偶看新闻东莞 爱单车:【冬季清口菜】醋溜白菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 23:33:16
有些网友问我关于“溜菜”的做法。溜菜有很多种，几乎任何原料都可以用溜的方法来制作。比如，溜鱼片、溜鸡片、溜鸡脯、溜蘑菇、等等，还可以焦溜，比如，焦溜肉片、焦溜肉段、焦溜丸子、焦溜饹馇、焦溜鱼条或焦溜鱼片等等都可以。所谓的“溜菜”，其实就是汤汁要稍微宽一些，然后勾薄芡即可。如果没有汤汁就不能称之为溜的菜肴了，但汤汁也不能多，多了就变成烩菜或汤羹了，因此汤汁的量要掌握好多少要合适，一般以汤汁不超过主料的四分之一为宜。下面用溜的方法做一款简单的素菜“醋溜白菜”。这道菜既简单又快捷，即开胃又养生，冬季大鱼大肉吃多了，配一道醋溜白菜是相当不错的一种养生之道，具体做法如下；
原料：嫩白菜帮片片、小干辣椒、花椒、米醋、白糖、盐、味精、烹调油、水淀粉。
1. 勾兑碗芡；碗中放入米醋、盐、味精。
2. 然后放入白糖和适量水淀粉。
3. 加少许清水搅匀备用。
4. 锅中注入适量烹调油放入花椒粒用小火煸香。
5. 然后把油温降下来倒入干辣椒。
6. 辣椒稍微变色倒入白菜片改大火煸炒。
7. 白菜稍有塌秧倒入碗芡炒匀。
8. 翻炒数下后待芡汁糊化便可出锅码盘。
9. 码盘后最好趁热食用口味最佳。
温馨小贴士：
此菜特点；菜色油亮微红、醋香椒香浓郁、入口脆嫩清爽、咸鲜酸甜适中。 温馨提示； 1、白菜要选择嫩帮，用坡刀片的方法把白菜切片，这是一种传统的切法，而白菜叶不适合制作醋溜白菜。片的大小可按自己喜好来切，一般不超过三厘米大小即可。 2、把花椒煸香后一定要把油温降下来再放辣椒，可用离火或关火的方法控制油温，把辣椒炸成琥珀色即可，醋溜白菜略带辣味比较好吃。 3、炒这道貌似简单的菜，关键是火力的大小要运用得当，先期用微火，但下入白菜后就要快速用旺火翻炒数下，白菜稍有塌秧迅速烹入碗芡，主要掌握好了既快捷又省事。 大炒勺的这道北方冬季最家常的全素溜菜“醋溜白菜”就做好了，供朋友们参考！