偶看新闻高达seed友情篇作弊:捉只牛牛过新年
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 04:19:38
吉林牛腱子肉
雪花牛三扒
内蒙古牛肉牛的牛腩位
牛油
黑胡椒
雪花3A肉眼
内蒙古黄牛小黄瓜肉
文/羊城晚报记者 梁旭华 图/TERRY
眼见新年又到，去看看各大餐厅的餐单，揉揉眼睛，没看错，像样一些的一人份五道菜套餐价格都升到了300元以上！而且里面的主菜只有一道，即使是牛扒的分量，也大抵不会超过200克，而且这一档次的多数会是澳洲谷饲牛。那么有没有想过，干脆自己直接买块好牛肉回家烹制，即使是囊括了中西做法在内的全牛大餐，估计全部合起来的价格还比两人份的圣诞餐便宜一截。
牛扒小搭档
想煎好一块牛扒，就像要谈一场旗鼓相当的恋爱，要帮它找好搭档，才能成就一晚浪漫美味。
牛油
煎牛扒最好是用牛油起镬，这样才够香。若是觉得包装牛油分量太多，这里也有散装的新西兰安佳牛油卖。
黑胡椒
好的牛肉是不必腌制的，直接下镬煎就可以了。若是想惹味，则可以研磨黑椒撒上，其中来自意大利的黑胡椒是较多老外的心水选择。
贵价必选：雪龙牛肉
对于很多广州人来说，大连雪龙牛是个很陌生的名字。其实在很多高档餐厅里，都会看到它的身影。在广州的索菲特大酒店福岛餐厅里面，就可以找到它，一碟的价位去到三位数。它的口感和日本和牛颇有几分相似，雪花纹细密漂亮，口感滑嫩带油脂香。那么它其实是什么牛呢？
它其实是日本和牛与大连本地利复牛进行三元杂交而成的黑牛。日本和牛的祖宗其实也是中国的延边牛。昔日中国有四大名牛：延边牛、海南黄牛、山东墨牛、秦牛，其中延边牛和朝鲜牛属于同一品种。在日本入侵朝鲜半岛时候，就把延边牛引入自己国内，和山东牛加以混血培育，以圈养和喂之以啤酒等高蛋白饲料，历经数十年，才演变成现在的和牛。
和中国始祖延边牛比起来，和牛胜在油脂丰富，油香足，但要说牛味浓郁的，就要输自己的祖宗几个牛身位了。现在的雪龙牛肉则是把和牛再和本地种培育杂交而成，油香不及和牛，不过牛味就比和牛要浓。
在Ole'超市里面，一斤雪龙牛肉的价格大概在400到500元之间，全部都是谷饲日达到150日以上的牛牛，部位包括有背部的肉眼位和牛柳，牛臀位的大黄瓜条和小黄瓜条、牛霖位，还有牛腩和牛尾。其中用来煎牛排的话，就以肉眼和牛霖位为上，肉眼胜在滑溜肉味浓，而牛霖位则是牛臀上的中间位置，口感最滑嫩，适合中国人的口感。至于牛尾，当然是加入胡萝卜和番茄炖汤用了。
大众必选：吉林草原牛肉
它是黄牛肉，口感和内蒙古牛肉颇为接近，价格比蒙古牛肉要便宜些，大约在42到50元一斤左右。它的部位可供选择范围也是最多的，有牛霖、牛腱子肉、牛腩、大黄瓜条、牛外脊、小黄瓜条和牛柳几款。它家的牛腩属于牛腹肉，不像雪龙那么多牛油易腻口，牛味也更浓，因此更受本地人欢迎。至于牛外脊则是接近龙骨的部位，同样可以用来当牛排煎，价格就更亲切了要挑选出一块靓靓的吉林牛肉很简单，就是看它的颜色。一般越大年纪的吉林草原牛肉，颜色会越深。而最适合食用的一年到一年半吉林牛，则是肉色鲜红。
有机内蒙古高原牛肉属于高原黄牛肉，一斤的价位在45到50元左右。它选用的是一年到一年半左右大的牛牛，油脂不及雪龙牛肉，不过牛味则比较浓。可供选择的部位吉林草原牛肉和吉林牛肉差不多。
肥美之选：澳洲和牛
澳洲和牛肉细滑肥美，油脂分布均匀，尤其是去到M9或以上级别，入口简直如同雪糕般有即融的感觉。在广州的餐厅里面，多数能见到的澳洲和牛级数都是在M6左右，8安士左右的已经要上250元以上大关。不过在超市，M6到M9之间的澳洲和牛，一斤的价格才在190元到980元之间！可供选择的部位有西冷和肉眼。若是想要有嚼头些的，不妨选择肉西冷，不像肉眼那么“啖淡油”。如果想更有咬口又不想太油腻，那么澳洲150日谷饲牛就是你的心头好，它肉味浓，是老外煎扒首选，价格在一斤150元到190元之间。
小贴士
如何知道牛扒熟度？
牛扒几乎人人爱吃，不过你知道如何判断牛扒煎封时的成熟度么？餐厅厨师就教路，要拿捏牛扒生熟度可以靠自己一只手。把左手放松，按虎口位的肌肉触感就是两成熟（rare）；左手虚握，食指轻扣拇指，按下去虎口位肌肉的触感就是四成熟（medium rare）；若是左手成拳，此时虎口位肌肉的触感就是全熟（well done）。