一道臭味相投的菜——酸笋牛肉（如何炒牛肉嫩滑不老）
我有一帮臭味相投的朋友。
写下这话后，我查了一下“臭味相投”在百度词典里的解释：彼此的思想作风、兴趣等相同，很合得来（常指坏的）。近义词：沆瀣一气、同气相求、狼狈为奸。看完脑门子冒了一堆汗！咳咳！
前一段时间，喜娘听说我和狼同学喜欢酸笋，于是专程给我们送来了一些来自福建的酸笋。所以最近一段家里都飘荡着一股酸笋的味道。狼同学爱吃酸笋这事是我们家以至于熟悉他的朋友都觉得奇怪的事。这么说大家难免不明白，那还是先来说说酸笋是怎么回事吧。
简单的说，酸笋是用刚出土的嫩笋焯水后再用清水（有的地方如福建是用淘米水，据说这样味道更足）浸泡发酵的产物，是福建、广东、广西、云南、海南等省常见的食物。因为经过发酵慢慢变酸，泡好的酸笋会有一股浓厚的酸腐气。一开盛装酸笋的容器，这气味立刻汹涌而出，而且久久不散。第一次闻到这种味道的人多少会有些不适应，就好像不吃臭豆腐的人第一次闻到臭豆腐味道时一样。而热爱酸笋的人却是闻后精神大振，甚至忍不住分泌口水。酸笋和臭豆腐一样，可以说都是要么大爱，要么避之唯恐不及的极端食物。
酸笋的出现可以说算是有些历史了。在《红楼梦》里第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤为他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗。原来宝玉也爱酸笋，因为这一点，我觉得我更喜欢这个公子哥儿了。狼同学几乎是第一次吃到酸笋就爱上了这种食物，从此后凡远远闻到酸笋味儿，就老远的开始咂巴嘴，蠢蠢欲动的想要逐臭去过瘾一番了。对于这个但凡食物有点异味，比如香菜、茴香，都坚决不碰的同学，居然爱吃着臭得让一般人绕路的酸笋，怎么能不让人大跌眼镜啊？
酸笋必须和志同道合、兴趣相同的人一起吃。曾经我不明白这个道理，好几次聚会，在云南菜馆，在菜单上看到酸笋菜，一激动就什么后果也不考虑的点了。菜上桌，一拨人立刻眼睛都亮了起来，另一拨人则捂鼻皱眉恨不得夺门而出，更有趣的是某次某朋友吃了一口后，不停的大叫：“这菜有问题，臭了，都酸了！”差点就要叫服务员过来要投诉。于是，从此以后再吃酸笋菜，我们都小拨出动，至今想起和小C同学和小虎同学四个人一起在美术馆附近的丹桂餐厅吃酸笋炒牛肉、酸笋炒苦肠的一幕，仍然觉得有一股温暖在胸中流淌，那股弥漫在丹桂餐厅里的熟悉的酸笋的悠悠臭香仿佛又飘荡了过来。如今这对情侣分隔大洋两岸，都在努力的为未来的相聚和相守而努力着，想到这些又觉得有些伤感，那些曾经平常的场景如今和将来想要重新原地温习也已经变成一种奢侈了。
第一顿炒喜娘送我的酸笋正好赶上小C同学考试完毕出关来我家吃饭，好久不吃家常饭菜的小C同学和馋了好久酸笋的狼同学一起，风卷残云的将一大碗酸笋炒牛肉吃了个碗底朝天。过了几天，小C同学在电话里说：“酸笋太好吃了，我还想吃酸笋。”并且点名就要吃酸笋炒牛肉。可我这里的酸笋都已经吃完了，神奇的小C同学立马上网又买了好几包广西的酸笋带过来，总算没有白惦记，酸笋的魅力真够大啊！不过我们也借此比较了一下广西和福建的酸笋，福建的味道更浓一些，更酸一些，笋细嫩无渣，开封后那味道几天都散不开。相比之下广西的酸笋酸味略淡，酸臭的味道也温柔很多。酸笋这东西，还是味道浓厚的吃起来更过瘾啊！
对于不吃臭的同学们，这恐怕是很难理解的一种感情。但我一向觉得若是真的不爱这一口倒也罢了，而很大一部分不接受酸笋的人，往往是还没有尝过味道，就翘起兰花指捂起鼻子，做出一脸嫌恶状，心里默默强调的倒是个人品味之类与食物味道无关的因素，其实仍忍不住对这味道好奇，并期盼不已。这样的人，难免有造作之嫌。能放开怀抱，勇敢尝试，没有偏见的大口品尝几口再说爱或不爱，应该才是更让人钦佩的吧！而同样逐臭为香，直言自己热爱这MS酸臭背后的鲜美和细嫩滋味的人，更让人不由得有找到同类的感觉呵！
为此，对于每每看到酸笋菜上桌，就皱眉做鬼脸的老爸表示鄙夷和不屑！这位被我列为永远的偶像的人居然无法欣赏酸笋！
同时，也向不爱酸笋，却每每宽容的面对我们频繁的将酸笋菜端上桌，对满屋子臭臭的酸笋味努力忍受，也在努力学会欣赏酸笋的老爸表示无比的敬意和感谢！
特别感谢喜娘！也感谢我的那些臭味相投的朋友，我指的当然不只是能在一起吃酸笋的朋友。
另：酸笋菜的做法有很多种，酸笋牛肉是最常见的一种，对于爱吃酸笋的人，几乎可以无菜不放酸笋。这道菜里我还会顺便介绍下如何炒出嫩滑牛肉的诀窍哦！
〖酸笋炒牛肉〗
准备材料：
先看看什么是酸笋，其实这样看也和一般的笋没什么两样
全部材料
酸笋300克、牛里脊肉100克（前腿肉也可以）、小葱10克、姜5克
准备调料：
油两匙、盐1克、小苏打一小匙（0.5克）、生抽一匙、黑胡椒粉适量、料酒一匙、干淀粉一匙
制作过程：
1、酸笋切片待用，小葱切段、姜切小片备用。
2、牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。
3、锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。
4、锅洗干净后，再放一匙油烧热锅，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒数下，喜欢有汤汁的话，略放一点点水（或是腌酸笋的水），让酸笋炒牛肉更湿润嫩滑一些即可。
5、撒上小葱段，炒匀，立刻关火出锅。
小提示：
1、牛肉要炒得嫩，选肉的部位很重要，炒着吃的牛肉，最好选里脊部位，次一点可以是前腿后腿部分，牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老。
2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，牛肉切的纹理方向不对，切得太厚，都容易炒出来显老。
3、用一点小苏打腌制牛肉，能让牛肉嫩滑，但苏打的分量千万不要多，大概3、4两牛肉放1克左右小苏打。其次腌制的时候摔打牛肉也能让牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。
4、炒的火候注意，炒牛肉温油下锅，油量要多一些，迅速炒开，只要炒到牛肉变白大部分熟了就可以先出锅了，不要久炒，因为还要再炒一次。
5、炒好的牛肉和酸笋混合时，只要简单的混合均匀就可以了，不要炒的时间太长，以免牛肉变老。
6、你还可以尝试在腌牛肉的时候加入一勺蚝油，也能让炒出的牛肉嫩滑多汁。
7、如果喜欢吃辣，可以在笋下锅前，放入适量干红辣椒爆香。根据自己的口味添加辣椒量即可。
8、如果不能买到酸笋，可以用鲜笋代替来做这道菜，也很好吃（其实淘宝上也有很多广西、福建的卖家卖这种他们当地的特产）。
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