美日战争电影二战大片:姬菇 -- 小平菇 -- 侧耳

姬菇-泰安紫阳食品有限公司

姬菇
百科名片
  姬菇
姬菇，是独特的平菇种类，侧耳属，学名姬菇，与玉蕈不是一种。由河北省微生物研究所引种于日本，在日本销量广泛，用于面食佐餐。姬菇的抗逆性和适应性都很强，可利用的栽培原料也非常广泛，与平菇栽培方法略有不同。目前多采取生料/熟料袋栽墙式出菇。
编辑本段简介
姬菇也叫“小平菇”或者叫“侧耳”，它们都同属于菌藻类食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一  
种，姬菇菌盖为贝壳状或扇状，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。
编辑本段生物学特性
姬菇的生物学特性与平菇基本相同，只是子实体发生量较多，也较密，出菇湿度和子实体分化温度要求较低。姬菇由于采收较早，产量较平菇稍低，相对生物学效率多在120％～150％。
编辑本段营养成分
热量（20.00千卡）
蛋白质（1.90克）
脂肪（0.30克）
碳水化合物（4.60克）
膳食纤维（2.30克）
维生素A（2.00微克）
胡萝卜素（10.00微克）
硫胺素（0.06毫克）
核黄素（0.16毫克）
尼克酸（3.10毫克）
维生素C（4.00毫克）
维生素E（0.79毫克）
钙（5.00毫克）
磷（86.00毫克）
钠（3.80毫克）
镁（14.00毫克）
铁（1.00毫克）
锌（0.61毫克）
硒（1.07微克）
铜（0.08毫克）
锰（0.07毫克）
钾（258.00毫克）
编辑本段营养分析
1、平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；  姬菇
2、平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。平菇性味甘、温；具有追风散寒、舒筋活络的功效；用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
编辑本段生长条件
栽培养料
姬菇菌丝分解木质素，纤维素能力极强，一般农作物秸杆下脚料、棉皮、锯沫、稻草、玉米芯等  姬菇
都可作为栽培姬菇的培养料，同时也能获得较高产量。温度
菌丝生长温度为5-30℃，但以18-25℃最宜，子实体形成温度4-25℃，以8-20℃最好，温度低长成的菇质量好产量高，菌盖颜色将随温度升高逐渐变浅。光照
菌丝培养阶段不需光照，而营养生长结束后即菌袋生理生长基本成熟后适宜的光照会提前诱导原基发生，子实体生长300-500勒克斯之间为宜。水分
培养料含水量以60%为最宜，水份高菌丝生长缓慢，水分低则生长稀即无力。出菇期空气相对湿度90%较好，从现蕾到原基（菌盖）1厘米时不要直接喷水，只对环境勤喷少喷即可。
PH值：姬菇菌丝可在酸碱度6-8之间生长，但以7.5最佳。空气
不同生长阶段对氧气的需要量不同，但差别不大。菇房内保持良好的通风条件，将大大减少病虫害的发生。
编辑本段裁培原料
姬菇栽培原料来源广泛，各人应因地制宜，尽量选择最易得到的原料，配方也不要拘于某一种配方，  姬菇
但原料选择有一个重要的原则，无论何种原料都不可受潮、霉烂、变质，否则，制袋成功率产量大大降低。配方：①棉子壳90斤，夫皮10斤②棉壳50斤，木屑25斤，稻草25斤，另加夫皮15斤③棉壳50斤，各珍稀菇的废菌料50斤，另加夫皮15斤④棉壳50斤，木屑50斤，另加夫皮10斤以上配方另外再加入石灰3-4斤，尿素3两，磷酸二氢钾2两，硫酸镁1两，调料中含水量60-63%，调PH值8即可。原料拌匀后，堆闷2小时就可装袋，袋子一般选用18×36厘米或20×44的规格，两头用绳扎紧，常压灭菌12小时即可。按无菌操作规程，接种培养，当培养5-7天后要用针在原来两头接种处刺微孔，一头8-10下，增氧透气，并注意不断检查袋间温度变化，不要超过30℃，4-5天慢慢翻动一次，大约20-25天，养菌结束。
编辑本段栽培技术
