偶看新闻rg强袭铅笔勾线:五花肉的吃法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 07:16:07
健康小炒肉
原料：五花肉300克，青﹑红椒各一个，蒜片少许，料酒﹑盐﹑鸡精﹑酱油各适量
做法：
1. 五花肉要用冰箱冰冻，冻好的五花肉用刀切成薄片。
2. 青﹑红椒洗净切丝。
3. 干锅煸辣椒丝，煸到变色盛出。
4. 把切好的肉片倒进去，煸炒至打卷。
5. 利用五花肉煸炒出来的油，把蒜片倒进去煸香。
6. 倒入煸炒好的辣椒丝，翻炒。
7. 放入适量鸡精﹑盐。
8. 再加入酱油和料酒适量，翻炒几下，盛出即可。
【温馨提示】
1. 五花肉冷冻后，更易切成薄片。
2. 青红辣椒可以选择普通的，也可以选尖椒，根据自己的口味。
3. 先煸炒辣椒丝，以便炒的时候节约时间，而且可以借煸炒完辣椒的辛辣味去肉腥味。
4. 把五花肉煸炒至打卷，就可以煸炒出油，借用煸炒出的油来煸炒蒜片，味道更鲜。
5. 放调料的时候一定要注意用量，不要放太多，以免营养肉的鲜美。
川式泡菜白肉
四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。
它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。
如今已被公认为比较健康的腌渍菜。
四川泡菜，什么都可以泡，粉红色的心里美萝卜，白白的长条大萝卜，橘红的胡萝卜，淡绿色的莴笋，脆生生的，看着就那么清爽有食欲，可谓是“中式开胃菜”。那味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤，以及鱼香昧菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。
此菜利用泡酸菜的这个特点，去除了五花肉的油腻感，这样也让泡菜，使一些荤食赋予了新的生命力。诸如象泡菜般制作：泡鸡爪、泡耳叶那些荤食口味，其主要辅料就是泡酸菜。便如泡菜般，清新爽口，不油腻。
泡菜白肉汤汁酸辣，肉质鲜嫩，滑爽细腻，倍增食欲，味道非常浓郁鲜美，制作方法也非常简单，把肉片切好煮在酸菜里就可以了，如果煮点绿豆芽、豆腐，就是一道非常方便美味的便当菜了。
原料：五花肉400克、酸菜300克、泡红椒、姜、蒜、胡椒粉、香葱、盐、料酒、花椒。
做法：1、将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱姜蒜切成末。
2、将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软
3、把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片
4、锅中油7成热后，放蒜、葱、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；
5、加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油出锅。
如何做干豇豆煮肉才好吃
1. 将猪五花肉刮洗干净，下入开水锅内加精盐煮熟，捞出控水，切成条；
2. 豇豆干用温水泡发，洗净切成段；
3. 姜去皮切细末，葱切花，香菜切细末；
4. 豆瓣酱剁细；
5. 炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，放入精盐煮肉条、干豇豆、粉条、水烧开，加入花椒粉、胡椒粉、白糖烧入味，撒入味精，淋红油，再撒上葱花、香菜末即可。
干豇豆煮肉的制作要诀：如没有豇豆干可用豇豆代替。
梅菜扣肉
主料：猪五花肉300克
辅料：梅干菜500克
调料：蒸制用汤汁（姜3克，干豆豉1/4小匙，大料1小瓣，大蒜2瓣，腐乳汁（红）一勺10ml，糖一勺，盐2克，老抽5ml，生抽10ml，黄酒15ml，蚝油一勺，清水75ml）老抽，水淀粉适量
制作方法：
1. 五花肉刮洗干净，用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟（约20分钟），取出沥干
2.煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔
3. 倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，表皮金黄后捞出沥干
5. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加其它调料调成味汁
6. 梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用
7. 沥油晾凉的肉切成厚片
8．将肉片码放在碗内，皮向下，摆放均匀
9. 中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制（约1小时15分钟左右）
10.蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁
11.将汤汁上锅烧开，勾入水淀粉调稠
12.将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成
**煮肉时最好温水下锅，这样可以逼出多余血水而又不失肉味儿（不用撇浮沫，肉汤不用）
**炸肉皮时肉要擦干，以减少迸溅，盖锅盖炸制时不要盖实，要留有缝隙
**梅菜中会有很多沙子不易清洗干净，清洗时可以加入少许干淀粉（或面粉）一起清洗，可以快速冲掉泥沙
**腐乳汁可以直接使用酱豆腐中的汤汁，也可以将酱豆腐捣碎加水制成（有些市场有专卖腐乳汁的，叫做南乳汁）
**蒸制时间根据蒸锅及火力大小会有出入，总体时间至少一小时以上，这样蒸出的扣肉糯筢软烂，肥而不腻（一次加足水，中途不要掀开锅盖）
原料：五花肉300克，青﹑红椒各一个，蒜片少许，料酒﹑盐﹑鸡精﹑酱油各适量
