偶看新闻r级大尺度电影推荐:怎样做手撕包菜脆卜卜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 20:53:49
手撕包菜脆卜卜的做法
这道手撕包菜脆卜卜是非常的清甜爽脆，酸辣可口的滋味，直到现在都百吃不厌。每逢亲朋好友来家中相聚，只要一上手撕包菜，必定艳惊四座，哈哈！
家宴菜谱-手撕包菜脆卜卜的做法
材料：包菜半只，干辣椒5只，蒜头2瓣
调料：油，山西老陈醋3汤匙，美极酱油2汤匙，盐
制作过程：
1、包菜去外层菜叶，剖成两半，去半只用手撕成块状，用清水洗净沥干水。
2、干辣椒洗净切圈，蒜头拍扁剁成蒜蓉。
3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入包菜烫至菜叶变软，捞起过冷汗，沥干水待用。
4、烧热锅内的油，倒入蒜蓉炒香，加入干辣椒炒匀，倒入包菜快速翻炒均匀。
5、加入3汤匙山西老陈醋、2汤匙美极酱油，与包菜一同拌炒均匀。
6、加少许盐调味，即可起锅。
手撕包菜看似简单，但做得好吃的人，犹如凤毛麟角，看孔明珠书中有提及此菜，说好友来家中必点，而且一吃停不了口。孔娘子的做法与我有点相似，皆是用美极酱油和山西老陈醋，陈醋要色泽黝黑微亮、酸味浓而香醇，我个人喜欢用恒顺牌，或者四眼井牌子；酱油不宜选用生抽，我嫌弃它咸味过重，色泽较黑，容易让包菜发黑，常用鲜味浓，色较淡的美极鲜酱油。总的来说，手撕包菜的酸辣之味，主要来自于老陈醋和美极酱油，两者缺一不可。
温馨提示：
1、喜欢吃麻辣味者，可先放适量花椒用油炒香，捞起留锅中油，再放蒜蓉和干辣椒炒包菜。
2、包菜一定要飞水，去除苦涩味，使其口感爽脆。
3、干辣椒不宜久炒，下锅后尽快放包菜同炒，否则炒久会发黑变苦，影响成菜味道。
4、飞过水的包菜下锅后，要掌握好火侯，不可炒得过熟发软，不好吃。
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