偶看新闻希尔瓦娜斯8.0 cg ps:正宗红烧肉做法,家常菜红烧肉做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 18:01:15
正宗红烧肉做法
主料：五花肉2斤(买肉一定要买带皮的五花肉，就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好；一定要带猪皮)
辅料：盐，糖，葱段，姜片，料酒；冰糖最好，白糖也行，至少2汤匙，不要怕放多，因为肉是喜糖的。
制作：
1.肉洗净后切成方块(2厘米见方)，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.炒锅洗净，烧热，待油轻微帽烟时将冰糖加入并不停的搅拌；这时你会发现开始晶莹的冰糖会慢慢的变得象白糖，然后象黄糖，再然后象红塘!这叫炒糖色。然后赶快加肉否则糖就糊了!再不停的用锅铲翻动搅拌!开始的时候糖会挂在肉上很不均匀，别管它的继续翻动搅拌。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.加水!水量刚刚没过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮三十分钟左右。
4.加盐!当肉煮到6成熟时才加盐，这是因为盐加得太早会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂
5.等汁挥发得差不多了，加大火收汁。
6.上桌，开吃！
家常菜红烧肉做法
红烧肉，听到这道菜谱的名字就已是垂涎欲滴了。常常会出现聚会的餐桌上的一道家常菜。炒糖色是做红烧肉必不可少的一步。如果糖色炒得好，确实能给那道红烧肉加分。但是。。。对很多人来说，炒糖色都是个技术活，要完全撑握，控制把握好尺度还真的不是件容易事，需要多练习。
原料：五花肉、冰糖、姜、葱、辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、盐。
制作：
1、上好的五花肉切成方块，用清水冲洗干净后入锅焯水。
2、焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。
3、锅中放少许底油，下葱姜，八角，桂皮，辣椒煸香。
4、下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。
5、加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽，生抽上色略炒。
6、加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右。
7、最后调入盐调味，转大火收汁即可。
温馨提示：
1、做红烧肉时，尽可能挑选最上好的五层的五花，选料越好，烧好的成品品质越高。
2、用糖的时候最好提冰糖，口感会更好。把冰糖碾成末再用，会更容易把握。
3、这种红烧菜就是功夫菜，不要急，大火烧开后，转小火慢慢烧，火侯一定要够，通常需要1个小时左右。
4、最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的
营养分析
五花肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
美食禁忌：
五花肉：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。