偶看新闻cpb长管隔离能用多久:南北口味“混搭”的“黄豆烧公鸡”扬子晚报数字报
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 17:26:32
智利地震 翟凌 兽兽 乡村爱情故事 下一站幸福 nba 阿朵 赛尔号 张杰 周杰伦 本报联合夫子庙年货大街一同开展的“老南京年夜饭必吃菜”征集已经进行了一周，收到了许多读者的来稿，今天给大家推荐的这道年夜饭菜肴就独具特色的带有一定的北方口味。南京人一个特点就是开放、包容，具有博爱精神，因此老南京人当中也“混”入了不少北方人，日子久了，他们喜欢的菜也融入了南京菜系中，比如这道“黄豆烧公鸡”，也成为许多老南京人过年必吃的菜。
这是小时候过年最盼望吃到的一道菜。我记得那公鸡又高又大，很漂亮，没吃到嘴的时候就已经很兴奋了。父亲手起刀落，可怜的大公鸡在地上扑腾几下，我们迅速上前，选几根漂亮的鸡毛翟下来做毽子。
剩下的活就是母亲的了。 公鸡快烧烂的时候，母亲再放进去好多黄豆，烧好后，不是用碗装，是用大钵子，跟小缸头差不多大了。这道菜要吃好多天，亲朋好友来了，母亲挖上一碗，蒸热。也许是那时候鸡的品质好，即使母亲放了好多黄豆，味道还是特别的鲜美。还有一种可能，就是那时候好吃的东西少，难得烧一只鸡，就觉得特别的好吃，一点都不带浪费的，滴卤不剩。
这道菜一直延续到现在，只是鸡小了，买不到那种又高又大又漂亮的公鸡了，母亲放的黄豆也少了。母亲说，菜太多，吃不掉浪费。至于每年的年夜饭母亲必烧这道菜，可能它曾浓了我们家几代人的年味。
半亩方塘
点评：江苏省烹饪协会副秘书长 周明元 这是一道地道的乡土菜，有点像北方人的习俗，老南京的居民有很多来自北方，而红公鸡红鲤鱼是北方人喜欢的菜肴，象征着生活过得红红火火，吉祥如意。这道菜做法简单，原材料搭配合理，营养丰富，口味浓厚鲜美。黄豆烧公鸡正确做法是，先将黄豆用水泡一下洗干净备用，再将鸡肉剁成块锅烧热放少许油，放生姜炸锅，下鸡块煸香，加料酒，酱油再热煸下，加水、加盐、加白糖、少许干辣椒、葱，大火烧开后转小火闷，至四五成熟时，再放黄豆，烧开后再转小火烧烂，使鸡和黄豆的营养和味道相互融合，最后大火收汁即可。柳 扬
提醒：凡参加征文并被刊用者，均可获夫子庙年货大街提供的“韩式一体化电动不沾锅”一套。请作者于元月18日前，到琵琶街夫子庙年货大街总服务台领取。