偶看新闻肚脐左下面疼为什么:红烧肉\\百吃不厌——红烧肉\\鹌鹑蛋红烧肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 09:14:38
红烧肉
- 五花肉 适量
- 鹌鹑蛋 适量
- 白萝卜 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 干红椒 适量
- 花椒 适量
- 香叶 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 八角 适量
- 1
带皮五花肉 ，鹌鹑蛋，白萝卜备用。 - 2
配料备用。 - 3
鹌鹑蛋煮熟后去皮，备用。- 4
白萝卜洗净，切大块。 - 5
五花肉，洗净切大块。 - 6
焯水后备用。 - 7
油锅烧热，下入肉块。 - 8
煎到微黄。- 9
加入白糖。 - 10
炒到金黄色。 - 11
加入料酒和老抽，炒均匀。 - 12
放入干红椒，生姜， 八角， 香叶，花椒，炒出香味后，后加入适量的水。 - 13
煮十几分钟后，加入萝卜和鹌鹑蛋。- 14
再煮上十几分钟，肉和萝卜软烂，大火收汁加入适量的盐即可。
肥而不腻，百吃不厌——红烧肉
红烧肉是许多人都非常喜欢的菜，虽然说各人喜欢的口味不尽相同，但是总体来说暗红透亮，肥而不腻，瘦而不柴的红烧肉才能达到好菜的标准。
红烧肉是老公的最爱，而我，一个对猪肉不是很感冒的人，在吃过几次不大正宗的红烧肉后，对这道菜更是提不起兴趣来。可是，经不住那个人的念叨，就在做了一次之后很久的昨天，又一次尝试了一回。
因为做好之后天色已经暗沉了下来，拍的照片不是很好，但是，我要很不自谦地借用老公的原话自夸一句：“味道太棒了！”肥肉酥软，一点点油腻的感觉都没有。而瘦也煎得刚刚好，有嚼头，但是不会柴。连我们家的小家伙也频频举筷瞄准它。最后的结果是，这一小碗红烧肉被我们一家三口一顿就吃了个底朝天。
唯一觉得美中不足的是，买肉的时候我怕家里的刀不好切，就直接让肉摊的人给切的块，切得太惨不忍睹了。虽然回家后我还改过刀，就这，最后的成品也是乱七八糟一团。看来下次得自己动手啦！
原料：带皮五花肉500克，冰糖约50克，料酒2勺，红烧酱油1勺半，干辣椒4个，八角2个，葱1段，生姜3片，花椒粒少许，茴香少许，食盐适量。
1、五花肉切自己喜欢大小的块，大碗中，加水，倒入适量料酒腌十五分钟。
2、腌制好后，入开水中汆五分钟，捞出空干水分。
3、干锅，不放油，放入软肥的肉块煸炒至微微变色。
4、直接用煸出的油或者另外起锅倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。
5、倒入所有肉块翻炒均匀。
6、加入干辣椒、花椒、八角和少量茴香炒匀。
7、翻炒一分钟后加入水，水要没过肉块。
8、加入葱段和切成片的生姜。
9、加红烧酱油或老抽，煮开后，转小火，闷约半小时至汤汁明显变少。
10、加入适量食盐调味。
11、大火收汁，装盘，趁热食用。
最后叨叨几句个人的操做心得：
1、肉块不宜太小，不然经过煎煮，最后就回缩得找不到了……
2、酱油最好用红烧专用酱油或者老抽，生抽色淡味咸，不适合做红烧肉。
3、做红烧肉时要敢于放糖，糖的多少直接决定了红烧肉最后的口感。
4、炒糖的时候火不宜大，太大容易炒糊掉。
5、往肉里加水的时候最好一次加到位，不能烧干了再补加，那样会影响到肉最终的口感。如果烧到最后肉不是很熟，而水已经干了，那么要加的话一定是加开水，不能加入凉水。
好吃红烧肉的又一改良做法--鹌鹑蛋红烧肉
原料：鹌鹑蛋400克、肉600克、葱15克、姜15克。
调料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克。
做法：
1、鹌鹑蛋洗净后，煮开。
2、倒入冷水中过凉。
3、去掉外皮备用。
4、肉选择五花肉。
5、切3厘米见方的块。
6、放入冷水中煮开，取出肉备用。
7、锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。
8、倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入满满的水，移入沙锅。
9、中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。
有话说：
1、肉的选择要肥瘦相间，这样才不会有油腻感。
2、在炒肉的时候，我没有放油，所以做出来的肉不会太过油腻。但要注意不停地翻炒，这样才不会糊底。
3、做出好吃红烧肉的关键，要放入沙锅中来煮，最好煮一个小时以上，肉才会肥而不腻。入口即化。
好吃红烧肉的关键，是什么呢？我觉得。。
第一、肉的选择要肥瘦相间最好。
第二、肉最好能焯水，去腥味，也可以用油煎，但我感觉焯水更好些。
第三、冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一。红烧肉微甜的口感，是普通白糖代替不了的。
第四、用砂锅来做红烧肉，会给红烧肉增分不少。因为砂锅和普通炒锅的特性不一样。加热慢，但一旦煮开，就会有很长时间的加热过程。
第五、最后不要忘记收汁，红烧肉只留下少许的汁，让油全部吐出来，这样肉就好吃拉。
第六、必要的时候，象我一样改良一下。放一点鹌鹑蛋一起同煮，这样，蛋也好吃了，也把油吸去一些。也可以放些青菜，那样更吸油