偶看新闻香港黑社会老大十四k:3点小讲究，烧出一盘色香味俱全的经典川菜!
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 07:59:27
(2010-12-24 09:30:33)转载 标签： 4d
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麻婆豆腐
豆制品
油皮
美食
分类： 籁籁的小美食
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3点小讲究，做出一盘色香味俱全的经典川菜
居家必备的家常豆腐20个花样吃法
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好冷好冷，冷得冻手冻脚，窗外寒风呼啸。
暖了几日之后昨晚又开始降温，冬至之后的数九寒天开始了，还好我家的恒温“大火炉”出差回来了。
今晚平安夜，明天就圣诞节咯。在这里籁籁提前祝朋友们圣诞快乐，新年哈皮!!!
干杯~~发财~~~平平安安~~~多吃饭~~~拿大礼~~~吃蛋糕~~~~送鲜花~~~~献香吻~~~哈哈~~~
昨晚去接小朋友放学。臭小子扮“小白兔”，一脸巨天真巨可爱状地大嗓门喃喃“自”语：不知道今年圣诞老人会给我送什么礼物。。。啊~~~呸~~~~又忽悠爹娘，笑回他一句：你不是说这世界上根本就没有圣诞老人吗~~~
想想自他出生以来，可怜我和他爹，揣着美好的心愿，希望我们的孩子相信这世界真的有童话，童话真的可以实现，为了能在他幼小的心灵植上一颗童话梦，每年屁颠屁颠地从圣诞前一个月开始搜罗他喜欢或可能他喜欢的宝贝，巴巴儿地在平安夜他熟睡之后，怀着作贼般的喜悦将礼物藏满他的小屋，就期待着他第二天早上醒来那花朵般绽开的笑脸和一声声惊喜的尖叫。。。
可惜好景不长，孩子会长大的。终有一天他会很认真地跟你说：这世上根本就没有圣诞老人，圣诞老人都是爸爸妈妈扮的!!!
老实说，第一次听到孩子这么说的时候，心里五味陈杂。作父母的不管你出于怎么样的心意为孩子构建一个多彩的童话屋，终有一天，他会大到有足够的气力，他会走出这个童话屋。只是，当我们的孩子离开小屋开始一步步走向外面世界，作父母的又会担着一颗怎样的心？我们又是多么希望这个外面的天地，它可以足够安全、足够的健康、足够的公平公正、足够的美好，能让我们的小王子小公主们离开童话屋之后，继续快乐，幸福，心怀梦想。。。
今晚的圣诞大餐吃什么？呵呵，还木想好呢。
3点小讲究，做出一盘色香味俱全的经典川菜
居家必备的家常豆腐20个花样吃法
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【麻婆豆腐】
制作材料：豆腐、牛里脊、豆豉、花椒面、辣椒面、高汤、郫县豆瓣酱、小葱、香菜（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、生抽、水豆粉、纯香麻油
制作过程：（如↓图所示）
前期准备工作：将牛里脊清洗之后切成碎米粒状备用；将郫县豆瓣酱剁细备用；将香菜及小葱洗净后，葱切末，香菜梗切段(约2-3CM长度)，香菜叶切碎末；豆豉浸泡后稍加剁碎备用；
1.将豆腐切成约2CM见方的块，准备一盆热水(水温约70℃左右)，水中加小勺盐搅匀，将豆腐块放入浸泡去除豆腥味；
2.炒锅加热注油，油温升起来后将牛肉粒放入煸炒，加少许精盐炒至酥香后起锅装入盘中；
3.将锅内再次注油加热，下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面，中小火煸炒至出红油，
4.加入高汤(或清水)半碗左右，转中大火，调入生抽，将锅内酱汁搅匀后，把浸泡过的豆腐块投入，轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟；
5.用水豆粉勾1次薄芡，将锅内豆腐及酱汁推匀；
6.放入2中的牛肉粒及香菜梗，颠匀锅之后再烧2分钟；
7.用水豆粉再次勾芡，推匀收汁；
8.起锅装盘，撒上葱末，花椒面(怕辣者可省略此步)，浇1小勺纯香麻油，上桌趁热食用。
【小贴士】 做好“麻婆豆腐”的3点小讲究!
麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究：
1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。
2.碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。
3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响。
居家必备的家常豆腐20个花样吃法 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
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