偶看新闻为什么黛珂要先乳后水:苦瓜酿
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 14:08:13
苦瓜酿
- 菜品口味：清淡
- 主要工艺：蒸
- 所需时间：三刻钟
- 制作难度：简单
- 所用厨具：蒸锅
食材明细
- 苦瓜 适量
- 猪肉馅 适量
- 虾仁 适量
- 水发香菇 适量
- 葱花 适量
- 水淀粉 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 清汤 适量
- 香油 适量
- 1
苦瓜洗净、斜切去头尾，切成小段，去瓤、籽；入沸水汆烫随即捞出，过凉。 - 2
水发香菇去根，洗净切碎末；虾仁洗净，敲成泥。 - 3
猪肉馅略剁成肉糜。
- 4
取一大碗，放入猪肉糜、虾泥、香菇末，加葱花、盐、酱油，搅匀。 - 5
分次加入清汤，朝同一方向搅拌上劲。（使肉馅更有弹性，成菜更香） - 6
苦瓜内逐一填入肉馅，用勺压紧。
- 7
盘中抹少许油，苦瓜盅摆入。 - 8
蒸锅水烧开，大火蒸5分钟取出。 - 9
锅置火上放入枸杞，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，淋少许香油勾琉璃芡汁。
- 10
芡汁淋在蒸好的苦瓜上，点缀上枸杞即可。
小贴士
挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃。