偶看新闻soe 438 mp4:年菜预习--叉烧酱焖五花
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 23:45:48
年菜预习--叉烧酱焖五花
2012-01-12 12:08:27| 分类： 荤菜类
再过五天我们就要回去了，回济南过年，回去以后就没时间也不方便再更新博客了，（那边家里久不住人东西都不全，干啥也不方便）所以趁现在还有点时间，抓紧更上几篇，上几道适合春节用的菜吧。今天的，叉烧五花，简单易做，只用两勺叉烧酱，一锅香喷喷的红烧肉就出锅了，香而不腻。
材料：五花肉750克，叉烧酱2勺，老抽1/2勺，黄酒2勺，盐2克，葱段，姜片，山楂一颗（没有可不放）做法：1，五花肉洗净适当大小的块儿，葱切段姜切片，2，炒锅入10克左右的油，三四成热将五花肉和葱姜一起倒处锅中翻炒，
3，中火，炒至五花肉出油，表面微黄时盛出，将锅里炒出的油倒出来，再把肉倒入锅中，加2勺黄酒翻炒至没有酒气时再加入两勺叉烧酱翻匀，4，调入1/2勺老抽，翻匀，加入适量（与肉同高）热水。 
5，换入砂锅中，大火烧开，调最小火慢炖至肉烂，高火收汤即可。（我煮了大概一个半小时）提示：如果不用砂锅，也可直接倒入压力锅中，压半小时，再在炒锅里收汤就可以。
另：应某友要求，写下我上次做的腊肠的过程。
我每年都会做些香肠，因去年做的香肠太多没有吃完，所以今年又做了些腊肠。
因为我自己不会配料，也是怕如果味道调不好就全废了，所以一直都是在一家老配料店里买现成的配料，直接加工，
今年做的广式腊肠，早就做好了，过程也拍了，只是觉得没什么可用的价值，就一直没传。
做的过程大家都会，很多朋友需要的应该是调料的配制吧，呵呵……
调料我可不会调的，且也没试过别的方子，所以没有发言权了。
今天朋友问了，我就把过程传一下吧。
做了5斤，三肥七瘦的肉，瘦的切条，肥的切丁，然后拌匀，加入买来的配料加入要求量的酒（一般配料里都会有写加酒多少）
用手拌匀之后腌三四个小时就可以开始灌制了。
肠衣用温水泡软之后灌水过一遍，接下来会好操作。
肠衣直接套在灌肠漏斗或灌肠器的口上，把腌好的肉往里挤压就行了，每隔一段拧两圈儿或用线打结。
灌好之后在凉爽的地方晾晒大概五到十天就可以蒸熟食用，我晾的时间久了一些，之后全部冰冻在冰箱里了。