弹丸论破沙耶香:“千滚水”致癌不成立 是否致癌取决于水质

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 05:24:19

“千滚水”致癌不成立 是否致癌取决于水质

 来源：《北京晨报》

很多写字楼里的白领喝的水大多都是热水炉、饮水机及电热水壶烧出来的水，这些水因为被反复沸煮而被称为“千滚水”。实际上除写字楼外，车站、医院等公共场所甚至家庭的饮水来源都无外乎是饮水机及电热水壶，其中的水被反复烧开而成为“千滚水”，这在生活中非常普遍。
    饮用反复烧开的水对身体不利，这是民间一般的认识。有说法认为水反复烧开后会产生亚硝酸盐等致癌物质，对健康非常不利。而也有专家指出，千滚水并不会产生致癌物质。近日，网络上对于“千滚水”是否致癌开展了一场大讨论。
    讨论中，正方认为，水中含有少量硝酸盐与亚硝酸盐，反复煮开的水极易使得硝酸盐经过化学反应形成亚硝酸盐，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白而使人中毒，且长期饮用“千滚水”，致癌几率非常高。反方则认为，在水质本身就没问题的情况下，放一段时间或加热并不会增加有毒物质，亦无从产生亚硝酸盐。“千滚水”致癌的说法不尽科学，有些提法有夸大之嫌。
    是否致癌取决于水质
    既然导致“千滚水”致癌的元凶主要是亚硝酸盐，那么我们不禁要问：水里的亚硝酸盐是哪儿来的？专家称，亚硝酸盐通常来自于硝酸盐，也就是说如果水中含有高水平的硝酸盐，那么在煮沸加热条件下，可能部分转变成亚硝酸盐。也就是说，只有水中硝酸盐浓度原来就比较高的时候，才会发生久沸令亚硝酸盐增加这种情况。
    中国农业大学食品学院范志红教授解释说：“如果水质本来就合格，硝酸盐含量很少，那么它煮沸之后所能产生的亚硝酸盐也就会很少。亚硝酸盐含氮，氮元素不会凭空产生——化学元素不会凭空产生，也不会因为加热而增加或减少。”
    山东大学公共卫生学院的徐教授也表示，“饮水机里的水如果放置时间太长肯定不如原来新鲜了，比如会存在细菌污染等情况，但对其他物质来说，应该不会有太大改变。因为现在一般饮水机的加热温度也就是100℃左右，即使反复煮，水质方面也不会有特别明显的变化。”
    专家提示，清洁的符合国家饮用水标准的水，都是健康的水。在正常情况下，不会由于反复沸煮而产生致癌的有害物质。定期清洗烧水设备是关键
    但是在烧制过程中，如果水被外物所污染，则有可能对人体造成危害。比如在水壶及饮水机内常见的水垢就是有害的“添加剂”。水垢能够滋生大量细菌、残渣甚至红虫，这些物质进入人体后，会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变。
    专业人士表示，电热水壶、饮水机等饮水设备长期使用后，内出水口都会有水垢等沉淀物，要及时清洗以免造成水污染。饮水机必须定期进行清洗、消毒，一般3个月到半年必须进行清理。而电热水壶最好经常清洗内胆以减少水垢和箱体金属发生反应后产生的有害物质。
    “阴阳水”及蒸锅水不宜喝
    饮水机及电热水壶还会有“阴阳水”。所谓阴阳水，是指将生水与开水混合后的水，当饮水机及电热水壶内水量不足时，它就会自动加水。此时，如果接开水的人没有注意或是急等饮用，饮水机就会流出阴阳水，生水与开水混合后，若是没烧开就喝了，有害的细菌等物质有可能会引发肠道疾病。
    此外，专家提示，蒸锅水和未烧开的水最好不要喝，由于蒸锅里蒸有米饭、馒头、香肠等食物，这样的水容易发生变化，难免滋生细菌。
    而未烧开的水则可能含有多种微生物、病原体以及细菌，不宜饮用。且因为自来水是由氯化消毒处理的，其中有些含氯化合物是有害物质。而当水温达到90℃时，这些有害物质在水中的含量达到最高；只有当水温达到100℃，水完全沸腾时，它们才会随蒸气蒸发而大大减少，才可以安全饮用。
    ■喝水小贴士
    不要等到口渴时才喝水
    很多人往往只在口渴时才想起喝水，但专家提示，当人感到口渴想要喝水的时候，身体内失水已经达到2%了。当人体失水时，身体的某些功能开始下降，如肾脏为了保护身体内其他器官不至于过度缺水影响到脏器功能，自动减少尿的排出；由于条件反射和信号传递不畅，神经系统也开始出现功能下降，导致疲乏、头痛等症状，这些都是身体在提醒人们必须迅速补充水分的信号。
    国家高级营养保健师熊苗建议，少量多次的饮水方式更有益于健康。及时地补充水分，有助于促进身体各器官的健康，提高工作效率，如果等到口渴了，一次性大量饮水会加重胃肠负担，使胃液稀释，既降低了胃酸的杀菌作用，又会妨碍对食物的消化。饮水要主动，更要养成规律性饮水的习惯，不要等到口渴时才喝水，更不可用饮料替代水。晨报记者邵瑞琳
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