内容提要
它——
酿酒 做饭
为何都是御寒佳品？
糯米本身味甘性温……
它——
还能如何搭配
帮您缓解冬天常见病？
一起炖汤对冬天寒冷引起的肠胃不适
有很好的缓解作用
《科学实验室》特别策划
——《粗粮中的黄金法则》系列节目
教您巧吃糯米 轻松御寒
正文
前两天家里来亲戚，收到这么一份礼物——杂粮礼盒，谁知这普通的东西，我父母特喜欢。说现在就流行吃这个，已经成为了一种时尚，不仅对三高人群有好处，还能预防一些其他的毛病。所以从今天开始，我们将播出《粗粮中的黄金法则》系列节目。和您说说现在一些常见的粗粮的健康吃法，以及科学的营养搭配。
今天的主打谷物是什么，我们先卖个关子。咱先说说这样东西，最近在北京挺流行，是一种陕西的特产——稠(chou 二声)酒，据说它特别适合冬天喝，不但保暖御寒，还能缓解您冬天手脚冰凉的症状。区区一个小酒，究竟是什么做的呢？又有何特殊的功效呢？
吴鸣北京回龙观医院营养科医生：“稠酒是用糯米为主料，和小曲一起酿成的一种甜酒。”
原来啊，糯米就是“稠酒”的主要原料了。可是这糯米跟“保暖御寒”又有什么关系呢？
吴鸣北京回龙观医院营养科医生：“糯米富含蛋白质、脂肪，这两样东西能够为身体提供很多热量。”
看来，这糯米确实能为人体提供热量，可咱们平常吃的食物里，还有很多都含有蛋白质和脂肪，比如说鸡蛋、牛奶等等。那它们是不是和糯米一样，有同样出色的御寒效果呢？专家告诉我们，它们都不如糯米，因为糯米本身的性质跟这些食物不同……
吴鸣北京回龙观医院营养科医生：“从中医角度讲，糯米本身味甘性温，根据中医虚则补之，寒则温之的原则，冬天应多吃温性、热性的食物进行调理，以提高肌肉体的耐寒能力。”
糯米最特别的地方，在于它本身性质温热，能起到温补肾阳的作用，从而达到御寒、滋补的效果。
所以，这用糯米酿成的“稠酒”，确实能在寒冷的冬季，起到不错的御寒效果。这种酒是陕西的一种特产，就跟羊肉泡馍一样，您在出售陕西特产的地方都能买到。可如果您平时就不爱喝酒该怎么办呢？别急，只要给糯米找个新搭档，就能做出一道特殊的“御寒饭”，同样有食补功效。专家给了我们一道良方——双红糯米饭。
首先，准备原料：
红枣10克、红豆20克、桂圆20克、糯米50克、大米100克
这些原料您也可以根据喜好自己配置。但是您要记住红枣、红豆、桂圆、糯米这四样东西的总量最好不要超过大米的量。这是因为作为主食，大米最易消化，而且营养不会过量，所以应该以大米为主，另四样为辅。
备好了原料，我们就来做这道特殊的“御寒饭”吧。
第一步：把泡了大半天的红豆放入锅中，小火煮10分钟。这是因为红豆最不容易煮烂。
第二步：在煮红豆的时候，将糯米、干桂圆、红枣泡进温水中。
第三步：10分钟后，把所有材料倒入电饭锅中，搅拌均匀后就可以开始蒸了。这一步您一定要注意的是，红豆一定要连带着煮出来的红豆水一起倒入锅中，因为红豆水中含有大量的营养物质，能健脾、促进心脏血管活化。
20分钟后，“双红糯米饭”就蒸好了。怎么样，红白相间，比一般的米饭可诱人多了，看着就让人食欲大开。而且啊，这个饭可不仅仅是样子好看，功效也不小！
白石国家高级营养师：“红枣补血益气，红豆健脾保湿，糯米味甘性温，这个饭能补中益气，非常适合冬天食用。”
刚才教您的这道双红糯米饭，通过补气健脾，能帮您提高身体的抗寒能力，让您舒舒服服地过寒冬。可糯米的作用远不止这么点儿，专家说了，如果跟某种东西搭配在一起煲汤，还能缓解由于身体受寒引起的胃寒胃痛！到底是什么东西这么神奇啊？
白石国家高级营养师：“鲫鱼健脾除湿，温胃进食，糯米味甘性温，养胃补气，一起炖汤对冬天寒冷引起的肠胃不适有很好的缓解作用。”
原来鲫鱼和糯米，这两种食材都有养胃的功效，在一起相辅相成，所以对冬天受寒引起的胃痛有不错的功效。既然这汤效果这么好，咱赶紧来学一下做法吧。
原料：
活鲫鱼2条，建议您选择200～300克左右的鲫鱼，肉质比较嫩，炖汤味道比较鲜美
糯米50～100克
葱白、生姜少许，起到散寒和胃的效果
藕粉5克
准备工作：将鲫鱼去鳞、除内脏、洗净。
把生姜、葱白切成碎末。
第一步：把鲫鱼、糯米放入锅中，加水完全没过鲫鱼。
第二步：用急火烧至沸腾，这一步是为了熬出奶白色的汤。
第三步：沸腾后，把生姜和葱白撒入汤中，改用文火慢慢炖煮到烂熟。
最后，加入藕粉、细盐，稍微煮开即可。如果您家里没有藕粉，也可以选择用淀粉代替。
这道“鲫鱼糯米汤”就出锅了，味道鲜美，还能预防缓解您冬天胃寒胃痛的小毛病，两全其美。您要是想让它起到不错的食补功效，最好每天喝一次，每次一小碗，而且要趁热喝，连着喝5到7天就行了。
这御寒保暖的食补方法，您都记住了吗？我们说了这么半天，您肯定知道这糯米是非常适合冬天吃的，主要就是因为它性质温热。可是熟悉传统节日的观众朋友们肯定有疑问了，咱夏天里有一天，可基本上是人人都要吃糯米的，就是端午节。难道这流传了上千年的习俗，是不太正确的？
其实，您大可不必担心。虽然糯米确实是温热性质的，但是包粽子的叶子——苇叶，可是有讲究的。在中医里，苇叶是一种清热解暑的良药，在粽子蒸制过程中，苇叶的营养会渗入进去，缓和了糯米温热的性质。而且糯米还可以为人体，提供比较多的矿物质和B类维生素，补充多种营养，所以端午节您尽管放心吃粽子，对您的身体有益无害。
最后，我们再提醒您一句，这糯米虽好，但是含热量很高，又比较粘软，您吃的时候一定要控制量。
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