛋壳表面磕出一条缝，用酱油腌制而成。
【原材料】：鸡蛋、酱油。
【鸡蛋的煮制过程】：
1.准备适量鸡蛋。
2.鸡蛋放入锅中，加入足量的冷清水，使水面没过鸡蛋。
3.锅里加入少量食盐，防止鸡蛋在煮制过程蛋壳破裂。
4.盖上锅盖，中火煮制。
5.煮到水沸腾，继续中火煮3～5分钟，关火（这个过程依旧盖盖煮制.
6.关火后，盖好锅盖，让鸡蛋在热水中浸泡5分钟至水温。
7.打开锅盖，用筷子可以轻松将鸡蛋夹住提起，鸡蛋就煮熟了。
【熟鸡蛋的腌制过程】：
1.煮熟的鸡蛋捞出浸入冷水中，浸泡2分钟。
2.倒掉水份，用勺子背面在每个鸡蛋上轻轻磕出裂缝。
3.碗里倒入酱油，喜欢颜色重的倒老抽，喜欢颜色浅的倒生抽。
4.使酱油没过鸡蛋表面，放在一边浸泡一个晚上。
5.第二天剥壳就可以食用。
酱香浓郁，咸淡适中～
“爆腌蛋”这是乔家大院宴客菜肴“八大碟”之一，也是山西人逢年过节有别于平常的饮食。