做法：
1. 五花肉要用冰箱冰冻，冻好的五花肉用刀切成薄片。
2. 青﹑红椒洗净切丝。
3. 干锅煸辣椒丝，煸到变色盛出。
4. 把切好的肉片倒进去，煸炒至打卷。
5. 利用五花肉煸炒出来的油，把蒜片倒进去煸香。
6. 倒入煸炒好的辣椒丝，翻炒。
7. 放入适量鸡精﹑盐。
8. 再加入酱油和料酒适量，翻炒几下，盛出即可。
【温馨提示】
1. 五花肉冷冻后，更易切成薄片。
2. 青红辣椒可以选择普通的，也可以选尖椒，根据自己的口味。
3. 先煸炒辣椒丝，以便炒的时候节约时间，而且可以借煸炒完辣椒的辛辣味去肉腥味。
4. 把五花肉煸炒至打卷，就可以煸炒出油，借用煸炒出的油来煸炒蒜片，味道更鲜。
5. 放调料的时候一定要注意用量，不要放太多，以免营养肉的鲜美。
川式泡菜白肉
四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。
它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。
如今已被公认为比较健康的腌渍菜。
四川泡菜，什么都可以泡，粉红色的心里美萝卜，白白的长条大萝卜，橘红的胡萝卜，淡绿色的莴笋，脆生生的，看着就那么清爽有食欲，可谓是“中式开胃菜”。那味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤，以及鱼香昧菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。
此菜利用泡酸菜的这个特点，去除了五花肉的油腻感，这样也让泡菜，使一些荤食赋予了新的生命力。诸如象泡菜般制作：泡鸡爪、泡耳叶那些荤食口味，其主要辅料就是泡酸菜。便如泡菜般，清新爽口，不油腻。
泡菜白肉汤汁酸辣，肉质鲜嫩，滑爽细腻，倍增食欲，味道非常浓郁鲜美，制作方法也非常简单，把肉片切好煮在酸菜里就可以了，如果煮点绿豆芽、豆腐，就是一道非常方便美味的便当菜了。
原料：五花肉400克、酸菜300克、泡红椒、姜、蒜、胡椒粉、香葱、盐、料酒、花椒。
做法：1、将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱姜蒜切成末。
2、将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软
3、把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片
4、锅中油7成热后，放蒜、葱、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；
5、加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油出锅。
如何做干豇豆煮肉才好吃
1. 将猪五花肉刮洗干净，下入开水锅内加精盐煮熟，捞出控水，切成条；
2. 豇豆干用温水泡发，洗净切成段；
3. 姜去皮切细末，葱切花，香菜切细末；
4. 豆瓣酱剁细；
5. 炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，放入精盐煮肉条、干豇豆、粉条、水烧开，加入花椒粉、胡椒粉、白糖烧入味，撒入味精，淋红油，再撒上葱花、香菜末即可。
干豇豆煮肉的制作要诀：如没有豇豆干可用豇豆代替。
梅菜扣肉
主料：猪五花肉300克
辅料：梅干菜500克
调料：蒸制用汤汁（姜3克，干豆豉1/4小匙，大料1小瓣，大蒜2瓣，腐乳汁（红）一勺10ml，糖一勺，盐2克，老抽5ml，生抽10ml，黄酒15ml，蚝油一勺，清水75ml）老抽，水淀粉适量
制作方法：
1. 五花肉刮洗干净，用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟（约20分钟），取出沥干
2.煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔
3. 倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，表皮金黄后捞出沥干
5. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加其它调料调成味汁
6. 梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用
7. 沥油晾凉的肉切成厚片
8．将肉片码放在碗内，皮向下，摆放均匀
9. 中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制（约1小时15分钟左右）
10.蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁
11.将汤汁上锅烧开，勾入水淀粉调稠
12.将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成
**煮肉时最好温水下锅，这样可以逼出多余血水而又不失肉味儿（不用撇浮沫，肉汤不用）
**炸肉皮时肉要擦干，以减少迸溅，盖锅盖炸制时不要盖实，要留有缝隙
**梅菜中会有很多沙子不易清洗干净，清洗时可以加入少许干淀粉（或面粉）一起清洗，可以快速冲掉泥沙
**腐乳汁可以直接使用酱豆腐中的汤汁，也可以将酱豆腐捣碎加水制成（有些市场有专卖腐乳汁的，叫做南乳汁）
**蒸制时间根据蒸锅及火力大小会有出入，总体时间至少一小时以上，这样蒸出的扣肉糯筢软烂，肥而不腻（一次加足水，中途不要掀开锅盖）