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龙须雪里蕻
适应性广，护逆性好，耐暑、耐寒。栽培容易，长势旺盛，生长迅速。耐病性强，尤抗病毒特强。植株叶色鲜绿，叶缘缺刻深而叶极细小，叶柄细多洁白，株形极美观，单株约重2.5-3.5市斤或以上，亩产可达万斤左右。淹渍后色黄香脆味美。风味独特。品质特别优良，商品性极佳。

雪里蕻品种_蔬菜种子_北京鑫...

雪里红的营养价值与做法
2009-03-17 17:40:22 作者：美食天下 来源：www.meishichina.com 浏览次数：63
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又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。
雪时红是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。也有人称之为“雪里翁”。
现在市面上出售的雪里红，以宁波出产的最为著名，宁波人将秋冬收割的芥菜，整棵烘干切开，放入瓮中，撒下大量盐，再用石块压在上面，放置20天，便可食用。雪里红含胡萝卜素和多种维生素。能增进食欲、帮助消化。
一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
雪里红是北方的常见的秋菜，因为它比较抗寒，在东北地区，当到了秋天所有的青菜都枯萎拉,它还存活着,但是霜打了之后,植物上部分就变成红色的了,因此得名.
营养价值
含蛋白质，脂肪，糖，灰分，钙磷铁，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素C等。
用法用量
食用：茎叶圆卵形，粗壮，可作菜食，药用：滑肠蔬肝，利五脏。
食用功效
甘平无毒。
雪里红的做法推荐雪菜笋丝
雪菜毛豆
雪菜百叶
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雪菜牛肉
更多雪里红的做法
农家腌菜--腌雪里蕻
时间:2008-12-28 09:59来源:转载网络 作者:美食资源网 点击:74次
材料：雪里蕻30斤，姜适量 调料：盐（普通盐即可）（菜与盐的比例20：1） 做法： 1、雪里蕻放在通风处晾晒半天 2、将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒 3、放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟 4、将菜一小把一小把分别挤出水分 5、放入另一半盐和姜末搅

材料：雪里蕻30斤，姜适量
调料：盐（普通盐即可）（菜与盐的比例20：1）
做法：
1、雪里蕻放在通风处晾晒半天
2、将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒
3、放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟
4、将菜一小把一小把分别挤出水分
5、放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧
6、20天以后可出坛（菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色）

分享：
1、这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香
2、装菜的坛子一定要洗净，千万不能有油，同时，你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品
3、姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些
4、腌好的菜用来炒肉丝，或是炒百叶毛豆，或是做大汤黄鱼，都相当味美
(责任编辑：admin)
雪里红炒肉末(图解)
[日期：2007-04-10]来源：信息时报  作者：[字体：大 中 小]

雪里红，亦称雪里蕻或雪菜，是北方地区的越冬蔬菜，因雪天诸菜冻损只有此菜独青，故得此名。雪里红有新鲜和腌制之分，新鲜雪里红通常用来炒肉末，雪里红用盐腌制风干后，就叫梅干菜，可用来烧肉、做汤、炒毛豆或煮豆腐，吃时咸香味十足，是一道营养丰富、增进食欲的家常菜肴。
烹制方法（三人份）

材料：雪里红(3棵)、猪绞肉(3两)、红辣椒(1根)、葱(1根)
调料：油(3汤匙)、酱油(1/6汤匙)、料酒(1/6汤匙)、盐(1/8汤匙)、鸡精(1/5汤匙)
1、洗净辣椒、雪里红和葱，雪里红和葱沥干水切成丁，辣椒切成圈。
鄞州雪菜
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叫个好
鄞州是中国雪菜之乡。雪里蕻菜是十字花科芸苔属芥菜种草本植物，为芥菜类的一个变种。鄞州区种植、腌制雪菜已有1000多年历史，而根据史科记载，年代还可追溯到更远。清人汪濒在《广群芳谱》中写道：四川有菜，名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。雪菜腌制的咸菜具有以下特色：色泽黄亮、清香可口、清脆无硬梗，无论炒、煮、炖、蒸、拌、作配料、汤料皆鲜美上口，故有“邱隘咸鸡”之美称，尤其是做鱼类、油腻类菜肴时，咸菜是不可缺少的配料。
快速转载:
今日开煲雪菜黄花鱼滚汤(图)
2009年06月29日 来源： 点击数： 46 【字号 大 小】【留言】【打印】【关闭】
 雪菜黄花鱼滚汤　　雪菜是芥菜的一种，可鲜食，但似乎做成咸菜的更多。雪菜也叫雪里蕻、雪里红，雪里蕻炒肉末是湘菜馆或北方菜馆里的经典菜式。雪里蕻能解毒消肿，开胃消食，沪菜里的名品雪里蕻滚黄花鱼汤不仅味道鲜美，还可补虚养身，调理贫血、失眠，大可一试。
3-4人份
调味料：
淀粉：1/3汤匙  胡椒粉：1/4汤匙  油：3汤匙  料酒：1汤匙 盐：适量
做法：
1. 雪菜用清水稍微浸泡，洗净后切长段备用；
2. 洗净宰好的黄花鱼，用些许盐和1/3汤匙淀粉腌好；
3. 葱洗净，切成葱粒；
4. 热锅放油，待油六成热时放姜片爆香，夹起姜片丢弃，放入黄花鱼，两面煎香，淋入料酒；
5. 把清水倒入锅里烧开，中小火滚10分钟后放入雪菜，再煮10分钟，撒入葱粒，加胡椒粉和盐，即可食用。
功效：
刺激食欲，开胃消滞，明目利膈，益气填精。
●美食科学堂
黄花鱼
黄花鱼也简称黄鱼，分为大黄鱼和小黄鱼。黄花鱼是一种海鱼，但离水便活不久，因此多以冰鲜或冰冻出售。黄花鱼虽在广州的菜市场十分常见，但大黄花鱼似乎不多，多的都是巴掌大小，有1斤或1斤以上的已可称“大”了。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多，老上海人却对小黄花鱼颇为不屑，“小黄花鱼和大黄花鱼根本不同种，不能叫黄鱼，只能称为梅鱼。”
黄花鱼挺特别的，它的脑袋里有两颗白色的石子，因此也叫“石首鱼”，它的鱼鳔制成的鱼肚，是花胶中的上品。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱者、儿童和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。中医认为黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。
黄花鱼鱼肉状似蒜瓣，刺少，肉嫩味鲜，腥味不重，无论清蒸、红烧、糖醋、熏制、香炸、滚汤都很美味，加之补肾健脑的功用，嗜鱼人士不妨隔三差五变着法子将其烹之，不失为人生乐事。
●靓汤心水
1. 因现在海洋污染的问题，很多海鱼体内的水银(汞)含量较高，但相对来说，体型较小的鱼因生长周期短，体内的水银含量反而没那么高，因此有专家建议吃海鱼最好选择“巴掌鱼”。
2. 市场有小袋装的雪菜和散装的雪菜供选择。
腌制雪里蕻
五味厨房 2008-11-06 10:47:37 阅读246 评论47  字号：大中小
又到雪里蕻大量上市的季节了，大家都在忙着腌制我也不例外。把我的腌制方法贴上来，仅供参考。
雪里蕻 （以下文字来自百度）
【科属】为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。
【别名】雪菜、雪里红、春不老、霜不老。
【性味归经】性温，味甘辛；人肝、胃、肾经。
【功效主治】解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。
【营养成分】每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。
【食疗作用】
1. 醒脑提神 雪里蕻含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
2．解毒消肿 雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3．开胃消食雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，助消化。
4．明目利膈，宽肠通便 雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

