偶看新闻自设高达图:宁波人最爱吃土豆？·杭州日报
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 13:45:04
□文/驻宁波首席记者 吴静
印象中，宁波的招牌菜离不开海鲜，宁波人也少吃辣椒。然而，宁波市蔬菜副食品批发市场发布的2011年蔬菜销售数据却让人大吃一惊：去年宁波蔬菜销售冠军是土豆，一年吃掉了六万吨，比亚军尖椒多了2.6吨。
从2004年起，土豆连续多年成为宁波市蔬菜销量的“冠军”。记者从宁波菜篮子办公室了解到，促使宁波的土豆销量连年攀升的主要因素是越来越多外来务工人员的涌入。
四季不重样，北方土豆最受欢迎
“一般晚上装车，一车20多吨，顺利的话，12个小时就能到宁波。”昨天上午10时，宁波市蔬菜副食品批发市场经营户孙尚发的摊位前，停着一辆黑龙江牌照的大货车，上面满载着红色编织袋，每袋装着30公斤土豆。
“现在市场上最多的是来自黑龙江和内蒙古的土豆，一般由汽车运输到宁波蔬菜批发市场，然后再分销至菜场、工地和食堂，现在货源吃紧，西北土豆断货，这样一车土豆不到半夜就能卖完。”
孙尚发做土豆生意有18年了，他告诉记者：“不同季节，宁波市场上的土豆产地也不一样，福建土豆上市最早，3月底就能上市，4月底是义乌土豆，5月底是宁海土豆，六七月份山东的土豆最多，七八月是陕西和山西的土豆，八九月份上市的是宁波人最喜欢的内蒙古和黑龙江的土豆。”
追其原因，还在于北方的气候适合土豆生产，“南方生长80天的土豆，在北方却要生长120天，土豆淀粉含量更高一些。”一位土豆经营户告诉记者。
宁波人既爱吃土豆，也爱吃辣椒
厨师都知道，宁波菜擅长烹制海鲜，讲究原汁原味，力求鲜咸合一，所以辣椒、花椒这样的重口味调料基本上是“点缀”。
然而，去年一年宁波蔬菜销量其次的就是辣椒。
数据显示，去年，宁波市场消费量最大的三种蔬菜分别是土豆、尖椒、西红柿，销量分别为61470吨、35348吨、30120吨。此外，大白菜、卷心菜、冬瓜、青瓜、萝卜、茄子、莴苣分别排名第四到第十位，而宁波人爱吃的青菜跌出了前十。宋诏桥菜场一位马大嫂说：“青菜太娇嫩，价格受天气变化影响较大，还是土豆比较好，容易储存，做法简单，且老少皆宜。”
外来人口改变本土饮食习惯
“一个重要原因就是宁波外来人口越来越多，他们带来的饮食文化对当地人的饮食口味也有一定程度的影响。”宁波蔬菜副食品批发市场业务科长张富强分析说。
随着宁波外来务工人员的逐年增多，土豆销量也以每年20%的速度递增，目前宁波市全年土豆的销量达61470吨，平均日销量高达160多万吨。
目前，宁波外来务工人员达430万，占宁波总人口的43%，外来人口总量居全省第一。其中，很多都来自“吃辣区”的四川、江西、湖南、重庆等地，这也催生了宁波大街小巷的川菜馆遍地开花，很多川菜均已土豆和辣椒为主，这也使得宁波整体饮食口味悄然发生了改变。
据张富强介绍，以前市场上只有七八个土豆经营户，现在增加到了30多个，除了批发到各农贸市场外，餐饮企业、大专院校和建筑工地食堂对土豆的需求量特别大，尤其是在其他菜价上涨的时候。