梦见床上好多老鼠:中国传统的十七大名白酒

五粮液酒是四次荣获国家金牌（第二、三、四、五届）的浓香型白酒，产地宜宾市，由宜宾五粮液酒厂生产。

1）原材料

红高粱、糯米、大米、小麦、玉米等五粮。

2）制法概要

五粮配方，小麦制曲，人工培窖，双轮低温发酵，量质滴酒，按质拚坛，分级储存，精心勾兑，精制而成。 

3）产品特点

具有“香、醇、添、净”四大特点，有“一滴沾唇满口香，三杯下肚浑身爽”的美誉。 

4）文化渊源

宜宾古为僰道，唐、宋时期又称戎州、叙府。自西汉建制以来，迄今已有2180年左右的历史。酿酒业历史悠久，素富盛名。

早在商周时期，宜宾的土著僰人，建僰侯国。僰人善农耕农牧，学会了用荔枝、豆类酿酒，酿出了职名为“蒟酱”的酒，开创了川南古僰道酒文化的先河。由于宜宾地处岷江、金沙江、长江三江交汇处，水质良好，以后各朝各代均有佳酿问世，尤其是到了唐代和宋代，“重碧酒”、“荔枝绿”、“姚子雪曲”等，成为历代文人墨客所推崇的美酒。到了600年前的明代，古人在宜宾这块神奇的土地上，挖掘出了五粮液前身的第一口窑池。于是，600个春秋，孕育了“神州琼浆”五粮液，同时也造成了“千种佳酿总宜宾，月耀众星更辉煌”的灿烂格局。“酒都”宜宾，便由此而得名。

五粮液集团自从1915年在巴拿马国际博览会上，“五粮液”夺得第一块国际金牌以来已走过近100年的历程，期间多次夺得国际金牌，相继诞生了五粮春、五粮醇、五粮神、五湖液、四海春、川酒王、六百岁、京酒、圣酒、华西村、龙王龙酒、安培纳斯威士忌、亚洲伏特加等系列品牌，构成了世界性品牌、全国性品牌、地域性品牌相结合的大品牌战略格局。进入21世纪，“五粮液”的品牌价值超过41.81亿元，位居同行业榜首。五粮液这一中国酒文化的瑰宝，早已成为我国国宴和领事馆专用酒，党和国家领导人出访国外的馈赠佳品，出色地负担着美酒外交的使命。五粮液产品销售到世界100多个国家和地区，每年税利以一个亿的速度增长。据统计，2003年中国白酒老大五粮液销售收入突破130个亿，实现利税34亿元。到2005年，产量达到16.49万千升，销售收入156.56亿元，利税41.86亿元。

　　特别是五粮液集团成功地实施了跨行业、跨地区、跨国籍的扩展战略，形成了以酒为龙头的融印刷、包装、药业、塑胶的庞大企业集团，创造了新的辉煌。在2004年度“中国最有价值品牌”评估中，五粮液的品牌价值从2003年的269亿元跃升至306.82亿元，一举进入到300亿元级行列，仅次于海尔集团，并继续稳居中国食品行业第一名。不仅五粮液酒系列销售极好，而且带动了五粮液相关产业及产品的飞速发展。

茅台酒是五次荣获国家金牌（第一、二、三、四、五届）的酱香型白酒，产地贵州省仁怀县，由茅台酒厂生产。

1）原材料

高粱、小麦等。

2）制法概要

以优质高粱为主要原料，以优质小麦制得的高温大曲为糖化发酵剂，经两次投料，八次高温堆积和下窖发酵，七次取酒，分型入库，制酒1个大周期长达1年。经酒师将各型酒精心勾兑后，三年以上储存而成。

