偶看新闻异端高达非规格机d:创意新派菜----鸿运脆皮猪手
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/07 19:49:04
总是吃炖的烧的，今天咱换种方式来吃猪蹄。这个猪蹄做好后，可以一边看电视一边啃。越啃越有滋味，一盘猪蹄被我媳妇看电视啃光了。外面酥脆香味浓郁，咬开后劲道爽滑，因为颜色发红所以取名鸿运脆皮猪手。吉利吧！推荐大家一定要试试看！
【鸿运脆皮猪手】
原料：猪蹄一个
配料：大蒜一头 面包糠 姜一块 糯米粉一汤匙花椒一汤匙
调料：红乳汁一汤匙 盐两茶匙 五香粉一茶匙 白酒一汤匙
1，原料图。
2，用花椒姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入一汤匙白酒，煮五分钟去脏东西，捞出洗净去毛。
3，加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。（不要用高压锅和砂锅，不然就不会劲道了，砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的）。炖好的猪蹄，捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。
4，面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。
5，猪蹄，加一汤匙红乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那个红色的水），加入一汤匙步骤四的面包糠腌渍十分钟。
6，腌渍好的猪蹄沾一下水，丢进步骤四的容器中，晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的，就用蛋液再裹一次。
7，如热油锅，炸外壳酥脆即可。要哦采用二次复炸法，二次复炸的时候把蒜子丢进入，稍微炸一下。我觉得其实用烤的应该也成吧！
8，拿出来装饰即可。
后话：
1，红乳汁没有就用生抽或者蚝油代替，但是不会这么好吃，因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色的。符合“鸿运”的谐音。
2，炸的时候不要怕，裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。
3，我第一次试的时候，是用脆皮炸鸡粉炸的，不红，而且人家说炸鸡粉里面含有其他东西。要是图省事可以用。
4，为啥用糯米粉，因为糯米粉更酥脆，要是没有可以不用。这是大脸娃娃告诉我的。
5，步骤六沾一层水，是不想那么厚的脆皮，要是喜欢吃脆皮厚的，就沾鸡蛋液。沾水是用筷子夹着迅速从水里过一下，不是泡进去啊！！
6，蒜子可以用花生米代替。但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。
7，炸东西的时候，一定要保证所有器具无水。这样才不会炸。
文章来源：老杨的厨房的日志