姬菇属平菇的一个品种，秋冬季栽培，9月下旬至10月中旬接种，10月下旬至11月中旬入室，11月上  姬菇
旬至11月下旬采摘，一个栽培周期四潮菇，平均成品菇转化率80%，投入产出比1：2.5。播种
1、品种：常用品种有无孢五号，冀农11号和西德89。
2、播期：姬菇适宜出菇温度10—18℃，菌丝最佳生长温度为25—28℃。菌袋内由于发酵热和生长热温度一般比气温高3—7℃。因此秋季气温稳定在18—22℃时为姬菇最佳接种期。一般在9月下旬至10月中旬，根据品种不同和市场需求，接种期可适当提前和延后，晚秋接种种可在10月中旬至11月中旬。
3、栽培料配方：棉籽皮87.6%，麸皮5%，石膏2%，石灰3%，过磷酸钙2%，尿素0.3%，多菌灵0.1%，每百公斤干料加三十烷醇40毫升，料水比为1：1.4。
4、栽培料制作：将配好的料混匀拌水后，堆成宽1米，高1米，长不限的料堆，然后覆盖塑料膜保温保湿。2—3天堆温可上升至60℃左右，即可翻堆，每天翻一次，共翻2—3次，每次翻堆后，料表面应喷施1000倍高效氯氰菊酯或400倍敌敌畏杀虫。一般发酵4—5天即可散堆降温（晚秋播种堆闷2—3小时），当料温降至30℃左右时即可装袋接种。
5、装袋播种：（1）栽培袋的制作。用折径22厘米，厚0.03毫米的聚乙烯筒料，裁成48厘米长的料袋。袋上用大号缝衣针扎三排透气孔，每排扎孔9个。透气孔的位置，距袋头100毫米处和袋中间处各1排。装料前用大头针将袋一头别好。（2）播种。先将无污染的适龄菌种掰成红枣大小备用。接种多采用四层料三层菌（或五层料四层菌）的层接种法。袋两头的培养料厚度1—2厘米，中间料层分布均匀，菌种贴着袋壁。播种量一般占干料重的15—20%。播完种后在中间纵向扎一直径2厘米的透气孔，然后用大头针封口。装料高度一般为30—33厘米，每袋干料1—1.5千克，湿重不低于2.3千克，装料松紧度以手托菌袋有弹性、不松软，不坚挺为宜。发菌管理
1、发菌场地及排放方式：10月中旬前接种的可在室外发菌，播种后将菌袋移至阴凉通风处，井字排列，高度不超过5层。10月中旬以后接种的需室内发菌，排袋高度可增至7—8层。
2、倒垛：发菌期间每7天倒垛一次，以利均衡发菌。出菇期管理
1、菌袋入棚码垛：播种后发菌20—30天，菌丝即可发满菌袋，即可入棚码垛，一般垛高8—11层。
2、保温：出菇最适宜温度10—18℃，出菇前期气温较高，以遮阴通风降温为主。晚秋和初冬，室温适宜，保温降温相结合。进入冬季后，以保温增温为主，棚温低于5℃要人工增温。
3、保湿：出菇适宜湿度为85—95%。菇棚增湿措施有：一是畦沟内灌水，每7天一次。二是用喷雾器向棚内墙上和空气中喷雾状水，喷时不得向菌袋菇蕾上喷。
4、通风：出菇前期室外气温较高，菇棚内温度15℃以上时，以昼夜大通风为主。一般夜间将棚南北两边的塑料膜支起3—6处，支起高度为20—30厘米。晚秋和冬季，菇棚温度下降到15℃以下时，每天早晨和中午各通风1—2小时即可。姬菇属变温出菇，在管理中要注意人为拉大温差。
5、调节光照：姬菇生长发育需充足的散射光，避免直射光，用遮荫物将棚内光线调节到白天各处均能看清报纸为宜。
6、后期注意补水、追肥。姬菇出一、二潮菇后，菌袋水分和养分消耗较大。可结合补水，注意添加营养物质：每百公斤水加尿素0.4—0.7千克，白糖或葡萄糖0.2—0.5千克，硫酸镁0.1千克，三十烷醇40毫升，石灰0.5—1.0公斤。有条件的还可添加适量微肥，如丰菇宝、菇丰等。具体补水追肥方法：将配好的营养液装入大盆或大桶内，置于距地面2米以上高处用专用注水器逐袋注水，每袋注水0.4—0.75千克。第一次注水后，每出一潮菇注水一次，一般注水3—4次。采收及加工
当一丛姬菇中最大的菇伞达到28—30毫米时，为该丛菇采摘的最佳时期。采菇后剪去带培养料的菇脚，然后逐根撕开姬菇，按级分别放置，如售鲜菇即可装袋出售。如盐渍需及时煮熟，并按每公斤熟菇加0.4千克食盐的比例混匀装入大罐中盐渍，一般15天后即可出售。技术要点