3）产品特点

含有110多种香气成分，芳香特异，主体香与酱的香味接近。盛酒器皿时隔多日仍余香馥郁，被誉为“空杯香”。 

茅台酒被誉为我国名酒中的明珠，国宴中的“国酒”（图2.9）和外交酒、礼品酒，在我国的政治、经济生活中发挥了积极的作用。与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌并列为世界三大名酒。早在2100多年前的西汉时期，仁怀县茅台镇就酿制出了令汉武帝“甘美之”的名酒“构酱酒”。北宋时，所产双曲法酒，被张能臣载入所著《名酒录》。而据民间传说，相传有一年除夕，茅台镇突然大雪纷飞，寒风刺骨，镇上住有一李姓青年，他见一位衣衫褴褛的老妇僵卧门口，并将其背进屋生火取暖，以自酿米酒款待老人，又将床铺让给老女安寝，自已躺在炉边地上。朦胧中听到奇妙琴声，天边飘来一位仙女，身披五彩羽纱，手捧熠熠闪光的酒杯，站立面前，随将杯中酒倾向地面，顿时空中弥漫了浓郁的酒香，眼前出现了一道闪烁的银河。这青年一觉醒来，屋里炉火很旺，水、饭尚温，床上被褥整齐，似无人睡过一般，推门一看，风、雪俱停，一条晶莹的小河从家门口淌过，河面上飘着阵阵酒香。此后，当地人就用仙女赐予的河水酿酒，用“飞仙”图案作茅台酒的商标。但直到1915年，才以产地茅台镇为酒名，在巴拿马万国博览会上挤身于世界酒坛，夺得世界名酒的金牌。茅台酒以独特的工艺，得天独厚的气候和水质，多次夺得国际金奖；从20世纪二、三十年代以来，被评为中国四大名酒之一；1949年以后，在五次全国评酒中，被评为国家名酒，并四次夺得冠军宝座。 

2001年，茅台酒年产量已达到6000吨；2003年，实现了周总理希望的万吨级年产量的突破；2005年，茅台酒产量已达1.24万吨，销售收入从1998年的8.1亿元增加到现在的40多亿元。茅台酒厂是我国512家重点企业和全国质量效益型先进企业之一，从1998年至今，该厂销售利润增加了5倍多，在白酒行业的销售收入由过去的第7位上升到1999年的第2位，人均利润保持第1位。现在，茅台集团已开发出80年、50年、30年、15年陈年茅台，已有53度、43度、38度、33度茅台系列，形成了多品种、全方位的发展格局。

泸州老窖特曲（大曲）是五次荣获国家金牌（第一、二、三、四、五届）的浓香型白酒，是浓香型白酒的典型代表，产地泸州市，由泸州老窖酒厂生产。

2）制法概要

精选川产糯高粱位主要原料，以小麦制曲，采用传统的混蒸连续发酵法酿制，得酒后，将酒装坛放入特制的老窖（窖龄数十年、上百年不等）中埋藏，窖藏2、3年以上（甚至十几年、几十年），经勾兑包装出厂。

3）产品特点

浓香型白酒的典型香，其香浓郁，开瓶则香气夺瓶而出，喝上一口，口鼻沁香，不燥不辣，甘爽宜人，细细回味，余香悠长。饮用适量，步履轻松。

4）文化渊源

早在20世纪30年代，泸州老窖特曲酒被全国评为四大名酒之一。产地泸州市，早在原始社会晚期，为“梁州之域”，周代属“巴子之地”，南朝始称泸州，民国初为卢县。自西汉建制以来，迄今已有2130年左右的历史。

泸州酿酒，至少可追述到秦汉时期。大规模的酿酒作坊，出现在明代万历年间，“舒聚源”以小麦曲、红高粱为原料酿造成醇和浓香的泸州大曲，现存四口明代老窖，至公元1573年建窖，已使用430多年完好无损。当年的窖工独具慧眼，选中泸州城外五渡溪的黄泥，色泽金黄，绵软细腻，不含沙石杂土，且粘性极好。和之以泸州凤凰山下的龙泉井水，踩蹂砌筑而成窖。经成千上万次反复装槽发酵，在曲药微生物机其自然力作用下，黄泥早已面目全非，其质柔软、含液充足；其色乌黑或五颜六色；其气味令人愉悦并充满神秘感。400年老窖池吸天地之灵气，早已不是简单的泥池酒窖，而是集发酵容器、微生物生命载体和生命摇篮于一身，成为永载史册的“国宝窖池”，名副其实的“中国第一窖”（图2.5），“浓香正宗”，“酒中泰斗”，全国唯一的国家级酒窖类文物保护单位。

泸州老窖特曲（大曲）酒1915年荣获美国旧金山巴拿马金奖，从20世纪二、三十年代以来，被评为中国四大名酒之一，并多次夺得重大国际金牌奖。泸州老窖一次次夺魁，一次次载誉凯旋。2005年，公司产量达到5.32万千升，实现/-销售收入23.57亿元，利税5.3亿元。

