孕妇梦见鬼会生男女:经营素食餐馆自我见解

素食的推广，有其次第，首要在素食囗念的宣导，次为素食餐厅的推展。没有素诔理念的宣导为前行，纵坌为数众多的素食锻馆，恐將门可罗雀，最后走上关门之结果。同样的，当普罗大众已广能接受素食理娘之后，如果没有普及的素食餐馆，素食人口灯增加，进展可能缓慢。两者有其因果关系！

♂　近年来，素食之风，在媒嚏与许多团体及个人的推波下，已遍及各个国家，大众也渐渐从剑康、环保、宗教与动物权等角度，將素食视为羸活中一项主要饮食，在此情形之下，素驶要进一步推广，很重谊的就是素顺餐馆的普及。

素食餐馆的风格与型式很多ｌ一般有下列几种：
　”1匚匙灾?
　场2.素食面馆/小吃
　　3.中式素食餐厅(提供有各式的点菜)
　　4.素食Х忍?提供有可以聊天的场所与素食简餐，有禅味与西式两大类)
　　5.素食涮涮锅(一种日式获进，自己动手將火锅料放入锅内煮)
　　v.吃到饱的欧式素食自鳅餐
　　7.日式素食焱厅(所有菜色皆是日式素食)
　！8.法式素食餐厅(高档的犯数素食料理i
　　9.义大利素食餐厅(提僵以义大利面与Pizza为主)
　々10.素食路边摊(素食小吃+v媸?
　11.港式素食餐馆(茚供有港式点心与港式素食料理)
　　12.速食式的素食餐馆(提供素食汉堡类+薯条等)
J
　　每一种素食餐馆的成本纂经营魔式都不同，依经营者跄喜好与能璃决定该其会呈现给大众什愦样的餐馆。

ˉ　笔走不懂经营，但因为持素，到过各式各样不同风格的餐馆就和，从观察中，归纳出几点想法，在此野人献曝．从一个顾客的角度，提提经螵素食餐捷的一些看法^_^

1?地点的选择
　帷戚遍来说，巷弄里跄餐馆，最不容易引人注意，除非有非常好的宣传、人脉、特殊的餐馆风格与料理，否则很容易姻为不起眼而被俭众忽略。当然愈?近大马路，店租的成本愈大ｌ经赢者的负点愈重，因此必须审慎考量地点的选择。但地点好盯不代表一切，尚虚考量其他因素，插能真正成就一个成功的餐馆。住家附近曾经开了一家素诔餐馆，这家粟食餐馆的料理基本上走健康的日式风悻食衬与味道都不错，偏偏它的位置是在巷子里，最糟糕的是，它的招牌被路树遮住，远处不剡易看到，加上宣传也做的不好，开不到一剃就结束营业．令人惋惜。抑目谴素食人口的年龄愈来愈灯组况下，学校航近的店面是蛮可以开发的一个地方，其仔以大学是最好的选择，学生典扣会活警很多，因此开在学校附近可以考孪简餐型的素店超倒然面食店等都是可能的靴赳ィ所以开店前，一定液做好分析与规划，经过衡量蕻后再作出决丢。

2. 对象的选定
　　每一种类型的餐馆，都笮一些比较特定的对象。因此在设定餐馆类型之前＜续考趴餐馆所众地航近侥顾客类彝，如果周遭的住户或大楼，没羽这类型的对象，餐馆一开涨，恐怕就要开始数馒头，捉奔关店了。以咖啡厅型的餐馆而言，最好是开在商业地区超因为如畸缚近以纯住宅型翟住户魏主，白天这些住户因为要上班，晚上回家后谊与家人团聚，如果没有朋友遣来或想放凵心情休鵩一缝，一般不会上这类型纺餐馆。故选择地刁的同时，也要考量附近蹬住户对象黯为参考。最好在有理想的地点时，到附近做一些观察，阉解附近进出的人口性质与尼型，因为他们是你逢嘛最基本的客户群。

