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传统发酵食品纳豆的保健作用及制法
一、纳豆为何物？
纳豆是一种以大豆为主要原料经纳豆菌发酵而成的一种传统发酵食品。纳豆独特的风味及气味，像极了腐败的食物。

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Re:传统发酵食品纳豆的保健作用及制法
二、营养的价值：
富含蛋白质、各种氨基酸、维生素、矿物质，经发酵后营养更容易消化吸收，100克纳豆相当于3个鸡蛋或80克牛肉；纳豆也是世界230多种普通食品中唯一能溶解血栓的食品。
纳豆不仅含有丰富的蛋白质，还含有许多具有生理活性的物质，如纳豆激酶、超氧化物歧化酶（SOD）、生育酚、吡啶二羧酸、维生素K2、大豆磷脂、皂苷、低聚糖、异黄酮、、蛋白抑制酶等，并能诱发干扰素的产生。是人类抗衰老、降血脂及预防糖尿病功能食品的绝好食品，也是防治高血脂症、肥胖症、心血管等疾病有待开发的药物因子。
纳豆在制造过程中，纳豆杆菌体内的酶系统将大豆蛋白质分解为氨基酸和多肽，因此使纳豆含有了19种氨基酸、22种微量元素、多种维生素等。这些有效成分对人体健康，特别是中老年人的心脑血管健康，有着极为重要作用。
三、纳豆激酶：
1980年的一天，须见教授把纳豆发酵物质和尿激酶分别滴到人工血栓平板上，对比观察。须见博士惊讶地发现：短短2小时，纳豆发酵物质就把血栓溶解掉了！通常情况下，尿激酶需18小时以后才能确认结果。神奇的纳豆激酶，成了攻克血栓症的最新希望……纳豆可谓血管清道夫

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Re:传统发酵食品纳豆的保健作用及制法
四、纳豆的保健作用：
1.纳豆清除血管垃圾，心脑血管的救世主
纳豆中的纳豆菌、纳豆激酶、小肽、氨基酸等多种活性物质，能够直接渗透到血液细胞和机体组织细胞，全面作用于血液、血管和心脑等器官，彻底清除垃圾，使人体血液循环和组织器官恢复正常功能，纳豆对脑血栓、心肌梗塞等心脑血管疾病有着显著疗效：
2.“吃纳豆有效预防和改善糖尿病及并发证症”
纳豆的丰富营养和活性物质，使糖尿病患者摆脱营养缺乏，长期服药和限制饮食的痛苦。其中活性维生素等使肌肉内中的葡萄糖转化为能量，降低血糖。
3.“吃纳豆有效预防和改善癌症”
纳豆中吡啶二羚酸具有使癌细胞自杀作用；异黄酮抑制癌细胞的新生血管，阻断营养源；皂甙、卵磷脂消除活性氧，消除过氧化脂质，有效预防癌症。
4.“吃纳豆有效预防改善老年痴呆症”
纳豆中含有可增强记忆力、思考力、抗氧化、防衰老等多种生理活性物质，尤其是纳豆激酶，强力溶栓，有效预防和改善血栓后遗症和脑梗塞性痴呆。
5.“吃纳豆调整肠胃预防改善便秘、肠炎、腹泻”
纳豆菌可以迅速使肠道保持适宜有益菌生长的环境，显著增加有益菌数量，抑制病菌病毒的生长，迅速解决便秘、肠炎、腹泻等。
6.“中老年人多吃纳豆身体健”
纳豆中含有恢复疲劳强健体格最理想的多肽和多种抗缺氧、抗缺血的生理活性物质。尤其对消化功能逐渐衰退的中老年人来说，纳豆是最理想的营养补充剂。
7.“喝酒时多吃纳豆可防二日醉酒” 纳豆中的粘液素可防止酒精对胃壁的伤害，其中的多种活性物质可显著改善肝脏的解酒、解毒功能。
8.“吃纳豆预防飞蚊证及白内障”
纳豆激酶对眼睛有非常好的保健作用，它不仅能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积。此外，对白内障的预防也有益处。
9.“防止骨质疏松症”
纳豆菌中含有相当高的维生素K2，可生成骨蛋白质，再与钙共同生成骨质,增加骨密度，防止骨折；这种蛋白质可与钙共同生成骨质，增加骨的密度，从而有效地防治骨质疏松症。同时，维生素K2还有防止骨质被破坏的作用。
10.“美容肌肤、皮肤白内的纳豆美人” 纳豆中的活性异黄酮，可以改善年轻女士的内分泌旺盛产生的青春痘，中老年女士的更年期综合证。 纳豆中的活性皂甙，超氧化物歧化酶等，可消除活性氧和自由基，消除皮肤色斑，美白皮肤。活性卵磷脂，有效促进皮肤的新陈代谢，使肌肤鲜艳润泽。粘液素在消化器官中吸水率比纤维还高，所以纳豆还有极好的减肥美体功效。
11.“防治肥胖症” 防治肥胖症：纳豆中的粘液素具有很好的减肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饱腹感，减少人体对脂肪的吸收，另外，由于纳豆发酵作用，而使维生素B2，比原来的大豆多，纳豆中的维生素B2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积，达到减肥之效。

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Re:传统发酵食品纳豆的保健作用及制法
五、纳豆的制作:
传统制法主要有4种方法。
方法一：将大豆洗净后浸泡、煮熟，在席子上摊晾，与焙炒后的大麦粉和小麦粉混合，放在土窖中制曲，然后晒干，与煮沸冷却后的食盐水混合调匀，装入木桶压实，再加入紫苏、生姜和桂皮，经发酵即成纳豆。
方法二：精选大豆，洗净后浸泡、煮熟，与焙炒粉碎后的小麦混合制曲，装桶压实放置7天，加入曲子花、紫苏和桂皮，倒入煮沸冷却后的食盐水，压实放置15天，加入生姜再压实，发酵30天后即可。
方法三：精选黑大豆，洗净浸泡，煮熟后捣碎，与焙炒粉碎的小麦混合后制曲，晾晒3～5天，粉碎过筛，加入煮沸冷却的食盐水混合，装桶晒干后捣碎，再加入山椒粉，发酵后即成纳豆。
方法四：将大豆焙炒，与浸泡后的小麦混合蒸煮制曲，在阴处晾干，加入食盐、茄子、白瓜、山椒、生姜和紫苏，压实后进行发酵，每隔7天搅拌1次，共搅拌7次，即成成品。

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Re:传统发酵食品纳豆的保健作用及制法
六、怎样提高纳豆的保健效果
1．晚餐吃纳豆效果最好。食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2．尽可能不加热吃。纳豆致活酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3．必须坚持每天吃。纳豆致活酶进入体内后,其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g,100g最理想。
4．保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆致活酶和vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。

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Re:传统发酵食品纳豆的保健作用及制法
闻闻很臭吃起来很香
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Re:传统发酵食品纳豆的保健作用及制法
没见过这种粘粘的豆子，有一种叫“霉豆”的臭豆子有些相似