剑南春酒是三次荣获国家金牌（第三、四、五届）的浓香型白酒，产地绵竹市，由绵竹剑南春酒厂生产

1）原材料

小麦、糯米、红高粱等五种粮食。

2）制法概要

精选优质小麦、糯米、糯高粱为原料，精制而成。制曲、酿酒及储存、勾兑等工艺与五粮液类似。酿酒用水，取自诸葛井。诸葛井为当地名泉，水质纯净、清冽甜美。

3）产品特点

20世纪50年代末，酒厂从改变酿酒原料入手，进行科技攻关，酿制出了“芳、洌、甘、醇”恰到好处、风味更为独特完善的大曲酒“剑南春”。

4）文化渊源

绵竹，是中国名酒剑南春的故乡，酿酒历史悠久，源远流长，延续二千四百年的剑南春酒史，酒文化特别丰富。因绵竹在唐代属剑南道，所产酒始以剑南春酒为名。“剑南烧春”作为经济繁荣、文化昌盛的盛唐时期的天下名酒而被载入《唐·国史补》，唐大历十四年，又被定为皇室专享的贡酒，记于《德宗平记》，从而深为迁客骚人所称道。至今，绵竹一带还流传着李白解貂赎酒的故事。

　　时至宋代，蜜酒鹅黄的出现，不仅形成了一个名酒系列，而且为中国文学史，也为中国酒文化史留下了千古美谈。北宋大文学家苏轼与绵竹道士杨士昌的趣闻，南宋大诗人陆游的剑南诗稿等许多文坛佳话蕴于其中。

20世纪初，绵竹大曲在多次四川国货展览会上，获得奖章、奖状。1932年“垣丰泰”大曲坊酿造的大曲酒，首次被批准使用注册商标而名扬天下。绵竹大曲成为成都“酒坛一霸”。

20世纪50年代，剑南春人利用得天独厚的自然条件和独特的酿酒工艺，生产出了声誉卓著的中国名酒剑南春。70年代，剑南春开始远销日本、港、澳，1979年第三届全国评酒会上，被评为全国名酒，荣登全国八大名酒金榜。“剑南春”、“绵竹大曲”等产品声誉日高，剑南春酒又连续荣获第四届、第五届国家名酒称号和国家质量金奖以及多项国际国内名优产品大奖（图2.6）。至此，“剑南春”进入了千古未有的黄金时代，经营范围也扩展到包括生产销售酒、药品、药械、金属材料，销售副食品、机电产品、建材、房地产开发、旅游服务、包装装潢设计等多种行业。截至2002年6月底，公司拥有总资产27.6亿元，净资产11.75亿元。2002年上半年，公司实现销售收入7.8亿元，利润1.52亿元。到2005年，产量达到6万千升，销售收入22.27亿元，利税9.38亿元。

全兴大曲酒是三次荣获国家金牌（第二、四、五届）的浓香型白酒，产地成都市，由成都全兴大曲酒厂生产。

1）原材料

小麦、红高粱等。

2）制法概要

以糯高粱为主要原料，以小麦所制高温大曲为糖化发酵剂，陈年老窖发酵，采用传统的混蒸连续发酵法酿制，发酵期60天，取酒掐头去尾，中流酒经鉴定、验质、储存、勾兑后，包装出厂。

3）产品特点

其风格为晶莹透明、窖香浓郁、纯味绵甜、适口爽净、回味悠长；酿造技艺上充分体现其“火、水、曲、人”的天人合一诀窍。

4）文化渊源

全兴大曲的产地为四川盆地西部平原中部、享有“天府之国”美誉的近三千年历史的西蜀古都、中国历史文化名城成都市。在成都考古验证的众多“中国之最”中，堪称“世界之最”的有三项：一是世界上最早的雕版印刷术，二是世界上最早的货币“交子”，三就是世界上最早的白酒酒坊。

