有口皆碑什么意思:中医话养生：春节的饮食与健康

　　一、春节饮食养生的原则
　　春节饮食的总原则应遵循《黄帝内经》“春夏养阳 秋冬养阴”原则。春节正值隆冬进入初春的时节，人们经过一个冬天的能量储藏，阳气积于人的体内，此时体内的阳热偏盛，按照原则应该给一些养阴的物品如用点精血有情的养阴之品，如阿胶呀，熟地等来调节阴阳的平衡，化生阳气，帮助运化，是为了来年春天做准备。然而，春节是我国传统最重要的节日，饮食是节日中必不可少的重头戏。 什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌才表示热闹、富足。在这种喜庆的日子里，我们一边要品尝各种美味佳肴，同时也应该让我们懂得一些春节饮食养生的知识，让我们吃得开心，吃得舒心，也吃得健康。为此，我们给大家介绍一些春节饮食的一般原则：
　　１、膳食结构要合理：
　　春节时，盛宴不断，人们会进食很多种类的食物。需要注意的是，膳食结构不合理会导致健康安全隐患。因此，调整好合理的膳食结构是春节饮食的关键。
　　合理饮食的原则就是平衡饮食！在众多美食集聚的时候，我们要把握好饮食的搭配，比如荤素搭配、粗细搭配、根据人体的需要合理安排好饮食。从生理的角度讲，人体血液应保持微碱性的状态。如果人体血液呈酸性，血黏度和胆固醇都比较高，人就容易疲劳，同时抵抗力也会下降。荤菜口感好，味美，但大多数荤菜都是酸性食品。因此，节日饮食切莫餐餐只吃大鱼大肉，要有碱性食物搭配着吃。蔬菜、水果是富含钙、镁等矿物质元素的碱性食品。含碱量最高的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。肉食类的蔬菜类合理的搭配才能满足人体的正常需求。同时在品尝精细食品的时候，要注意粗粮的食用，粗粮中含有大量人体所需的维生素和微量元素，适量食用一些粗粮有利于身体的健康。
　　2、控制过量高脂肪高蛋白的摄入：春节期间，荤食过多，素食较少 通常的比例是七八个荤菜配两三个素菜。按照传统，蔬菜难得登上年夜饭的席面。这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足，而脂肪、蛋白质则严重超标。
　　过年期间煎炸食品的比例较高，煎炸烹炒，油脂过剩，在菜肴烹调时放的油也比平日多。如煎炸零食，炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是软炸，脆皮还是干煸，水煮鱼还是香酥鸡，菜肴的烹调中总要加放大量油脂，肉类煲成的汤和火锅当中也总是浮着一层油。结果自然是食物能量过高，几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入的结局。
高脂肪、高热量的食物对身体是极为不利的，容易引起高脂血症、血液粘度增加，进而引起心脑血管疾病，脂肪肝、糖尿病等代谢性疾病，给人体带来较大原损害。
　　3、注意清淡饮食，注意咸淡适中：在注意控制脂肪类食物的同时，还要注意控制食盐量的摄入。我国居民的食盐摄入量原本就偏高，节日期间食盐的摄入量往往更多，掌厨人总是使出浑身解数，力图在口味上拔得头筹，吸引家人和食客，因此不会吝惜使用各种调味品，使菜肴味道浓重。酱油和盐的分量自不必说，没有味精鸡精便没有爱不释口的鲜美，北方来的朋友，特别是湖南、四川的人，如果没有辣椒花椒便很难有痛快淋漓的味感。殊不知，过多的的食盐，过咸的食品对人体极为不利，古人说“咸伤肾”，过食咸，易于引起心血管疾病，脑血管疾病，易于引起高血压病等，同时肝肾功能较差者易于引起水钠渚留，出现水肿等。因此春节饮食要注意清淡为宜，特别是对有上述疾病或有家族疾病者，更应少盐。钾是钠的克星，它能帮助人体排出多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等等。因此可适当多一用这类蔬菜，可以帮助排除多余的钠离子。
