偶看新闻黛珂焕白水乳成分:陕西风味儿在家做·肉夹馍
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 12:36:02
陕西风味儿在家做·肉夹馍
肉夹馍
腊汁肉原料：五花肉2斤，绍酒30ml、食盐6克、冰糖10克，生抽20克、老抽15克，葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1，清水适量
白吉馍原料：中筋面粉500克，酵母7克，泡打粉3克，温水270克，盐3克
制作数量10-12个
腊汁肉制作方法
2）：将调料用料包包好备用
3）：五花肉热水下锅，撇净少量浮沫
4）：下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）
5-6）：转小火炖煮约2小时左右，炖煮软烂入味制作完成
白吉馍的制作方法：
2）：揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜）
3）：醒发至面团一般大左右
4）：分份后表面刷少许油松弛15分钟
5）：将松弛好的面团搓成长条
6）：用擀面杖擀开
7）：将面片对折
8）：从一侧卷起
9）：将收尾压在下面制成饼坯
10）：将做好的饼坯松弛10分钟
11-12）：将饼坯擀成圆形薄片
13-14）：干锅下入饼坯，每面各烙2分钟左右颜色如图
15）：将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤10分钟左右取出（200度上下火中层）
16）：将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀
17）：夹入做好的馍中制作完成
**腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成
**腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）
**白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软