“闻道成都酒、无钱亦可求”（唐·李崇嗣）、“自到成都烧酒熟、不思身更入长安”（唐·雍陶）。成都酒业之兴旺、酒文化之发达受益于得天独厚的山水风物、人杰才荟的天地灵气和物阜民安的商贾旺市。据史料记载，唐、宋、元、明、清以至近代，成都酿酒业为全国之冠。至唐宋时期始，已名酒辈出，“锦江春”、“水井坊”（图2.7）、“天号陈”、“浣花堂”、“福升全”、“全兴成”等名酒坊一脉相承、绵延千年。“福升全”烧坊于元末明初在成都东门外大佛寺附近的水井街酒坊旧址中重建，取用邻近的“薛涛”井水，酿成了芳香四溢的美酒“薛涛酒”（全兴大曲前身）。时有文人冯家吉在《薛涛酒》一诗中咏到：“枇杷深处旧藏春，井水流香不染尘；到底美人颜色好，造成佳酿最熏人”。清道光四年（1824年），“福升全”建立新号“全兴成”，普采名酒之长，把握住“窖池是前提，母糟是基础，操作是关键”的宗旨，创出新酿全兴酒，名噪川内川外。

1951年，国营成都酒厂成立。伴随着现代科技和传统工艺日益完美的结合，全兴大曲实现了自身一次次的飞跃和起飞，连续在1963年、1984年、1989年三届全国评酒会上荣获国家金奖，成为现代中国名酒。1997年以来，企业由一个单一的酒类生产经营企业，转变成一个以大型控股公司为核心，包括酒业、药业、包装印刷、对外贸易、商业零售在内的全兴产业集团。截至2005年，全兴已经拥有30多亿总资产，16亿净资产，销售收入近17亿，利税总额近6亿元，并拥有酒业、药业、印刷包装业、房地产业、体育文化业、投资业等诸多产业。

沱牌曲酒是获得第五届国家金牌奖的浓香型白酒，产地四川射洪县，由四川沱牌曲酒厂生产。

1）原材料

高粱、糯米、小麦、大麦等六种粮食。

2）制法概要

以优质高粱、糯米、大米为原料，以优质小麦、大麦制成高、中温大曲为糖化发酵剂，陈年老窖发酵，采用传统的续糟混蒸混烧发酵法精心酿制，经陶坛储存2年以上，根据气相色谱分析结果微机勾兑而成。酿酒用水，取自龙澄山脉之佳泉，酒质甘冽清香、爽口宜人。

3）产品特点

其独特风格是：窖香浓郁、清冽甘爽、绵软淳厚、尾净余长，尤以甜净著称。

4）文化渊源

沱牌曲酒产于蜀中涪江中游的四川射洪县，从古蜀鱼凫时代的酒爵，到东汉时代的汉砖“酿酒图”，从唐时春酒、明代谢酒到民国年间李氏的沱牌曲酒，源远流长的中华历史文化长河将酒文化的灿烂诗篇留在了川中射洪这块肥沃的土地上。得天独厚的自然环境、历史悠久的酿造传统工艺、浓郁醇厚的文化氛围，使沱牌在这块土壤里生根发芽，历经作坊酒、工艺酒、品牌酒、文化酒等发展历程而枝繁叶茂终成大器。

好酒源于好的自然环境，沱牌系列产品的优良品质益于三个生态圈的交互作用，缺一不可。四川天府之国，地灵人杰，物华天宝，美酒的故乡，这是作用于沱牌的第一个生态圈。射洪县系巴蜀腹心地带，既傍好水，又依幽山，连续10多年被国家评定为全国绿化先进县，其自然生态环境为世人所称道，自古有酿美酒的优良传统，“射洪春酒寒仍绿”（唐，杜甫），这是作用于沱牌的第二生态圈。沱牌酿酒生态园，位于岷山与秦岭之间的涪江由北至南流经射洪形成的一块冲积平原上，远远望去，一江曲绕而过，两岸苍山来朝，不愧为山环水抱的形胜之地，这是作用于沱牌的第三个生态圈（图2.8）。正是历经几代沱牌人艰辛的努力，中国首座酿酒生态圈沱牌酿酒生态园在这里诞生，她为沱牌营造了得天独厚的生存发展环境。通过对酿酒工业生态园的建立，在园区内形成了有益于人身体健康和酿酒的微生物区系，辅之以封闭式生产、先进的检测设备，确保沱牌的酒体更丰满、更接近自然，酿造出的酒更醇、更爽、更自然，使消费者喝到了满意酒、放心酒、保健酒。

