排泄功能的器官:餐桌上的抗癌学问（7）

绿豆
生癌肿后忌食绿豆的说法，是没有根据的，但也不能无限制食用。有癌性发热，有“热毒”的征象，有水肿时，都可烧一些绿豆汤吃。
绿豆是常吃的食品，又是一种中药。有的人听传言讲，吃中药忌吃绿豆。这种讲法是不正确的，不合中医的理论，也不符合中医的临床。
绿豆性味甘凉。也有人认为，绿豆肉性味甘平，而它的皮则为甘凉。在中药中有时确有这种情况。例如生姜肉辛温，而生姜皮辛凉。又如红枣肉性质平和，而红枣皮带辛味。
绿豆有补益作用，能益气。又能清热解毒，是祛除热毒的有益中药和食疗品。能“解暑”，因此人们常在夏季吃绿豆汤。能“利水”，对水肿、腹水等有治疗作用。
绿豆和赤豆，是民间最常食用的。在《本草纲目》中，曾经比较过两者的功效。“绿豆，消肿治痘之功，虽同赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。”
绿豆确实是食疗佳品，古人曾称它为“济世之良谷”，而且“无久服枯人之忌”。可见，所谓癌肿忌绿豆的说法，是没有根据的。
当然，也还要根据中医理论，绿豆性凉，因此，“脾胃虚寒滑泄者忌。”
可以吃绿豆汤。在夏季食用，还有祛暑的功能。有癌性发热，有“热毒”的征象，有水肿时，都可烧一些绿豆汤吃。
通常家庭吃绿豆汤，都把绿豆煮得很烂。如需作食疗之用，不必煮得太烂，不使汤色发浑即可。
绿豆泥加些糖，也颇好吃。绿豆泥则以补益为主，清热作用减弱。
绿豆衣是常用的一味中药，就是绿豆的种皮。性甘寒，以清热解毒为主。
常吃的绿豆芽，性味也是甘寒，也有清解热毒的功效。
绿豆芽可以清炒。也可以加一些咸菜一起炒。绿豆芽炒肉丝，或者炒鸡丝，也极可口。
夏季吃冷面，加一些绿豆芽作为浇头，再加一些芝麻酱，或者花生酱，很是好吃。
过去，粉皮、粉丝，常以绿豆制作。现在则除绿豆外，山芋之类，也常用来做粉皮。绿豆做的粉皮、粉丝，性质也是甘寒，也有一些解毒的功效。
粉皮可制成凉菜。煮熟的粉皮，和鸡丝、黄瓜片(块)等拌和在一起，加些盐和花生酱，或者芝麻酱，是很好的凉拌菜。夏季吃时再冰镇一下，更是美味。
咸菜粉皮，也很鲜美。
红烧鱼时，加一些粉皮也好。
鱼头粉皮汤，也是家庭易烧的。取大鱼头，洗净后，煮至刚熟时，加入粉皮，调料，再沸几下，便可食用。还可加入鲜蘑菇等。冬天来一锅鱼头粉皮汤，又热又有营养。
粉丝也是餐桌上的常见食品。油豆腐粉丝汤，是上海有名的一种小吃，家中自煮也很方便。
牛肉线粉汤，鱼头线粉汤，也都是美味。
粉丝也可炒食。粉丝泡软，和肉丝，或者鸡丝之类同炒。肉糜粉丝煲，较为可口。
粉丝在油锅中炸至脆。另起一油锅，将肉丁、胡萝卜丁、豌豆、蘑菇丁等同炒，熟后再加入番茄酱。将这些制成品再浇在炸好的粉丝上，又松脆，又美味。
山芋　洋芋(土豆)
据现代研究，山芋属于“碱性食品”，使体液倾向于碱性，对癌肿病人也有利。山芋可以消“痈肿”。此外，还能消“黄疸”，对肝硬化腹水者也有益。
洋芋性味甘平，能和胃调中、补肾、解毒、祛湿，它的营养较山芋为好。
山芋，又叫番薯，古时称甘薯，是杂粮之一，又可作为菜肴和点心。
山芋据说原产不在我国。有的书上说，是明代万历年间，由海外传入。现在我国的产地甚多。
山芋性味甘平，能益气和血，宽肠通便。按照现代医学的说法，山芋中富含纤维素，因此能通便，也就是历代中医所讲的宽肠通便的意思。对于病人习惯性便闭者来说，是食疗佳品。但是山芋吃了容易腹胀、肠鸣、多屁，故不宜多吃。
中医认为，山芋可以消“痈肿”。此外，还能消“黄疸”，对肝硬化腹水者也有益。
带状疱疹，是不少癌肿病人常有的并发症之一。曾有报道，吃些山芋对消退疱疹有益。
据现代研究，山芋属于“碱性食品”，使体液倾向于碱性，对癌肿病人也有利。
山芋最受普通家庭欢迎的吃法是烘山芋。到了秋冬季节，山芋上市，街头常有烘山芋买，老远就能闻到特有的香味。以黄心山芋最好吃。