　　4、控制高糖的摄入：春节期间，餐桌上饮料多甜，零食多高糖、高脂。如各种果汁，各种可乐等充气饮料，清爽果味饮料，或者其他甜味饮料。零食、糖果等，且有许多煎炸甜品、高脂高糖的糕点，或者花生瓜子之类富含油脂的食品等。过多的甜品易于增加肠胃的负担，引起消化不良，肠胀气等。高糖、高脂饮食更是导致心血管病、糖尿病的重要因素。因此要控制高糖高脂，特别是对有糖尿病家庭病史及心血管病人，更要注意。
　　5、多喝茶及白开水：茶为天下第一饮品，居世界三大自然饮品（茶、咖啡、可可）之冠。其具有暖胃，减肥，降脂，防治动脉硬化，防治冠心病，降压，抗衰老，抗癌，降糖，抑菌消炎，减轻烟煤毒，减轻重金属，抗辐射，兴奋中枢神经，利尿，明目，防蛀牙，助消化，抗毒，灭菌，预防便秘，解酒等多种作用。我国人民有良好的饮茶习惯，春节多饮茶对身体极其有利。同时也应该增加每日的饮水量，人本身含有大量的水，是体新陈代谢和人必不可少的物质，一般情况下，人每日饮水(含汤)至少6碗(杯)，（每杯以250cc计）。充足的水分可以促进和改善人的代谢功能，对便秘和高血压的人特别重要。当然，水分也可促进体内废物排泄，对肾脏和泌尿道结石的预防和治疗有帮助。
　　6、进食有规律：有规律的饮食是饮食养生的重要原则之一。首先要顺应四时，调节饮食。春节正值冬三月，在冬末初春的时候，其气候严寒，易伤阳气，饮食宜选温补的食物，以助人体的阳气，尤其是要补助肾阳。如牛肉、羊肉、狗肉、胡椒、桂圆、葱、姜、蒜、红枣、核桃仁等。根据中医学“冬藏精”的自然规律，冬月进补才能使营养物质转化的能量，最大限度地贮存于体内，滋养五脏，培育元气，提高人体的抵抗力，为来年的健康打下良好的基础。但亦要注意到人体内在的生理变化。因为气候虽冷，但人体腹内较温，故温热的食物亦不宜吃得过多，易“上火”，有耗阴伤精之弊。
　　每天的饮食也应根据一日之生理规律来进食。一天之中，人也有生物节律性，一般其生理变化规律：平旦阳气升，日中阳气隆，日落阳气消，入夜阳气沉。饮食要遵循这个规律。因为平旦阳气升，人体阳气旺盛，易于化生万物，利于饮食，易于化物，所以早餐要吃好；日中阳气盛，而且此时正是手少阳小肠经和足少胆经主气，利于消化，因此中餐要吃饱，日落阳气衰，此时人体脾胃阳气衰退，不利消化所以要吃少。因此“早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少”，是符合人的生物生物节律性的。也是我们在春节饮食应遵循的原则。
　　二、春节饮食的注意事项：
　　1、忌暴饮暴食：春节总是最热闹的时候，全家归来，几代团聚，难免会你夹一筷，我添一勺，再加上菜肴丰盛，味道香美，想要控制到八成饱都难。蛋白质和脂肪的消化速度较慢，连接吃上几餐之后，难免会让肠胃超负荷运转。因此一定要注意饮食节奏和饮食的量，防止暴饮暴食，损伤肠胃。
一提春节期间暴饮暴食，也许人们都会不以为然――现在生活这么好，什么都吃得到，怎么还会有人暴饮暴食呢？其实暴饮暴食不仅是人们饮食超量，更是指人们饮食的节奏。正常情况下，人们上日三餐，而在春节期间，亲朋欢聚，常有可能吃了东家吃西家，常常打破了日常的饮食规律，出现过度的饮食和饮食超量，进而影响脾胃的功能，影响身体的健康。
　　2、忌斗酒劝酒，饮酒过量：所谓“酒逢知己千杯少”，春节期间人们有理由开怀畅饮，最容易饮酒过量。酒精本身含有热量，而且是一种有机溶剂和有毒物质，大量饮酒时对人体的肠胃黏膜和肝脏功能带来较大的损伤。
　　亲朋欢聚饮酒是少不了的，但是切记劝酒不宜太殷勤。尽管很多人并不善饮，可是为了表现出热情好客，就频频举杯劝进。这种做法既伤别人胃、又伤自己身。“斗酒”的做法更不可取，气盛之下，往往饮酒过量，引“火”上身。医学研究显示，饮酒过量会对多种器官如肝脏、心肌等带来不可逆的伤害，实在是得不偿失，对于有肝脏疾病、消化系疾病和心脑血管疾病等尤其要忌酒。