沱牌公司现有窖池1万多个、陶罐10万多个，100个600吨不锈钢储罐，10个3000吨贮酒罐，能一次性储酒30万吨，确保了系列酒的储存时间和生产能力。 

沱牌公司以六粮浓香型与酱香型白酒风味口感相融合，推出了“舍得”、“沱牌四星”、“沱牌金酒”等为代表的系列高档产品，特别是“舍得”酒以其卓越的生态品质和厚重的传统文化，在沈阳、南京、成都、重庆、西安、福州等各个市场掀起畅销热潮、十分红火，充分体现了酿酒生态园的社会效益、经济效益，发挥了绿色酿酒的巨大作用。同时，成功开发出的“舍得系列酒”、“金沱牌”、“珍品沱牌”等一批新品，形成了高、中、低档兼有的产品结构格局。 

2004年，沱牌公司以“排名第七”的不凡业绩，名列中国白酒工业前十强。截至2005年，公司白酒产能力达30万吨/年。在最新发布的2005年《中国500最具价值品牌》排行榜中，沱牌以48.74亿元的品牌价值与联想、CCTV、宝钢等国内知名企业品牌比肩入选。

郎泉牌郎酒又称回沙郎酒，是两次荣获国家金牌（第四、五届）的酱香型白酒，产地四川省古蔺县，由郎酒厂生产 

1）原材料

高粱、小麦等。

2）制法概要

以当地优质红高粱为主要原料，以优质小麦制得的高温大曲为糖化发酵剂，采用茅台酿酒工艺，出酒1个大周期为9个月。入山洞封存3年，始分装问世。酿造用水采用高山深谷中喷流而出的“郎泉”，水质清澈如玉、甘甜如露，富含多种微量矿物质。

3）产品特点

其风格既具茅台优点，更有自己特点。呈微黄色，清澈透明，酱香突出，酒体丰满，空杯留香长，以“酱香浓郁、醇厚净爽，幽雅细腻，回甜味长”的独特风格著称。

4）文化渊源

古蔺县古属夜郎国，是古僚人的聚居地，先秦时代，以农耕为主的僚民族已有酿酒和饮酒嗜好，如从“夜郎旁小邑”出土的陶制酒器就证明了这一点。清代，随着“川盐入黔”使赤水河畔二郎滩遂渐繁荣起来。乾隆十年（1745）已有大小糟房20余家。光绪三十年（1904）四川荣昌人邓惠川携家在二郎滩建“絮志酒厂”，酿制曲酒、高梁酒及配制玫瑰、杨梅等酒品出售。1924年絮志酒厂采用回沙工艺，酿成回沙郎酒出售，并将厂名更为惠川糟坊，成为当地最大的酒坊。1933年邑人雷绍清集资创办集义糟坊，酿出质量更佳的回沙郎酒，并将酒名定为郎酒，声誉四传。1957年，周恩来总理到四川视察后，同年在二郎滩建成国营郎酒厂，集聚惠川糟坊和集义糟坊技师，按传统工艺恢复生产郎酒。郎酒酿造工艺与茅台酒大同小异，取酒后按质分贮于天然溶洞的“天宝洞”和“地宝洞”中（图2.10），三年后再勾兑出厂。人称“山泉酿酒，深洞贮藏；泉甘酒洌，洞出奇香”。

朗酒按酒度分39度、53度二种。1963年被命名为四川省名酒称号，1985年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖，1979年在第三届全国评酒会上荣获国家优质酒称号，1984年、1988年在全国第四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1989年在香港第三届国际旅游博览会获金杯奖。除郎酒生产外，公司还生产了浓香型古蔺牌古蔺特曲、古蔺头曲、古蔺大曲和浓香型郎牌喜郎酒、新郎酒、郎泉酒、天宝洞藏酒，以及兼香型郎泉酒、人和酒；系列产品均通过中国方圆标志产品质量认证和国家绿色食品标志认可，有“一厂三香全优”的美誉。1998年3月正式成立郎酒集团，目前，公司现有员工3000余人，总资产15亿元，白酒年产量达10000多吨，是国内最大的酱香型白酒生产基地之一。

汾酒是五次荣获国家金牌（第一、二、三、四、五届）的清香型白酒，产地山西省汾阳县，由杏花村汾酒厂生产。

1）原材料

高粱等。

2）制法概要

以当地优质高梁为主要原料，采用清蒸二次清的独特酿酒工艺，将蒸透的原料加中温培养的大曲放入埋在地里的坛中，经发酵后再取出蒸馏，得酒后糟醅再加曲发酵。两次蒸馏得酒经勾兑配合后，存放2-3年后出厂。酿造用水采用质地优良的古井水，水质清冽、水纯味丰。