其栽培方法和程序与平菇完全相同，成功栽培的关键在于创造子实体多发生、多分化的环境条件，具体措施如下：
①原基分化阶段要尽量制造温差，促使原基大量出现和分化，以实现群体增产。最好温差达到10℃左右。
②原基开始分化，出现钉头状或珊瑚状时，每天要喷雾状水，并适量通风，促幼菇健壮，当幼菇长至2厘米左右长停止温差刺激，空气温度不要超过18℃，以8～15℃最好。在这一温度条件下，2～3天即可采摘。
③要及时采摘，否则菌盖将迅速伸展。
分布在河北中南部的宁晋县、冀州，四川金堂清江镇的为原种姬菇，其它地区菌盖或偏颇或内部凹陷，是变种，商业价值不大。
姬菇是一种我国少量栽培的食用菌。在市场上售价4-6元一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。
编辑本段姬菇和平菇的区别
姬菇是独特品种，温度湿度光照都不同于平菇栽培，而且营养成分差异很大，由于姬菇脱销，一些地区用平菇仿冒姬菇出售，而且宣称姬菇是玉蕈，导致人们产生姬菇是平菇的错觉，这是典型的概念欺骗，影响了人们认识。特此更定并附上姬菇、平菇、玉蕈（真姬菇）的对比照片【日本友人提供】
姬菇生长初期（冬菇照片）
  姬菇生长初期
姬菇成熟期  姬菇成熟期(冬菇)
（冬菇照片）
平菇的生活史
  平菇的生活史
白玉蕈
  白玉蕈(白真姬菇)
斑玉蕈（真姬菇）
  斑玉蕈(真姬菇)
编辑本段相关美食
姬菇牛肉
  姬菇牛肉
口味：味道鲜美，香嫩可口
主要材料：牛肉200克、姬菇200克、生姜1小块、淀粉适量
调味料:食用油30克、香油1小匙、蚝油1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
制作方法：
1、牛肉洗净切片，荷兰豆洗净去老筋，青、红辣椒洗净去籽切片，姜洗净切片；
2、牛肉加盐、味精、淀粉、水、料酒腌约5分钟；烧热油锅，下牛肉炒至八成熟时倒出；
3、往锅里重新注油，烧热，放入姜片、荷兰豆、辣椒片爆炒片刻，调入盐、味精、白糖炒几下，加入炒过的牛肉炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
编辑本段病害防治
姬菇在子实体生长阶段，主要杂菌是粘菌，发现后应及时将染有粘菌的菌包处理掉。主要虫害是菇蝇和红蜘蛛，可用25%杀菌酯稀释1000倍进行防治，也可用磷化铝进行熏杀。在防治害虫时，要特别注意不能将农药喷到菇体上，故应在未出菇前或采菇后用药。
扩展阅读：
1蘑菇基地介绍：姬菇和玉蕈的区别http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=333066&page=1&extra=
2学做菌类菜：http://www.verycai.com/vcRestaurantCookery.asp?CookeryID=84
凉拌姬菇-图片百科

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石洞镇做大姬菇产业80万袋菇种助民奔小康
新闻来源：遂宁日报　点击数：80　更新时间：2010-10-18 10:19:24


本报讯 近日，记者在安居区石洞镇姬菇生产出口基地看到，和料、装袋、接种……几十名工人正不停地忙碌着，在宽敞的姬菇种植大棚里，一排排摆放整齐的食用菌袋不计其数。“目前，我们正在进行姬菇备料、装袋工作，今年全镇姬菇种植将达80万袋。”石洞镇党委书记曾勇告诉记者。
“石洞镇地理位置相对偏僻，如何在农业产业上做文章，为人民群众选择一条好的致富门路，一直是党委政府思考的问题，为此我们选择了食用菌产业。”近年来，镇党委政府外引资金技术，内联种植大户，引进成都东大食品有限公司发展食用菌、日本茄子、油菜头种植和加工，产品由公司订单收购并销往日本及东南亚。2009年6月，石洞镇组织种植大户张天铁、张永昌、田永平等人成立了铁哥食用菌种植合作社，努力打造安居区石洞姬菇生产出口基地，合作社技术上由东大食品公司技术人员张天铁全面负责，并对种植大户进行培训和指导。同时食用菌生产基地以种植大户集资入股的形式投资60万元，种植姬菇30万袋，年产食用菌30万公斤，发展会员100多户，实现了公司和种植户的双赢。