　　尤其要提醒大家，空腹饮酒危害很大，饮酒之前应该先吃些牛奶、面包等食物。另外为了活跃春节的气氛，可适当饮低度酒，最好饮葡萄酒。但只能少饮，控制饮酒的量，多饮也可能伤脾胃。
　　节日期间，包括春节，医院见得较多的是饮酒过多引起的酒精中毒，国人一向有频繁劝酒的传统，一定要让人喝到超出身体负担能力的程度才能表示“真诚”和“情意”。因饮酒过量，出现乐极生悲的事件比比皆是，给身体带来的伤害是较大的。
　　3、忌过分猎奇：春节期间，许多人吃腻了鸡鸭鱼肉，于是绞尽脑汁地去吃一些平时不经常吃的东西，想换换口味，尤其以一些野味为多。有关专家指出，换口味并不是不可以，但还要以安全为前提。稀奇古怪的野味不是常见的肉类食物，其品质往往很难得到有效的卫生检疫。看似“美味”的各种野味，携带了哪些病原微生物和寄生虫，消费者都不得而知，安全隐患非常大。因此不要盲目猎奇，贪食野。
　　4、忌过多的凉冷食品：春节期间，餐桌上常常有许多的凉菜，但是冬天气候寒冷，不宜过多的吃生冷食物，应食熟食，尤其是老人、小孩，更应吃熟食热食。因为生冷食物放置时间比较长，有的易于变质，生食冷食不消化，会损伤脾胃，过多食用生冷食物，可引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠疾病，如变质的食物可引起食物中毒，并可能引起痢疾、肠伤寒等传染病。
　　5、忌饮用过余苦寒的凉茶，也不宜用大热之补品：在广东民间有煲凉茶饮凉茶的习惯，春节期间由于饮食过补，或由于气候等原因，易于引起咽喉疼痛、口腔溃疡、或口臭等，许多人常常用煲凉茶来应对。但并不是所有的这些症状都是“热气”，这种情况与每个人的体质有关，有许多是因为感冒、或体质弱引起的“虚火”等所致，一味的饮凉茶，特别是用过于苦寒的药物煲的凉茶，常常容易损伤人的正气，影响人的健康。同时由于冬天气候寒冷，多食苦寒之物，易伤阳气，扰乱闭藏之气，易引起泄泻等；对于大热之品但也不宜过多，补品要适当，特别是对于小孩子和身体比较正常的成年人，过用补品常给人带来不利，造成营养过世，引起肥胖、脂肪肝等，老人也需适量，量体而用，防止过补或虚不受补而影响健康。另外多吃大热的食物，易生内热，热伤胃阴，造成消化功能的紊乱。
　　三、春节防止饮食隐患，影响健康：
　　1、健康饮食、防止疾病：春节期间由于饮食失常，既没有做到定时餐饮，也不能做到适可而止，而且食物的结构也不合理，很容易引发一系列的健康问题，有可能给欢乐祥和的年节气氛添上了不协调的音符。最常见的疾病是消化系统疾病，暴饮暴食之后极易出现各种消化问题，所谓“肥鸡大鸭子腻坏了肠子”，往往造成老人、儿童的食欲不振、消化不良、积食等症状，甚至引起成年人的急性胃肠炎、急性胰腺炎等严重疾病，轻者不能正常进食，重者威胁生命。
　　由于饮食不节等，也易于引起各种慢性疾病的急性发作，节日期间休息不足，情绪激动，饮食过量，特别是饮食中脂肪、热量过高，很容易造成血脂、血压和血糖的上升，诱发冠心病、脑中风等疾病的发作。老年人如果不量力而行，不注重身体的感觉，一味大吃大喝，会给身体留下隐患。即便是中青年人也要小心，因为目前心脑血管疾病的发病年龄越来越低，三四十岁突发心肌梗死的例子并不罕见。
　　2、食物安全，防止隐患：食物安全是春节饮食特别要注意的问题。首先在采购食物时，要认真的挑选，重视食品的质量，尽量购买绿色环保食品，减少被污染的食品，购买的新鲜食品不要置放时间太长，防止其变质，千万不能食用变质，特别是霉变的食物，多用新鲜食品，少吃腌腊食品。因为在霉变食物和腌腊制品中常含有较多的致癌物质，长期食用易于引起肿瘤的发生，给人身体带来隐患。变质的食品容易引起肠胃疾病和食物中毒，可致人腹痛，腹泻甚至出现生命危险。