3）产品特点

其风味特点为清香纯正、酒体纯净。主体香成分乙酸乙酯和乳酸乙酯在成品酒中比例以55：45为宜。 

4）文化渊源

汾酒从20世纪二、三十年代以来，就被评为中国四大名酒之一，产地杏花村的酿酒史最少可以追溯到1500年以前。《北齐书》卷十一就有：帝在晋阳，手敕之曰：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”，的记载；北周诗人庚信曾写过：“三春竹叶酒，一曲鵾鸡弦”的诗句，记载最早的竹叶青酒；唐诗人杜牧诗云：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”；宋朱翼中《北山酒经》云：“唐时汾州有乾酿酒”；宋窦革《酒谱》、宋张能臣《酒名记》、元宋伯仁《酒小史》等均有关于汾酒的记述。唐时，杏花村有72家酒作坊，清代中叶增至二百二十余家。

1875年汾阳王姓乡绅，在杏花村创立了“宝泉益”酒坊，以产“老白汾”酒而闻名于世。1915年易名为“义泉泳”，“老白汾”在巴拿马万国博览会获甲等金质大奖章。自此，老白汾酒誉驰中外，名震四海。1919年，“晋裕汾酒公司”草创，至1936年汾洒在国际两度折桂，至1948年汾阳解放在国内六次夺魁。1949年6月成立 “国营杏花村汾酒厂”。至1993年，国营杏花村汾酒厂发展为以酒类生产经营为主，集科、工、贸、商、服务五位一体，进出口、内外销同时并，多元化综合经营的国营大型一档企业。同年，山西杏花村汾酒（集团）公司成立，成为国内最大的名白酒生产基地之一。到2005年，产量达到4.39万千升，销售收入18.9亿元，利税6.54亿元。

黄鹤楼酒是二次荣获国家金牌（第四、五届）的清香型白酒，产地湖北武汉市，由武汉黄鹤楼酒厂生产。

1）原材料

高粱、糯米、小麦、豌豆等。

2）制法概要

选用优质高梁为原料，以大麦、豌豆踩制的清茬曲、红心曲、后火曲为糖化发酵剂，一次投料，地缸分离发酵，石板封缸，经过二次清蒸，并经量质摘酒，用瓦缸、水泥池分级贮存半年以上，精心勾兑而成。

3）产品特点

特制黄鹤楼酒清澈透明，清香典型纯正，入口醇厚绵甜，香味协调，后味爽净，饮之怡人提神。酒度分39度、54度、62度三种。

武汉由武昌、汉口、汉阳三镇组成，武昌古称江夏、汉口古称夏口属鄂州，汉阳古属汉阳郡，酿酒历史悠久。

汉代酿酒及饮酒风习较为兴盛，三国鼎立时，吴国孙权在武昌钓台“酒醉水淋群臣”的典故就发生在这里。南北朝时，以黄鹤楼酒品闻名，并产生了“仙人乘鹤”传说，如南朝梁人萧子显撰《南齐书》有“夏口城据黄鹄矶，世传仙人子安乘黄鹤过此上也。”相传吴黄武年间，建黄鹤楼。原江夏辛氏开酒肆，有仙道费子安常来饮酒，数载不付酒钱，后取桔皮在壁间画一鹤，“客来饮，但令拍手歌之，鹤必下舞”，经十几年，辛氏即于飞升处建楼，名黄鹤楼“。唐朝，武汉三镇酒品吸引很多文人骚客，留下很多赞酒诗句，如罗隐《忆夏口》：“汉阳渡口兰为舟，汉阳城下多酒楼。当年不得尽一醉，别梦有时还重游”。尤以崔颢《黄鹤楼》诗名闻千古，故使武汉酒品更加驰名九洲。宋代熙宁年间鄂州酒课达“五万贯以上”，《汉阳县志》载“李祈，字萧远，临汉阳酒税”。宋代真德秀、苏轼、孔武仲、晁无咎、稽宗孟，明代杨子善，清代沈宜、雷楚材，程东等文人名士均赋有赞誉武汉酒品之诗文。清代末期，只汉口就有百余酒坊，《汉口小志》载有，叶调元《汉口竹枝词》说：“一般字号一般坛，价值稍低货不湛。买酒从今须仔细，绍兴大半是湖南。汉皋热酒百余坊，解渴人来靠柜旁。”当时酿有众多酒品，如《湖北通志》载：“武昌酒，旧时最著。当时酒名有冰桔烧、桂花烧、佛手露、竹叶青、状元红、女贞、百益、煤溜诸种，皆武汉所窨造。又有双米、陈老皆以秫米为之，双米即夹酒；其五加皮、玫瑰、木瓜、青梅、碧绿等名则仍汾酒、南酒、米酒所浸时亦尚之。”

