偶看新闻东京城市:老年人更适合吃的鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 07:03:44
老年人更适合吃的鱼
鱼类一般属于低脂肪高蛋白的动物性食物，碳水化合物含量很低。鱼类和蓄禽蛋类不同的是，它们的脂肪大多都是由不饱和脂肪酸组成，如油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）；鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是在鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟酸及生物素；鱼类还含有钙、碘、磷、铜、镁、钾、铁等矿物质。
鱼分为淡水鱼和海水鱼
一、淡水鱼
淡水鱼一般肉质细腻鲜香，味美浓郁，易消化、有开胃的作用；还具有健脾利气、补五脏，益筋骨，治水气和肠胃的功效。在我们实际生活中，根据这些功效在搭配上药材，就成为药膳，起到辅助治疗疾病的作用。比如：
（1）、鲈鱼具有止咳化痰、健脾理气的功效，老年人如果咳嗽痰多、消化不良、脾虚泄泻、消瘦等症，多吃些鲈鱼具有很好的缓解作用；烹饪做法要因人口味而定。
（2）、在《本草纲目》中介绍赤小豆和鲤鱼炖烂食用，可以治疗因营养不良引起的水肿；肾脏病水肿；也是妇女妊娠水肿的辅助治疗食品。
（3）、鲤鱼和鲫鱼对治疗产后乳少更有独到之处。吃鲫鱼和鲤鱼不仅能开胃健脾、益气生津，还能补充蛋白，能够促使乳汁分泌。
（4）、如果气血虚弱，脾胃不和，湿气重，还可以加花旗沙参、党参、淮山药、苡米、大枣、枸杞等做调料与鲤鱼煲汤，喝汤吃肉，既有滋补效果又吃到美味可口的佳肴。
一般我们经常食用的淡水鱼可分为鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼等等，在菜市场和
超市都能够买到。淡水鱼不仅含有丰富的蛋白和少量脂肪，而且脂肪含有多不饱和
脂肪酸，老年人经常食用不仅能健身强体，有助于降血压和降脂，延年益寿的作用。
二、海鱼
1、为什么我们常听说吃鱼会变的聪明呢？
鱼类中的ω-3不饱和脂肪酸存在于鱼油中，主要是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。EPA和DHA可以在动物体内由亚麻酸转化而来，但是非常缓慢。而在一些海水鱼和藻类中却可以大量转化。EPA和DHA不仅可以降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，还具有抗癌作用。
当我们人体食用含有的DHA的鱼后，主要存在脑部、视网膜和神经中。所以DHA也称脑白金，对人脑发育及智能发展有极大的益助。老年人常吃鱼，脑筋不易退化，减少罹患老年痴呆症的风险；DHA具有维持视网膜正常功能，促进视力健全发展。对于老年人的干眼病、夜盲症都有缓解的作用。
2、为什么沿海居民罹患心血管疾病的比例比内地农民低呢？
在日本地区调查发现，沿海渔村的居民，罹患心血管疾病的比例比内地农民低。就是因为EPA具有抑制血小板形成作用，EPA又称血管清道夫，帮助清除血管壁的代谢垃圾。对减少血小板凝聚，脑血栓、心脑血管疾病的功效，对保护心脏具有重要作用。医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原因就是他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类食物。
一般海产食物多含有DHA和EPA，但深海的鱼类如：鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼含量最多，尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织中居多。乌鱼、鳕鱼、虱目鱼的油脂含量随高，但ω-3系列脂肪酸含量不高；鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的ω-3系列脂肪酸含量则更低。
在超市或海鲜餐馆里还可以常见的银枪鱼、沙尖鱼、黄鲫鱼、小黄花及银鲳鱼等近海产的小鱼种，虽然DHA和EPA比深海鱼的含量低些，但价格便宜，肉质雪白、细腻，吃起来也十分美味。也是我们日常餐桌上食鱼的最好选择。
在我国居民膳食中相对缺乏EPA和DHA，所以适当多吃些鱼类，尤其是富含ω-3
系列脂肪酸含量高的深海鱼类，对促进健康具有重要作用。物无美恶，过则为灾，
我国营养协会推荐成人每人每日摄入量为鱼虾类75g-100g。
无论是淡水鱼还是海水鱼，我们都要根据自己的情况而定，总之鱼类所含的脂
肪比畜肉少，所以热量低，蛋白质含量丰富，可以帮助婴幼儿生长发育，还能帮助
病人康复；鱼肉细腻嫩滑，又容易吸收，非常适合老年人食用。