百鸟朝凤读后感200字:好吃好看又好做的川菜-水煮蝴蝶鱼（片）

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 09:22:03
        喜欢吃川菜，尤其喜欢吃水煮鱼。前些年吃水煮鱼是家庭外出吃饭的必选节目之一，可见家人的喜欢程度！每次都感叹那鱼肉怎么这么滑嫩好吃。忽一日，有关于油和辣子的报道，再不敢去吃川菜。可不吃馋呀，不仅自己 馋，大儿子也馋，于是就在家“操练”，几次下来，竟被孩子们说：不错不错！太有成就感了。从此以后，只要是有鱼，不论是鲤鱼还是草根都掐头去尾做水煮鱼。因为鱼肉切成后有蝴蝶状，故取名“蝴蝶鱼（片）”。       这次上的是中秋节时做的，当天来了一帮孩子，算儿子有五个。虽然还有大闸蟹等海鲜和其他的菜，但他们一致认为水煮鱼片最好吃。幸亏当时忙中没忘拍照（快成职业病了），哈哈。       这次用的鱼，是朋友送来的野生大鲤鱼。因为鱼大，只取了中间的一部分。其实做水煮鱼用草根最好，因为肉厚，刺也少。 材料：鱼一条（若是草根最好三四斤重的） 油菜半斤 香菜半斤（喜欢什么青菜就放什么）调料：姜一大块 葱几段 蒜几瓣 麻椒花椒共一汤勺 郫县豆瓣酱两大汤勺 干辣椒二十几只 蚝油一汤勺 盐适量 芝麻少许腌鱼调料：生抽半汤勺 黄酒一小勺 盐适量注：以上调料要根据鱼肉的量调整多少做法：1、鱼肉的处理：将鱼肉沿脊骨从两侧剔下，切下鱼肚部分片成薄片；刀斜着切鱼肉，第一刀不要切透，要切成看到皮，第二刀切断，从中间将肉片分开，就成了蝴蝶状。（见图，像吧。要有点想像力哟）将剩下的鱼肉全切成这个形状，然后加入腌鱼的调料，腌制20分以上；2、将蔬菜洗净，控净水份；3、起热锅，将油菜用中火断生，铺在大碗底，再香菜也断生，续铺上面；     4、重起锅，加少许油，入姜和蒜瓣爆香，再下入辣椒、花椒和麻椒炸香，下入辣酱煸香，加入水，放入葱段；
5、将腌好的鱼肉一片片铺在锅内，大火烧开一分钟，端锅小心倒入大碗内（不要把肉弄碎了），上面撒上葱花、芝麻；6、另起净锅，加平日做菜两倍的油（饭店大概要用大半碗油，但自家吃，少油才健康嘛）烧开，直接倒在葱花上面，即可开吃。
注：如果用一整条鱼的话，可将头和尾腌制后用油炸成金黄色，和鱼肉一起煮！  嗯，好滑嫩呀！请来的朋友上座开吃！ 
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