“汉汾酒”在清朝已问世，并受到人们的喜爱。汉汾酒的得名，是由于此酒为北方迁到汉口来的糟坊，取汉江之水，按照山西杏花村汾酒工艺酿造而成。“近通行者惟汾酒、南酒。汾酒以高梁为质，仿山西制法，用大曲酿之。南酒亦以高梁或大麦为料，其酿则专用小曲。故酒皆清辣，而汾酒味较醇厚，价亦倍昂。”又《武昌府志》载：“夏口人刘某……康熙元年，以高粱为料，作药酿酒，时人亦称汉汾酒”。以“天成糟坊”最负盛名。1915年北京国货展览会上罗恒仁酒坊所产高梁酒获三等奖，1929年德泰源酒坊的“汉汾酒”在工商部中华国货展览会上获一等奖。1933年，康成造酒厂和“协康汾酒厂”被列入《近代中国实业通志》中为全国名酒厂。1952年在老天成等几家糟坊基础上建成武汉酒厂，沿用传统工艺继续生产汉汾酒，1962年在汉汾酒基础上投产特制汉汾酒。1984年以黄鹤楼古迹，改为现名。1992年易为黄鹤楼酒厂名。

2005年5月，天龙投资公司并购停产13年的黄鹤楼酒业，携手武汉高科集团、武汉国资经营公司，组建天龙黄鹤楼酒业有限公司。“尘封”数年的“黄鹤楼”酒承托着武汉市振兴白酒工业的重任，迈开了重出江湖的脚步。

西凤酒是四次荣获国家金牌（第一、二、四、五届）的兼香型白酒，产地陕西省凤翔镇，由西凤酒厂生产。

1）原材料

高粱、大麦、豌豆等。

2）制法概要

以当地优质高梁为主要原料，以大麦、豌豆制曲，采用续糟配料，新泥窖发酵，发酵期短14天左右，酒海储存1年后勾兑出厂的独特酿酒工艺。

兼有清香和浓香风格，风格独特，“酸、甜、苦、辣、香”五味俱全，且诸味谐调，酒液清沏透明，醇香秀雅、甘润挺爽，有水果香，回味舒畅、尾净悠长，色香味兼佳。主体香成分为以乙酸乙酯为代表的低级酯和以异戊醇为代表的高级醇。“不上头、不干喉、回味愉快”被世人称为“三绝”。

4）文化渊源

西凤酒产于陕西省凤翔镇，从20世纪二、三十年代以来，就被评为中国四大名酒之一。西凤酒历史悠久，始于殷商（图2.13），盛于唐宋，至今已有3000多年历史，是中国凤香型白酒的典型代表。凤翔古称雍，为周秦发祥之地，有历代酒乡之称。《史记·秦本纪》上记述的秦穆公，赐酒为盗马“野人”解毒；《酒谱》记载的秦晋韩原大战秦穆公获胜后投酒於河以劳师的典故发生在这里。可见，当时的雍地不但有酿酒业，而且出现了古老的佳酿。这里自古以来盛产美酒，唯以柳林镇所酿造的酒为上乘。至今，民间仍流传着“东湖柳、西凤酒”的佳话，唐贞观年间，西凤酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家”的荣誉。到明代，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香”，酿酒业大振，地境路人常“知味停车，闻香下马”，以品尝西凤酒为乐事。清末，西凤酒打向海外，屡获大奖，盛名大振。至今，已四次荣获中国名酒称号，八次夺得国际金奖。现已形成高、中、低酒度和高、中、低档次的品种系列。

西凤酒厂是在周恩来总经理的亲切关怀下，于1956年创建的中国四大老牌名酒之一的大型一档企业。年产白酒12000吨，总资产6.78亿元，被列为“中国大型工业企业五百强”、“全国名酒企业八强”厂家之一。2005年销售总额2.74亿元，利润总额405万元，是陕西省利税大户之一。近年，在原凤香型酒的基础上，开发了具有凤兼浓香型、凤浓酱香型、浓香型特点的系列西凤酒，开创了三味一体美酒先例，品味绝妙，使古老的历史名酒开出了新花。西凤家族“人丁兴旺”，企业迈上了良性发展的快车道。2005年西凤酒荣获“中国十大最具增长潜力白酒品牌第一名”的称号，并被国家工商行政管理总局评选并依法认定为“中国驰名商标”。　