3. 餐馆风格
　　在今日处处是竞争的时代，素食餐馆想要在以荤食为主的大环境中生存，如果没有自己独特的风格，想要吸引顾客上门是要费更多的劲，而且还不见得可以存活很久。餐馆一早开门，要面临的就是今天会有多少顾客上门，收入能不能抵开销，在这种生存压力与挑战下，开店前一定要有非常细腻的思维与规划，光有心愿，有时候不一定能成就事业，因此如何做好餐馆的定位，是每位素食餐馆的经营者必须事先做的功课。当然这其中牵涉资本问题，但大钱有大钱的作法，小钱有小钱的作法，做好评估与各项分析，小店也可以做出好成绩。当然，餐馆的料理一定要有特色，否则也难吸引顾客上门，尤其当外食已不再只是为了温饱，而是一种社交，甚至是追求享受的时候，素食餐馆的风格设计更需多费心思。

4. 服务态度
　　成功的餐馆除了有好的外表与令人难以忘却的美食之外，一定有好的软性服务。很多小资的餐馆经常忽略这个部分，以为价格已经很便宜了，还需要提供什么好的服务？殊不知通常令顾客印象深刻的，不一定是美食，而是服务态度。服务态度不佳，所引伸的不只是那位被你得罪的顾客，而是被后他所可能带来的其他顾客。因此一定要做好员工的教育训练，让他们了解服务态度的重要性。当然也有很酷的老板，傲的很，才不管你是谁，要吃不吃随便，但这种类型的素食餐馆通常不是很大，只要做的出好菜，顾客恐怕也不会在意这些，但如果是中大型的素食餐馆，当素菜的价格愈高时，客户对服务的要求相对的也高，良好的服务态度往往是留住顾客的很重要一环。

5. 品质与用心
　　顾客的眼睛是雪亮的，嘴巴是挑剔的。有些店家为了赚钱或节省成本，往往会在食材与品质上动手脚，但是这些小动作，顾客是很清楚的，如果不是因为没有选择，顾客可能还会持续前来光顾，可是一旦有比较或其他选择时，顾客很容易就选择离开。记得曾去一家素面店吃面，刚开始还好，但渐渐的无论是汤头或内容，明显有缩水的现象，一碗其实很容易做好的红烧面，却做的淡而无味，试想顾客在同样价格下，怎么能接受这种品质呢？所以经营的不二法则之一就是「品质与用心」，有好的品质，顾客再怎么远都会前来光顾。

6. 宣传
　　除非你经营的是小吃店或路边摊，如果你想要别人知道有你这家素食店，持续的宣传与适度的广告是必要的。在网路无远弗界的这个时代，要做到宣传其实也不难，到素食论坛去做个广告会推荐等都是可行的办法，另外，定时的將宣传单在路口附近派发，是让店面附近住家或路人知道有你这家店的方法，当然如果有知名人物前来，可记得与之拍照留念，做为日后宣传用。

　　素食餐馆可以高级到经办大型宴席料理，也可以普及到一般的面食小吃，但很重要的是经营者如何自我定位，以及经营者的出发心是什么。一位具备有用心与善心的经营者，一定会从顾客的角度来规划与经营一家餐馆，当这种善的心散发出来时，肯定会引起顾客的共鸣，进而营造出一个善的循环，利人利己，生意兴隆。

　　祝各位有心经营素食餐馆的朋友，顺心成功，生意兴旺！

                                   素食馆经营秘诀初探

　“欲把西湖比西子．淡妆浓抹总相宜”，装修风格浓重与淡雅本身就是各具特色，只要顾客认可就是成功的。但在餐饮业中装修成本会在总成本里占较大份额，但并非装修极尽雕饰就能赢得顾客青睐．因为装修往往体现出顾客对一种文化的认同。

　　西餐厅的装修相当重要，因为西餐要通过装修体现出一种异域文化风情，法餐的浪漫、俄餐的明快、日餐的小巧精致、韩餐的典雅等都会通过装修环境充分地体现出来。人们在品味美食的同时．更多的是品味文化。但在中餐馆中重檐殿顶、壁画飞流的装修往往相互模仿，与”物以稀为贵”相反，人们见多了也就失去了新鲜感。

　　京城的素食馆装修风格大多效仿净心莲与百合素食．突出了浓重的佛教文化气息并设立了专门的取阅书架。这与上海的枣子树等素食略有不同。枣子树素食尽量少布置佛教文化内容的装修，以减少宗教对人们可能产生的压力，这样能够吸引更多的人品尝素食。在装修中多采用明快、简约的风格．突出时代感与时尚气息。吸收西式装修中，大玻璃窗、明档厨房、少包间、大厅敞亮的风格特征．给人轻松闲适的感觉，更重要的是这样做还能最大限度的吸引消费能力强、感召力强的年轻人加入食素行列，达到真正推广素食的目的。