山芋也可以生吃，以白心山芋为好，嫩而多汁。可洗净外皮，削去皮，切成薄片吃。当然也不宜多吃，多吃了更易腹胀。
山芋切块，加入米中，煮山芋米饭吃，是夹杂吃杂粮的一种方法。
山芋去皮切大块，在水中煮熟，加糖，吃时再加一些桂花，甚香美，可以做点心。胃口不好时，也可做一次主食。
山芋煮熟后，做成泥，拌入糖和蜜，趁热吃，也十分可口。再加些奶酪，是中西结合的吃法。
作为菜肴，山芋去皮切块后，放入油锅，加酱油、糖、盐等，焖烂即成，可以下饭。
洋芋(土豆)和山芋不一样。洋芋又叫马铃薯、土豆，它和山芋是两种植物。洋芋属茄科，而山芋属旋花科。山芋常可作主粮，而洋芋在我国是很少作主粮用的。
洋芋性味甘平。能和胃调中、补肾、解毒、祛湿。它的营养较山芋为好。
洋芋的吃法很多。最容易做的是色拉。色拉虽传自国外，但国外洋芋做的色拉少见，大都是蔬菜色拉。洋芋色拉，可能有国人的创造成分在内。
洋芋煮熟，待冷，切成小块。用色拉酱拌和即可，可加一些盐，或其他调味品。一般都加一些方腿丁或红肠丁，或加上些豌豆，颇可口。过去很少有色拉酱出售，需要自己用色拉油和鸡蛋调，很费劲，现在不必费这个功夫了。
红烧洋芋，或者咖喱洋芋，也很可口。洋芋切块后，在油锅中加酱油、盐等，至熟即成红烧洋芋。更多人喜欢吃咖喱烧的，可在烧煮时加入咖喱酱。
烧煮咖喱鸡块时，亦可加入洋芋块同炒。
炸洋芋条，是小孩子喜欢的小吃。超市常有现成的洋芋条卖。
洋芋煮熟后，捣成泥，加入葱花和盐，做成小块饼状，在油锅中炸至熟，香味十足，很是鲜美。其间，也可加一些火腿屑，更增美感和口味。也可将洋芋切成薄片，直接在油中炸熟，蘸椒盐吃。
洋芋切成块，放入卷心菜、胡萝卜块，加一些洋葱，可以做一碗素的仿罗宋汤。汤成后，加番茄酱。假如放入牛肉，就是罗宋汤了。
要注意的是，已经烂或已经出芽的洋芋、山芋，都不可以吃，里面有毒素。
茶叶
茶不仅是通常的饮料，而且是预防某些癌肿的食疗佳品。有腹水、水肿时，或者有“热毒”时，饮茶可辅助治疗。肝胆有病，多饮茶也有辅助治疗作用。
茶叶是我国的传统饮料。在我国，饮茶者大约远较喝咖啡者为多。
茶叶是有益的饮料。它的性味苦甘凉。传统上认为，茶叶能消食，所谓“去烦除腻”。对消化不良，过食油腻者有益。
还能利尿、解毒。有腹水、水肿时，或者有“热毒”时，饮茶可辅助治疗。这时，最好选用陈茶叶，不要喝新茶叶。所谓“三年陈者入药”，如果没有陈茶叶，新的也无妨。过去不用新茶叶，是因为新茶叶较“暴”，而陈茶叶已没有“火气”。
茶叶能清心凉肝胆。肝胆有病，多饮茶也有辅助治疗作用。
近年还发现，茶叶中所含的某些成分，如茶多酚，在预防癌肿上有作用。常饮茶，可预防不少癌肿。所以，茶不仅是通常的饮料，而且是预防某些癌肿的食疗佳品。
在我国，茶叶的产地，种类都很多。在抗癌实验中常用的是绿茶、乌龙茶等。
一般饮茶，都是将茶叶放置杯中，冲入开水而饮。而有一些茶叶、茶砖，需要煮了以后喝。中外饮茶的方法也不同。
不少国家以饮红茶为主。近年又常饮用袋泡茶。饮红茶时，还常加入牛奶、糖。
为适合不同需要，饮茶时，还可加入其他药品或食品同饮。例如，如感受了风寒，饮茶时，可加几片生姜，与茶叶同用沸水冲泡，趁热饮用。
茶叶中加一些茉莉花或玫瑰花同冲饮，可以开胃，帮助消化，有所谓“解郁”的作用。
冲茶时，加一些橄榄同泡。对咽喉疼痛、不适、声音嘶哑等有益。秋冬季，气候干燥，饮橄榄茶，对润喉、润肺，都有好处。过去过年时敬客人以元宝茶，以示吉利。所谓元宝茶，就是加橄榄。最好是檀香橄榄。
茶叶中加一些芝麻和咸的陈皮冲饮，颇有风味，也是某些地区的饮茶习惯。
以茶叶作为菜肴原料，当以龙井虾仁最为有名。龙井虾仁，当然以店中品尝口味最佳。但家中亦可仿制。炒虾仁至熟，起锅前，加一些用上好龙井泡出的茶汁，然后装盘。再撒上一些用龙井茶叶研成的茶叶末即成，家中自烧自吃，也颇有味。
至于通常所说的茶干，实际上与茶叶无关，只不过是在饮茶时，同时食用的豆腐干之类。