盗贼称手武器怎么选:葱油拌面怎么做?上海葱油拌面做法
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/06 16:40:53
葱油拌面怎么做?
主料:切面
辅料:葱油拌面猪油、黄瓜丝、葱、姜
调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料
制作:
1、坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟;
2、将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可。
小帖士
1、如果做虾米不是肉丝,虾米要先用水浸泡二十分钟左右,其余的步骤都是一样的。
2、调味料没有写明具体的用量,可按个人口味,北方人如果不喜欢甜,糖是可以不放的。
3、如果没有香葱,用大葱的葱白,切成丝也是可以做的。但还是香葱做出来的比较地道。
上海葱油拌面做法
上海人做葱油拌面离不开海米和小葱。当热油连煎带炸的将小葱和海米的香气完全激发出来的时候,就表明葱的香味已完全进入油里了。下面我给大家说说上海葱油拌面的做法,以及怎样熬制葱油。
上海葱油拌面的做法:
主料:小葱、干海米、蒸鱼豉油。
制作:将蒸鱼豉油舀一勺在碗里。小葱切成寸段。将虾米用温水浸发,油炸花生米切碎备用。炒锅内放油,用小火将小葱段煎。慢慢煎,当葱色开始变黄,表皮呈微微的虎皮色时,加泡发好的海米煸炒一下,加少许盐,继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出。
另起锅坐水,煮面条。面条煮好后捞出,沥干,最好过下凉开水,更加爽滑、不沾、筋道。偷懒不过凉水也可,因为拌葱油也可以起到防沾粘的作用。直接将沥干水分的面条盛入炒的葱油里,搅拌均匀,让每一根面条都裹拌上葱油。最后将拌好的面条放入之前调好蒸鱼豉油的碗里,吃的时候,将面拌匀即可。
怎样熬制葱油:
在葱脱水起脆时,多一道工序,即加入酱油回烧,葱吸收了酱油后,色呈深褐色,并回软,味呈咸鲜;酱油在沸油中,免不了浓缩,并融进大量葱的香味,这在加入面中翻拌时,自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精,适量清汤)中,遍附面条上,由于葱已回软,也容易与面条粘附,因而吃起来口感肥润,满嘴生香,这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。
制作要领:
1、炸葱油的时候,可以少放盐或者不放盐,因为最后还要加蒸鱼豉油,咸味基本够了。
2、小葱放油锅里要小火慢慢煸,一直要将葱煸黄煸脆,火候不够或者过了都不成,一定要完全将小葱的葱香味激发出来。