雪里蕻去除黄叶，清理根部泥土，削去多余部分，晒一天，使其部分脱水。
准备一个干净的坛子，用热水烫过晾干水分。


腌制的盐要选用这样的大粒日晒盐

撒上盐以后用力的揉搓，直至这样就可以了。（盐粒会划伤皮肤，最好戴手套。）

揉好后装入坛中，边装边按压，按压的越结实越好。最后撒上一层盐。

盖上坛盖，坛弦里要加水（撒入少许盐，可以杀菌）。将坛子搁置阴凉处，两个礼拜以后就可以食用了
[主题] 妈妈的雪里蕻  http://bbshtml.shangdu.com/20090505/010110092323/2323-1.htm
（发表于：2009-05-05 08:54:35）
http://bbshtml.shangdu.com/20090505/010110092323/2323-1.htm


雪里蕻北方的朋友估计不太明白是什么菜，如果我说是雪菜，估计大家都会清楚。
雪里蕻宁波人又叫“咸蓟”，以前在宁波可算是每家每户必备之菜，不仅仅是因为她的美味，更是因为她的便宜和易于储存。
记得小时候一到雪里蕻收割季节，家家户户都忙着开始腌制雪里蕻，洗净晾干，然后就可以腌制了，腌制是一门技术活，腌制的好，雪里蕻色泽金黄，味道醇香，鲜中带甜，甜中微酸，而且经久耐放，一大缸子雪里蕻可以吃一年。
如果你到宁波，看到家里有大大小小的缸，那你不用奇怪，这一定是来腌制雪里蕻或者是养年糕的。
无菜可下饭，到大缸里取出一把雪里蕻，切成细末，用油一炒，撒上葱花就是一道开胃下饭之小菜，如果想奢侈一点，就炒个鸡蛋，或者更奢侈一点，切点肉丝，那简直就是山珍海味了，最简单的就是切成末倒上一锅水煮开，做成一锅“咸蓟汤”，味美无比。
宁波最有名的一道传统名菜就是“咸蓟烧黄鱼”，用雪里蕻来和宁波有名的黄鱼搭配，烧出来的味道用任何的语言都无法形容，这道菜不论在宁波还是上海，是宴请贵宾的必点菜，现在的价格昂贵，不仅仅是因为正宗的黄鱼很少见了，而且更重要的这两样东西搭配出来的味道确确实实不一般。
雪里蕻可以做成各种菜肴，北方的朋友还喜欢做成各种面点的馅，很多身价高贵的菜经过雪里蕻的搭配更是锦上添花，平添许多滋味。
妈妈每年到岁末的时候总会感叹，老家的雪里蕻又可以腌了。我明白妈妈思念故乡的心情，也明白对雪里蕻那割舍不断的情愫，于是看到有人卖雪里蕻，我一定会买回好几大捆，妈妈一定会腌制出味道鲜美的雪里蕻。但是河南的雪里蕻和江南的雪里蕻总是有点区别，总觉得少了点什么。不过有总比没有好，闻闻这熟悉的味道就是一种享受。
今天青蛙推荐一道雪里蕻炒鸡蛋，雪里蕻是妈妈过年时候所腌制，味道相当地道，雪里蕻和鸡蛋两样普通的家常菜，经过青蛙的撮合，组成了一道完美的菜肴，写就了一篇中国烹饪的传奇故事
。