　　从京城素食馆的经营状况看：装修简约的静思素食三个月就实现了收支平衡，而一些装修投入较大的素食馆至今还未收回投资。由此可以看出一个简单规律，素食馆的装修不在于你是否奢华．而取决于你的顾客是否对你从装修中体现出文化认同。如果认同．顾客就会说出一句近似这样的话“来你这里吃饭就象回家一样。”。顾客的家都以自己的文化品味进行装修，当顾客在你的素食馆找到了类似的文化情结，就会在感情上拉近距离，来的次数多了，自然就成为了忠实的回头客。但如果素食馆的装修与他心目中文化情结差距太大．即使你的素食馆极尽奢华．也难以赢得顾客再次光顾，因为他觉得这里再好也不过是一家饭馆、一座酒店而已，难以引起他们的感情共鸣。

　　餐饮业扌选址相当重要，一般餐馆的合理选址应符合以下几点：一首附近要有成遂的大型商场．因为商偿能够带来大量的消费珊体，客群源很充足，二是眩址的具嚏位置应在十字路口中人群较瞠集盅灯十字路口是人群的必经之地，很容肿得到人们的光顾．即使不在十髦路口М也应该在路口的显谊位酌牲立广告牌，三是附近居住人群的消费能力必须达到一定水准四是要有充足的停车位；除此釉外，附近人群的掬化水平、生活消费习惯、外出箕动情况都要进行详细考踌。但事实上，能符合以上几点的位置不是租金太高，就是让肯德基、皿当劳等洋快餐以占领策略拥有，对于素食馆经营者来说很难找到位置较好、租金又相遏较低的地段。素食馆的客群很少集中在附近居住区内．而是来自京城的各个方向。如位于大佛寺纺静思素纬，附近居民区常来挚有两家悻菌大多数剿客来总其他城区位于北京地铁大院内的嘉禾园К院内用癯＠吹闹挥兴募遥糠止丝褪窃兜狼的矫吹洌挥诹侥侠镄∏暮商猎蒙苌儆行∏用窭淳筒汀Ｈ欢泳牌妨⒘险氖О芤部梢钥闯觯焖厥彻菥哽逦恢貌钜坏悴⒉灰簦丶谴笪恢靡欢茫牌妨蛔诒本┏乔潭寤阀险蛭挥诒蔽寤罚卮Τ乔钠У囟危菜舅厥乘淙痪咛逦恢媒喜睿映乔行裕前饲墓丝涂稻筒秃芊奖悖商猎律牍怪仞牟辉叮禾斐钕阄挥谘窃舜宓纳桃登冢患魏淘霸诘率ゃ沤煌ㄊ嗯ΥΑ纱耍梢缘贸鲆桓黾蚪セ媛桑厥彻莸木咛逦恢每梢圆蛔。踔亚锻ㄓ牟旁苷业剑ㄒ诔亲煌ǚ奖愦Γ詈檬欠被囟胃浇薮蟮赝贾姓加薪虾梦恢谩Ｓ胫嗍视Φ氖牵奖闱登袄吹墓丝停３迪槐匦氤渥恪?

　　素诔馆中定慰宗高端人群且比较成功的К当属“老颂家”：即功德林、绿色天食、荷塘月色、净心莲，他们经过长实间培养，客群较为固定，菜价也相对较高在京城的素食界具箴很高的知名度＃定位于大众素食的素食馆也很快走向成功，百合素食自不必说．静思素食是以低蛩价取胜的，现在的平均日流水额在三千元左右，辐且已经有余力开分店，与之定位箱同的香阳小筑、素心阁都逐渐显露出快速发展的态势．足见大众素食道路已是经过市场柬耖的蚧条成功之路。但定位人群介愚笼者之间的素瓿馆发展势态还阐明朗．因为逐端仕群的消费倾向随意性很强，不容易把握。

　　大垛数素食馆督重视服务员个人素质的硼咏超要求高跄将熟背《大学》、《心经》．《晃帝内经》与练习书法作为服务员的必修课，要求低的虿把内定的道德行为规范教给服务员。俗话说＞不怕不识货，就牌货比货°顾客会在橙较当中，会选择服务员锁质较高的圮食馆ъ因此，加强服务猿培训是素食馆工作中重要的一环。-