据了解，姬菇含有多种维生素及矿物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，对软骨病、高血压、降低胆固醇有一定疗效；常食姬菇能改善人体的新陈代谢，增强体质。姬菇白厚质嫩、味道鲜美，无论凉拌、炒食还是炖汤，都十分鲜嫩诱人，是广大消费者餐桌上不可缺少的佳品。同时，姬菇种植以农村稻草和桔杆为主要原材料，种植技术简单、市场价格稳定、投资回报丰厚。近年来，姬菇种植和加工逐渐成为广大种植户致富的“短、平、快”项目，其市场前景十分广阔。
“我们基地今年计划种植姬菇30万袋。”张洪东是石洞镇今年通过招商从成都新引进的种植大户。9月以来，在镇党委政府和铁哥食用菌种植合作社的指导下，该镇各种植大户充分抓住当前食用菌备料制种的黄金时节，积极备料备种，准备今冬姬菇大生产，并采取统一供种、统一技术服务、统一保护价收购的形式积极发展散户种植，其发展势头非常迅猛，全镇今年种植规模有望达到80万袋。（记者 王治国）
安居石洞镇 80万袋姬菇喜获丰收
新闻来源：遂宁日报　点击数：121　更新时间：2010-12-20 10:17:13



石洞镇 80万袋姬菇喜获丰收
近日，记者在安居区石洞镇姬菇生产出口基地看到，采摘、精选、包装……几十名工人正不停地忙碌着，在宽敞的姬菇种植大棚里，一排排摆放整齐的食用菌袋不计其数。“目前，我们的姬菇已进入采摘高锋期，每天可采收姬菇4000斤。”石洞镇党委书记曾勇告诉记者。
近年来，镇党委政府外引资金技术，内联种植大户，引进成都东大食品有限公司发展食用菌、日本茄子种植和加工，产品由公司订单收购并销往日本。2009年6月，石洞镇组织种植大户张天铁、张永昌、田永平等人成立了铁哥食用菌种植合作社，努力打造安居区石洞姬菇生产出口基地，合作社技术上由东大食品公司技术人员张天铁全面负责，并对种植大户进行培训和指导。食用菌生产基地以种植大户集资入股的形式投资60万元，种植姬菇30万袋，年产食用菌30万公斤，发展会员100多户，实现了公司和种植户的双赢。今年9月以来，在镇党委政府和铁哥食用菌种植合作社的指导下，该镇各种植大户充分抓住当前食用菌备料制种的黄金时节，积极备料备种，准备今冬姬菇大生产，并采取统一供种、统一技术服务、统一保护价收购的形式积极发展散户种植，其发展势头非常迅猛，全镇今年种植规模有望达到80万袋。
“目前我们每天可出菇4000斤，产品主要出口日本，供不应求。”姬菇基地技术员卢代凤告诉记者。据了解，姬菇肉厚质嫩、味道鲜美，无论凉拌、炒食还是炖汤，都十分鲜嫩诱人，是广大消费者餐桌上不可缺少的佳品。姬菇种植以农村稻草和秸秆为主要原材料，种植技术简单、市场价格稳定、种植回报丰厚。每袋可产菇2.5斤，生产出的鲜菇经过4个等次分级筛选后，通过成都东达公司出口日本，上等品的每斤可卖到3.5元。按每袋最低实现产值5元计算，全镇80万袋姬菇可实现产值400万元。
“下一步，石洞镇将进一步扩大姬菇种植规模，计划到2011年全镇种植规模达到150万袋，实现销售收入约750万元。”食用菌合作社还将建食用菌加工企业，走生产、加工、销售一体化道路，把石洞姬菇产业基地建成全市最大的食用菌生产加工基地。
（记者 王治国）
[小吃推荐]教你韩式手法葱烤姬菇
发布人:totoeat　发布时间:2007-3-26



姬菇又名小平菇、形态优美，质地脆嫩，味道鲜美，做它在烹调过程中不用加入任何人工合成的鲜味剂。
韩式的烤和我们平时的烤制的概念是不大一样的，我们平时所用的大多是明火直接烤制，而韩式的做法是用平底的炊具隔火烤制，这样做出来的菜肴别有风味并且食物不直接接触明火，要干净和健康许多。
用小香葱来和姬菇一同烤制，香香的小葱香味就在烤的过程中渗透进了姬菇的里面，只要放上少少的一点点调料稍加调味，就能散发出淡淡的天然清香。
好的滋味，不一定是要复杂难求。
有时候，简单就是最美。

好挣钱的姬菇!