董酒是四次荣获国家金牌（第二、三、四、五届）的兼香型白酒，产地贵州省遵义市，由董酒厂生产。

1）原材料

高粱、大米、小麦、藏红花、桂皮、当归、虫草等。 

2）制法概要

以优质高梁为主要原料，以大曲（麦区）和小曲（米曲）为糖化发酵剂，配以中药材，采用独特的串香法酿造工艺，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，经一次串蒸，分段滴酒，分级储存2-3年，精心勾兑包装而成。酿造用水采用附近的水口寺地下泉水。 

3）产品特点

兼有大曲酒浓香和小曲酒药香的风格。其风味特点为浓郁芳香、柔绵醇和、微酸回甜、丰满协调。如山泉一样清澈透明，饮进口中，喉不干燥，口内生津，过量也不上头。“酯香、醇香、药香”是构成董酒香型的几个重要方面。在中国名优白酒这个大家族中，董酒是唯一使用上百种中草药参与酿造，而没有成为药酒，却具备了综合保健功能的酿造奇迹。 

4）文化渊源

董酒厂座落在遵义市北郊距市区7.5公里的董公寺，往北40公里是著名天险“娄山关”。由于大娄山脉的调剂,董公寺一带局部小气候稳定，冬无严寒，夏无酷暑，田地肥沃，绿树成荫，清泉漫流，环境幽静，很适宜酿造类微生物生长繁殖，是一个酿酒历史悠久的地方，董酒因创始于此地而得名。

“董公寺”是一座小型佛教寺庙，初建于明朝万历年间。而董公寺一带的酿酒历史可追溯到魏晋南北朝时代，蒸馏酒至少可追溯到清光绪初年。至清未，这里的酿酒业已具有一定规模，小曲酒作坊处处可见，酿造技艺互通互融，以酿造世家程氏作坊所酿小曲酒最为出色。程氏后人程明坤（字翰章、1903-1963）汇聚前人技艺而汲人所长，结合当地水土、气候、原料等条件，酿造出别具一格的“董公寺窖酒”。经过配方改进，最后形成制小曲的“百草单”；制大曲的“产香单”（图2.14）。中药在制曲过程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分达100多种，不仅丰富了董酒的内涵，还使酒体具有综合性保健功能，对内科、外科、神经科、儿科、妇科、泌尿及心脑血管疾病有防治作用。二十世纪二十年代初即成为遵义名产。四十年代初经人提议，将“董公寺窖酒”定名为“董酒”。

　　董酒典型风格的内涵，十分丰富，据有关文献报道，董酒含各种酸、酯、醇等微量成份达百余种，尚有数十种未被认识。经贵州省轻工科研所初步探明，董酒香味成份与其他名酒不一样，具有“三高一低”的特点，丁酸乙酯，高级醇总酸含量较高，是其他名酒的3-5、2-3倍，乳酸乙脂含量则是其他名酒的二分之一以下。由于董酒的三独特（工艺、风格、香气组成比），1959年即被评为贵州名酒，并从1963年起，4次被评为中国名酒，荣获金质奖。以后多次被评为省部优质产品。现已远销东南亚、日本、加拿大、美国以及西欧等地区和国家。为了保护这一独具特色的民族遗产，1983年轻工部作出决定，将董酒工艺、配方列为机密。1996年国家保密局又明文规定，董酒的工艺、配方为国家机密，严禁对外宣传。

　　随着白酒饮品开始向低度化和舒适口感方向发展，董酒在新产品开发中，向减轻“药味”和降低酒精浓度方向作出大胆偿试。新董酒既有老董酒之“香”与“醇”，又有新消费理念所需的“保健”与口感幽雅美妙的特点，被称为新世纪中国人的“生命之水”，前景十分看好。目前公司设备齐全，具备年产董酒1.5万吨的生产能力。在不久的将来，董酒这颗高原明珠，将会更加璀灿。

12. 宋河粮液

13.洋河大曲

14.宝丰酒

15. 双沟

16. 武陵

17. 古井贡