　　另外餐具选用也要安全，一般说来，餐具中毒性最小，但购买色彩鲜艳的餐具时要注意其含铅量。长期使用不合格的铝制餐具，有导致老年痴呆的隐患。铁制餐具切忌使用生锈的铁制餐具。不锈钢餐具有微毒性，其中含有的镍、钛对人体有害。购买塑料餐具应尽可能选择没有图饰或图案较少的产品。
　　3、制作要防止隐患：制作是保证食物安全的重要环节，制作要注意一些细节。首先在食物加工过程中要注意卫生，养成良好的卫生习惯，手、器皿和切菜板要保持洁浄，防止细菌污染。因此要用肥皂把手洗干净，至少在温水里洗手20秒钟。手要用纸巾擦干，以防细菌留在手上。厨房用具的表面都要用消毒剂和餐巾纸擦洗干净。盘碟洗后用餐巾纸完全擦干，防止细菌繁殖。另外要尽量避免生食，有些地方有生食的饮食方式。很多人喜爱生鱼片的鲜美和生牡蛎的爽口滋味。但是肉类的烹调温度达不到100℃，就不能杀死肉类食物上的寄生虫或病菌。当人们吃烧烤、涮火锅和海鲜生切时，食物最容易处于半生不熟的状态。这时寄生虫和病菌最为活跃，人们食用后被感染的几率很高。因此烹制食品一定要安全，才能吃出健康，吃出开心。
　　4、保存条件有讲究：
　　春节困为购买的食物比较多，保存食物，防止隐患也是非常重要的。肉类和蔬菜都储藏时间不要太长，导致食物中毒的细菌最容易在摄氏5度到60度的环境中滋生，这一区间被称为危险温度区域。食物，特别是肉类食品放置时间过长易于引起细菌容易繁殖，如果再有不恰当的烹饪方式就会给人体带来健康的隐患和危险。
　　四、欢度春节，吃出健康
　　1、优化饮食结构，促进身体健康：随着社会的不断进步和发展，人们的生活水平得到了较大的提高，新春佳节，喜庆、富足是我国人民追求的节日气氛，因此各种珍稀佳肴，山珍海味均在节日里享用，众多的美味佳肴，高热量、高脂肪的食品成了节日的主食，而忽视的健康饮食结构的搭配，忽视了蔬菜、自然食品的搭配，这常常会给人健康带来一些不利，因此我们要注意调整饮食结构，注重合理的饮食搭配，让我们吃出健康，吃出喜庆。我们可以把更多的自然食品放到春节的饮食之中，在食谱中引入更多的新鲜蔬菜，正常饮食情况下，蔬菜和荤食的比例应当为2∶1，春节期间也最好能达到1∶1的水平。不妨选取各种鲜美菇类、藻类和新鲜蔬菜作为春节美食的一部分，既能满足口味多样化的需求，也有益饮食的平衡。
　　2、粗粮成美食、健康又喜庆，为了调整好合理的营养结构，我们可以把粗粮豆类做成美食，春节期间我们可以适当增加一些粗粮，调整饮食结构，为了节日的喜庆，我们可以把主食不妨换成用粗粮，把粗粮做成各种点心小食，如芝麻紫米粥、桂花红豆粥、八宝粥、豌豆糕、豆面糕、绿豆面条、糯玉米、牛奶鸡蛋豆粉小窝头等。适当用一些小米、玉米、荞麦、燕麦、薯类等，可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。需要注意的是，这些食品当中不要加入过多的油脂和盐分。用薯类、瓜类和水果充当点心 烤红薯、蒸南瓜、椰浆芋头、炼奶山药、清水荸荠等，都是很好的节日小吃。只要下点功夫，就可以把它们变成让人食欲大动的美食。多用水果来代替传统的煎炸一类燥热点心，不仅能降低发胖的危险，还能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。
　　3、多清蒸少煎炸，淡雅清香味美：煎炸的食品香、脆、爽口，是春节期间常有的美食，但我们知道，过多的煎炸食品对身体不利，易于引起食品脂肪的含量过高，过多食用也有致癌的危险。因此春节期间少一些煎炸烹炒的方法，优先选择清爽健康的的烹调方法，这样有利于健康。不妨在少数浓味菜肴之外，配合以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴，减少烹调中的油脂数量，做一些辣味咸味较淡、色泽清爽宜人的菜肴，也更能保持食物本身的营养和风味。