文章来源：本站原创 　点击数：187 　更新时间：2008-10-17 7:36:48
10月10日，秋阳高照。雁江区中和镇罗汉村21组村民苏永富的院落里，一袋袋稻草、玉米秆整齐地码放在一角；坝子里堆放着厚厚的碎料，四、五个工人忙着运原料、加水、和料等；一旁蒸料的锅炉燃起熊熊碳火，对原料进行灭菌处理；在院子对面的大棚里，苏永富正和三个工人紧张地进行姬菇菌接种，十分繁忙。
今年30岁的苏永富，17岁去甘肃当兵，后一直在成都打工，从事糖果销售、超市营业员等工作。妻子杨丽怀孕后，夫妻俩决定回乡谋发展。
菌房接种
杨丽系金堂县白果镇人，那儿是以种植姬菇为主的食用菌种植基地。近几年，村民大面积发展姬菇种植，腌制后送往广州，通过精加工后远销国外，让村民走上了致富路。反复斟酌后，苏永富决定在家种植姬菇。因为中和镇稻草、麦秸或玉米秆等原材料丰富，且价格便宜；农村剩余劳动力多，找工人容易，且人工费相对较低；有杨丽娘家的食用菌协会撑腰，产品不愁卖等优势。
说干就干。苏永富专程前去金堂学习种植姬菇制袋、栽培、加强管理等技术。2004年初，苏永富开始筹划姬菇种植，投资4万多元在家门口那1.3亩的责任田里建起大棚，购买造料机、装袋机等设备。当年8月开始启动第一批姬菇菌种植，可那年冬天的一场大雪，让大棚倒塌了。虽然后来临时搭建了遮阳蓬以挽救损失，但因气温反差太大，不少菌种污染，导致产量严重受损。加之只出产腌制姬菇，价格较低，一年下来，3.5万袋的姬菇菌仅获得纯收入3000多元。
受重创后，次年，苏永富种植了5000袋姬菇菌，当年纯收入达5000多元。
2006年，苏永富接种3万袋姬菇菌，获得纯收入2万多元。
去年，苏永富一鼓作气，接种近4万袋。从金堂请来技术人员现场指导，提高综合技术和管理水平。同时，还改变销售渠道，以卖鲜货为主，向资阳城区、中和、保和等地销售鲜姬菇。由于市场行情好，批发价达到3.5元/斤。对一时没能卖完的鲜菇，苏永富将其进行腌制，由金堂那边帮其销售。当年，纯利达6万多元。同时，苏永富针对春节时姬菇在资阳走俏，他特地买了一辆货车，从金堂运鲜姬菇到资阳销售，10来天纯赚了1.3万多元。
“虽然物价上涨，比去年投资多1万余元，但市场行情不错，到年底估计纯赚4万元不成问题。”今年，苏永富接种了4万多袋姬菇菌。然而，9月的一场大雨，冲垮了责任田上面的田埂，肆虐的洪水冲塌了苏永富新搭建的大棚，一大片的菇袋被淹，直接经济损失达8000余元。但他并没气馁，而是立即请来工人，抓紧时间补救，以降低损失。
种植姬菇菌，虽然赚钱，但也很辛苦。平日里，苏永富夫妇总是凌晨5点过就起床，开始打理姬菇。在装袋、接种的2个月时间是最忙的时候，他们一天的休息时间不足5个小时。如逢鲜菇大量上市时，一般晚上2点过就得起床，采摘姬菇后运往资阳城区销售，有时还得一天跑两三个镇送货。甚至，有时晚上9点开始就得一直忙到第二天上午。
“目前，金堂县一年接种20万袋的农户很多，我准备扩大种植规模，争取接种10万袋！”看着菌丝满袋的姬菇，找到致富路的苏永富欣喜地告诉记者，希望有更多的乡亲参与种植姬菇菌，他想把食用菌协会成立起来，为乡亲们服好务，让大家共同致富。　　■ 熊志敏 本报记者 詹柳英
凉拌姬菇
姬菇，青椒胡萝卜切丝焯水，然后用辣椒油，醋，花椒油，香油，糖（少许）盐，味精拌均匀