偶看新闻立体画派作品:黄曲霉毒素藏在哪儿
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 08:59:47
继三聚氰胺之后，黄曲霉毒素——一个拗口生僻的化学名词，近日迅速进入人们视野。２０１１年１２月２４日，国家质检总局发布的公告显示，个别企业产品中黄曲霉毒素Ｍ１超标。据了解，全世界每年大约有２５％的谷物受到霉菌毒素的影响，又以花生、玉米黄曲霉毒素污染最为严重。
黄曲霉毒素究竟为何物？其危害有多大？应该如何防范？中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波和中国疾控中心营养与食品安全所食品科学技术室主任霍军生，为大家一一解答。
乳品、花生油陷风波
近日，国家质检总局公布液体乳产品质量抽查结果显示，蒙牛乳业和福建长富乳业公司各有一批次产品黄曲霉毒素Ｍ１超标，其中蒙牛问题产品超标１．４倍。继乳业之后，食用油也传来了检出黄曲霉毒素的消息。据《羊城晚报》报道，根据国家质检总局的检测报告，广东省有３个植物油产品的部分批次抽检不合格，且都为压榨花生油，均为黄曲霉毒素Ｂ１指标不合格。
另据《南方日报》报道，深圳市场监管部门抽检发现，深圳也有７批次食品黄曲霉毒素Ｂ１含量超标，并涉及食用油和花生两类食品。检测还发现，南山新华记客家食馆等餐饮服务单位所用食用油黄曲霉毒素超标，有的甚至超标近４倍。
毒性是砒霜的６８倍
黄曲霉毒素究竟是一种什么物质？霍军生指出，黄曲霉毒素在自然界中多来自于谷物、坚果中的霉变成分，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为１类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。黄曲霉毒素共分为１７种，其中致癌作用最强的是黄曲霉毒素Ｂ１。大家应该都知道氰化钾，看谍战片的时候，被抓住的间谍将其抹一点在嘴唇上就能丧命，而黄曲霉毒素Ｂ１的毒性是它的１０倍，是砒霜的６８倍。
霍军生介绍说，黄曲霉菌生长的最适宜温度为２６℃—２８℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度２８℃—３３℃、湿度８０％—９０％的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。另外，黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，即使用１００℃的温度进行２０个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。
“黄毒”进入人体后，在肝脏中存留最多(是其他组织器官的５—１５倍)，因此对肝脏的损害也最大。人如果误食了黄曲霉毒素污染的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。一般来说，体内黄曲霉毒素如果达到１毫克／公斤以上就可诱发癌症，而这仅相当于１吨粮食中只有１粒芝麻大的黄曲霉毒素。１９８４年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒，致使十几个孩子死亡。
如何避开污染食物
而对消费者来说，如果在生活中注意一些细节，也能有效避免黄曲霉毒素的危害。
罗云波提醒，平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口；怀疑表面附着黄曲霉毒素的大米玉米，又不舍得扔掉，淘米时要用温水搓洗三四遍；或用高压锅煮饭，能破坏一部分黄曲霉毒素。怀疑花生油黄曲霉毒素超标，可以将油加热到微冒烟，加点盐爆炒；哺乳期的母亲要注意饮食，母乳里面的黄曲霉毒素就是婴儿最早的暴露途径。
其实，最好的防治方法是预防食物霉变。比如，购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买。尤其是“免淘洗米”，是一种不经淘洗就可直接烧煮的粮食，购买时应选择离生产日期近的，一次不要买得太多。购买坚果等也应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在２０℃以下，相对湿度在８０％以下)，并避免阳光直接照射。花生、核桃等最好是带壳保存，晒干后，用保鲜盒等密闭储存。花生煮着吃最安全。先用流动的水浸泡、漂洗，再用水煮熟吃。而人们平时最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存，若未吃完要马上倒掉。