　　4、减少含糖饮料，增加自然饮品：餐桌常常有许多的饮料，尤以孩子比较喜欢，但过多的甜饮料对身体健康是不利的，我们可选用一些自然的饮品，这样即有利于健康，又可以增加节日的气氛。世界上三大自然饮料茶、咖啡和可可，经过精心的调制，都可以制出精美可口的饮品，如咖啡加奶茶、茉莉花茶、桂花茶等，其味道清新，热量低，而且有益健康。另外我们可以把奶类食品请上节日餐桌 我国居民日常容易缺乏的营养素是钙、维生素A和维生素B2，而这些营养素正好是奶类食品所富含的成分。如果酸奶用为饮料，有改善胃肠功能和提高免疫力的作用，可以改善营养平衡，对于老人和孩子的健康更有好处。
　　5、多用健康食品，吃出健康快乐：在我们尽情享受春节的美味佳肴的同时，给大家推介一些常用的健康食品，使大家既能享受美味，享受生活，又能吃出健康，吃出快乐。
　　首先给大家推荐的是红薯。冬天食红薯好处多，红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素与矿物质，还有胡萝卜素和维生素C。科研者发现，红薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质。红薯还具有多种药用价值。红薯含有一种特殊性能的维生素C和E，即只有红薯中所含的维生素C和E，才会有在高温条件下也不被破坏的特殊性能。其中维生素C能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维生素E则能促进性欲，延缓衰老。红薯中含有丰富的钾，能有效防止高血压的发生和预防中风等心血管疾病，红薯含有的乳白色浆液能起到通便、活血与抑制肌肉痉挛的作用，将鲜红薯捣烂，挤汁涂搽，便可治疗湿疹、蜈蚣咬伤、带状疱疹等疾患。
　　　其次西红柿也是很食品，西红柿能够大幅减少患乳腺癌等癌症的机率，它还是最佳的维生素C来源；菠菜，富含铁及维生素B，能有效防治血管方面疾病，并能预防盲眼症。坚果，如花生或杏仁果等，它不仅可以提高好的胆固醇，并能降低血液中的三酸甘油脂，是预防心脏病的最佳配方；椰菜花、白菜、豆芽等，它富含胡萝卜素及维生素C，长期食用可以减少患乳癌、直肠癌及胃癌的机率，最佳的食用方法是，进行简易烹调后食用；大蒜，它有极佳的防治心脏疾病的功能，不仅可以降低胆固醇，并有清血的效用，杀菌功能也备受科学家强力推荐；另外可用一些燕麦，每天食用燕麦麦片可以降低胆固醇，它所含的丰富纤维会使人很快就有饱腹的感觉，如此一来可以减少摄取其它油腻的食品，达到控制体重的目的。春节正好是草莓品质最好的时节，草莓在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂，除了可以预防心脏病和癌症，并能增进脑力。
　　6、健康煲靓汤，美味食羮粥：煲汤是广东民间的习俗和良好饮食习惯，粥是天下第一补品，美味的汤和粥也是春节饮食的一大亮点。给大家介绍几种汤和粥，即健康又味美：
　　黄酒牛肉汤
　　将牛肉适量切小块，加黄酒、葱、姜、用砂锅炖烂，食肉喝汤，有益气止渴、强筋壮骨、滋养脾胃功效。
　　萝卜羊肉汤
　　可将羊肉与萝卜同煮，然后去掉萝卜(即用以除去羊肉的膻腥味)，加肉苁蓉15克，巴戟天15克，枸杞子15克同煮，食羊肉饮汤，有兴阳温运之功效，阳气不足的老人 。
　　山药粥
　　山药（去皮）50克，大米50克，蜂蜜、食用油均适量。将山药切成小块用油炒过加入蜂蜜，将大米熬成粥，加入炒过的山药再煮开，即可食用。山药为滋补肾、脾之佳品。
　　核桃枸杞粥
　　核桃仁30克，洗净捣碎；枸杞15克，洗净；大米50克，洗净，加适量水同煮成粥。为神经衰弱、小便余沥不净的食疗佳品。