观澜橙天嘉禾影院:自制粉肠

自制粉肠--东北粉肠的自制全攻略

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自制粉肠

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孙朱朱

前天晚上吃完饭和老孙闲聊，聊到了小时候过年的年货，自然就说到了我们小时候都爱吃的粉肠，老孙不禁感慨那时候的粉肠真好吃呀，过年的前两天拿副食本买回来是不允许吃的，放到仓房里等到年夜饭和过年家里来客人的时候才能吃。吃的时候切成薄片的一小盘真让人舍不得伸筷子，吃的时候也是细嚼慢咽的细细品尝，不像现在我一般都是成根的拎在手里当零食吃，不过再也吃不出小时候的味道了，究其原因就是现在的粉肠真的很对得起它的名称，除了淀粉基本上看不到肉，而且里面那种味精的味道太浓了~~

听着老孙对小时候粉肠的念叨，我说这有什么难的，我现在就给你去做。正好前几天我打算做风干肠买了一袋肠衣，因为一直懒得动手还没用呢，边说着我就开始着手准备原料了，原料很简单都是家里常备的。一会功夫我就准备好了；

灌肠子的时候，本来一直喊着浑身难受不愿帮我刷碗的老孙，也立刻从床上爬起来扔下他的电子书来厨房帮忙。别看平时什么家务活都不愿意做，但是一看见我弄什么他觉得有意思的东西他肯定会来插一手，其实我不愿意用他，净帮倒忙，这次也是这样~~

我将肠衣的一头打上结，然后让他配合着照了两张过程图，这厮就开始灌肠子玩了，等我找来棉绳什么的，人家已经灌完一半了，因为我准备的肠衣有点短了，如果留出足够的空白，那么就会剩一点馅料，我说剩下的我一会再泡一小节肠衣就够了，可是他不听我的，硬是都给灌进去了，还快手的将入口也给封好了。没有办法，我只能在给灌好的粉肠分成小节的时候尽量每一段都留着空白，这样到了最会两段，空白基本就没了，导致了煮的过程中有两节粉肠肠衣被撑破了~~

破了肠衣的粉肠，我也没有捞出来，仍然让它和其余的粉肠一起煮好，只要不翻动它还是肠子的形状，煮好晾凉后一样可以切成形，老孙为了给自己开脱说这样也很好吃，不过确实不难吃，只不过因为破了肠衣直接被水煮了，味道就有些淡了，可以切成片或者小块拌些调料吃也很好吃的~~

剩下的几根我依然熏制了一下，我以前经常看见我父母做熏菜，所以这熏制的方法只是按着回忆的做的，没想到非常成功，熏的很到位很漂亮~~

 
所需原料：

猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克（我用的是土豆淀粉）、肠衣半根

拌馅调料：

3根小香葱的葱末（大葱的话用8厘米长的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐3~5克、

煮肠子调料：

八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2~3克

熏肠子原料：

白糖2勺（大约80克左右）、茶叶用三个手指捏一些就可以了

其它：

棉绳一段、矿泉水瓶1个、牙签1个

具体做法：

1、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料；

2、顺着一个方向搅拌均匀；

3、另取一个大碗放入干淀粉，然后淋上少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润；

4、然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊；

5、晾到温热时倒入肉馅中，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；

6、拌肉馅之前就将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；

7、再哪一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗；

8、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；

9、将肠衣的另一头套在瓶口上，将瓶口完全套上；

10、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；

11、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；

12、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；

13、将锅里放入温水，然后放入肠子和葱段、姜片、八角、花椒、盐，开小火，不要盖锅盖；

14、将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；

15、水大热以后开始计时，30分钟，全程用小火，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它；

16、煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水，然后关火晾到不烫手；

18、将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；

19、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；

20、在锅里再放一个蒸帘子，我用的是一个旧的蒸帘，没有的话也可以用筷子架到锅上；

21、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；

一定要看的几个关键点：

1、肠衣一定要先洗去上面的盐分再泡，要用温水，而且至少要泡20分钟，不然肠衣会发脆爱破；

2、淀粉一定要用沸水烫，这样拌入肉馅才粘稠；

3、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，这样煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；

4、开始煮的时候一定要将肠子上用牙签多扎几下，这样煮的时候肠子里面的气体才会及时排出，不然会将肠子涨破；

5、煮肠子的水一定要保持不开的状态，也不要盖锅盖，更不要随便翻动肠子，不然肠子会破的；

6、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；

7、如果煮肠子的时候肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，煮好后捞出来晾凉后切成块吃也非常好吃；

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