偶看新闻香港送外卖灵异事件:新年新气象—人人遇百财
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 08:35:58
新年新气象—人人遇百财
- 菜品口味：咸鲜
- 主要工艺：蒸
- 所需时间：三刻钟
- 制作难度：普通
食材明细
- 大白菜 4片
- 鸡蛋 2个
- 鱼肉 1小块
- 高汤 适量
- 香葱 2根
- 姜 1片
- 干淀粉 1/2汤勺
- 食盐 1茶勺
- 料酒 1汤勺
- 香油 少许
- 鸡精 少许
- 白胡椒粉 少许
- 水淀粉 少许
吃年夜饭，是春节里家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，在鞭炮声中，全家人围座在一起，共同辞旧迎新，丰盛的年菜摆满一桌，合家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的幸福感让人难以言喻。既是享受满桌的佳肴盛馔，更是享受那份团聚的快乐~！
年夜饭的食材和菜式多寓意吉祥，不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品，要想讨个吉利的口采。吃枣(春来早)，吃柿饼(事如意)，吃杏仁(幸福来)，吃豆腐(全家福)，吃三鲜菜(三阳开泰)，吃长生果(长生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……
随着时代的变迁，人们对年夜饭的做法也是五花八门，但其宗旨基本都是饭菜要代表吉祥如意，象征着新的一年万事顺利。
新年的脚步越来越近了，一起来预热一下既美味又吉祥的年菜吧。
【人人遇百财】—是用营养丰富的大白菜，包裹着鲜美的鱼滑蒸制而成。荤素搭配、营养丰富、外形美观、味道鲜美、寓意吉祥。
“人人遇百财”中的鱼滑，是用鸡蛋滑鲜鱼。蛋在“闽南语”中的音是(ren)，而“白菜”一直被人寓意成“百财”。从材料上是“蛋（ren ）、鱼、白菜”，音上便是“能遇百财”，为了寓意更加的丰富，故名为“人人遇百财”，全家人，一人一个，辞旧迎新，新年新气象，人人遇百财。
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材料图：白菜叶、香葱叶。 - 2
材料图：鱼肉、鸡蛋、葱白、姜片。 - 3
鱼肉洗净，切成小丁放入碗中。
- 4
调入1/2茶勺的盐和1汤勺的料酒，加入一半的葱白和生姜，抓匀腌制15分钟，以去除腥味。 - 5
拿掉葱、姜，加入1/2汤勺的干淀粉，抓匀备用。 - 6
鸡蛋磕入碗中，调入几粒盐和少许料酒，搅拌均匀。
- 7
锅中热油，油7、8分热时，倒入蛋液，快速搅拌着翻炒成碎蛋花，盛出备用。 - 8
锅中余油，把剩下的一半葱白和生姜切成末，放入锅中煸香。 - 9
加入鱼肉，滑散至5成熟。
- 10
加入炒好的碎蛋花。 - 11
快速翻炒均匀，用少许水淀粉稍微勾芡。然后盛出备用。 - 12
锅中加入适量水，把水烧开后调入1/2茶勺的食盐、和几滴香油。把白菜叶洗净放入锅中焯至变软、透亮后，取出过清水备用。（同时也把那几根葱叶放进水中焯一下，3、4秒即可）
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取一片白菜叶，放于掌心之中。 - 14
舀适量鱼滑放在菜叶中间。 - 15
用虎口把菜叶收拢。
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用葱叶把收口捆好。 - 17
依次包好以后，入开水锅大火蒸5分钟。取出后摆入用来盛菜的盘中。 - 18
锅中加入适量高汤，调入1/2茶勺的盐和白胡椒粉，烧开后调入几粒鸡精，然后用少许水淀粉勾成薄芡，淋在菜上即可。
小贴士
诗心片语：
1：鱼肉要选用新鲜的，并且去净骨。
2：白菜叶要选用没破的，以免漏馅。
3：在炒鱼滑的时候，最后用少许水淀粉勾些薄芡，这样有些汤汁，口感更好。
4：水开以后再上蒸锅，以免烧水时间过长，蒸得过烂。