生活不只有苟且神改编:解馋的下饭菜98佐餐之"麻辣"

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 04:03:44

解馋的下饭菜98佐餐之"麻辣"

内容导读：麻辣千张千张豆皮250克朝天椒7克花椒5克八角3克五香粉1克葱30克姜25克盐2克砂糖25克白胡椒粉2克酱油15克老抽2克米醋15克黄酒15克香油5克花生油10克熟芝麻3克清水300ml1先把千张豆皮切成菱形片备用2炒勺上火烧热，注入少许花 ...

麻辣千张

千张豆皮 250克
朝天椒 7克
花椒 5克
八角 3克
五香粉 1克
葱 30克
姜 25克
盐 2克
砂糖 25克
白胡椒粉 2克
酱油 15克
老抽 2克
米醋 15克
黄酒 15克
香油 5克
花生油 10克
熟芝麻 3克
清水 300ml

  • 1
    先把千张豆皮切成菱形片备用
  • 2
    炒勺上火烧热，注入少许花生油，下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香
  • 3
    倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉
  • 4
    烹入适量的绍兴黄酒
  • 5
    注入清水大火烧开
  • 6
    汤开后放入事先切好的豆皮
  • 7
    下入豆皮后大火收汁，当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋和白胡椒粉，继续收汁
  • 8
    当汤汁收干的时候滴入几滴香油
  • 9
    出锅前撒上熟芝麻，翻炒均匀便可码盘
  • 10
    码盘后稍事点缀，便可上桌食用

    1、此做法和麻辣肉片雷同，千张豆皮要选择淡味儿的最好。
    2、收汁一定要收干，味道才浓郁，最后操作要勤翻勺，避免炒糊。
    3、里面再放入一小块桂皮大约3克，再放一块陈皮15克味道会更好，因大炒勺家里用光了没放，但也不影响其美味。
    4、还可以把千张切成3毫米粗的丝，制作出来也不错，那就叫“麻辣干丝”，呵呵！
    吃素的朋友们看看咋样，味道很不错，希望朋友们喜欢！
    麻辣    肉片

    猪通脊肉 300克
    朝天椒 7克
    花椒 5克
    八角 3克
    五香粉 1克
    葱 30克
    姜 25克
    盐 2克
    砂糖 25克
    酱油 15克
    老抽 2克
    米醋 15克
    黄酒 15克
    淀粉 3克
    熟芝麻 3克
    清水 250ml

    • 1
      猪通脊肉切片，片的厚度要适当厚一些，大约有两枚硬币的厚度就行
    • 2
      肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿
    • 3
      用适量淀粉抓匀，腌制10分钟
    • 4
      锅上火水烧开，把腌制好的肉片汆烫一遍
    • 5
      另起炒勺上火烧热，注入少许花生油，放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香
    • 6
      煸香料头后，倒入酱油和老抽
    • 7
      烹入适量的绍兴黄酒
    • 8
      往锅中注入清水烧开，倒入汆烫好的肉片
    • 9
      锅再次烧开，放入1克五香粉
    • 10
      再放入大约25克砂糖，用旺火逐渐收汁
    • 11
      当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋
    • 12
      最后把汤汁收干，便可出锅码盘
    • 13
      码盘后稍事点缀便可上桌
      1、此为川味儿改良版麻辣肉片，口味儿辛辣度没有四川的那么辣，最适合川外的朋友们的胃口。
      2、肉片切的不宜太薄，有两个硬币的厚度就行，正宗的需要过油，在家制作用开水汆烫即可。
      3、制作时，里面再放入3克桂皮和15克的陈皮，味道会更好，由于没有，因此免了，但不影响口感和味道。
      4、注水要适量，没过肉一倍即可，少了收汁过快不入味儿，多了时间太久也不好，最后收汁一定要收净，色泽才红亮，味道才浓郁。
      大炒勺把这款夏季的小凉菜就做好了，大宴小酌零食均可，呵呵！！
      超麻辣水煮鱼

       一条莲子
      郫县豆瓣 两勺
      盐 大半勺
      辣椒 一大把
      花椒 一大把
      葱 两棵
      姜 一块
      蒜 一块

      • 1
        买一只大大的鱼，这样刺少。我买的4斤，可以吃三顿。麻辣水煮鱼、酸菜水煮鱼、鱼头豆腐汤。
      • 2
        把鱼头切下来。
      • 3
        从鱼尾切开，鱼排和鱼头留着改天吃。
      • 4
        把鱼肉切成小段。
      • 5
        把每段鱼肉切成薄片。
      • 6
        鱼片、葱、姜、蒜、料酒两勺、胡椒粉少量，盐半勺，鸡蛋一个，淀粉一勺，拌匀。
      • 7
        拌匀，腌一个小时。
      • 8
        把辣椒剪开，辣椒、花椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣两勺准备好放入碗里。
      • 9
        锅里烧油，油红了就倒入作料。炒香。
      • 10
        加两碗水。
      • 11
        水开后小火在煮5分钟这样更辣更入味，把鱼片一片一片煮进汤里。
      • 12
        ................
      • 13
        ...............         香辣鸡脆骨

        主料：
        鸡脆骨 250克
        红辣椒 200克

        辅料：
        生粉、胡椒粉、生抽、料酒、姜片、味精、葱花、麻椒、香辣花生、芝麻、孜然（可放可不放）。

        • 1
          鸡脆骨、葱、蒜。
        • 2
          把鸡脆骨用水焯。
        • 3
          焯后捞出。
        • 4
          放入胡椒粉，生抽，料酒，姜片，味精腌15分钟。
        • 5
          把腌好的鸡脆骨裹上生粉。
        • 6
          红辣椒剪段，同麻椒一起过油后，待用。
        • 7
          把鸡脆骨下油锅炸。
        • 8
          炸至金黄色捞出。
        • 9
          锅内留点油，下葱花炒香后，下入炸好的鸡脆骨翻炒，加入香辣花生米\芝麻、点孜然和盐。
        • 10
          再放入炒好的麻椒及红椒。
        • 11
          乘盘上桌。           凉拌藕片

          藕 一节
          火腿 一根
          葱 少许
          蚝油 两勺
          花椒 少许
          盐 适量
          味精 适量
          香油 适量
          米醋 适量
          油 适量

          • 1
            藕削皮洗干净，切片备用。
          • 2
            少许的葱切末备用。
          • 3
            水开后加入藕片汆烫。
          • 4
            汆好捞出放入凉水中备用。
          • 5
            锅热放油花椒，葱末同时加热至香味出来。
          • 6
            把花椒葱捞出留油放凉。
          • 7
            放入火腿片。
          • 8
            再放入藕片蚝油，盐少许，米醋，鸡精，香油少许调味。
          • 9
            这样就做好了[爱吃辣可以放入辣的口味更好]。
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