缉私群英粤语18:大头菜的营养价值与食用功效

2011-08-04 作者：xiaobaix编辑 来源：中华素食网 字体：

名称：芜菁
别称：蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜
分布：原产欧洲，现欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
分类：十字花科(Cruciferae)、芸苔属、芸苔种、芜菁亚种
品种：金铃芜菁、东京小芜菁、金町芜菁
花期：冬季12～2月为生产期
管理：性喜冷凉，不耐暑热，生育适温15～22度
施肥：以疏松肥沃之砂质土壤栽培为佳，排水、日照需良好
繁殖：播种法繁殖，冬至秋季10～11月播种为佳。
简介
芜菁(turnip)，大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
起源
起源与栽培简史：芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亚种(ssp.oleifera)演化而来。法国有许多芜菁种质资源;在斯堪的纳维亚半岛大量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗马已普遍栽培，在亚洲(阿富汗、伊朗、日本等国)也普遍栽培。美洲栽培的芜菁由欧洲引入。
药用及功能
性味 苦辛甘，平。
①《别录》："味苦温，无毒。"
②《饮膳正要》："味甘，平，无毒。"
③《纲目》："辛甘苦。"
功用主治
开胃下气，利湿解毒。治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈。
用法与用量
内服：煮食或捣汁饮。外用：捣敷。
宜忌①《千金?食治》：“不可多食，令人气胀。”
②《本草衍义》：“过食动气。”
营养分析
芜青这种球根植物应该原产于欧洲，各种芜菁不论大小、形状或颜色的差异都相当大。芜菁全年都可以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。
芥菜头[大头菜，水芥]的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量(千卡)
33
硫胺素(毫克)
.06
钙(毫克)
65
蛋白质(克)
1.9
核黄素(毫克)
.02
镁(毫克)
19
脂肪(克)
.2
烟酸(毫克)
.6
铁(毫克
.8
碳水化合物(克)
6
维生素C(毫克)
34
锰(毫克)
.15
膳食纤维(克)
1.4
维生素E(毫克)
.2
锌(毫克)
.39
维生素A(微克)
0
胆固醇(毫克)
0
铜(毫克)
.09
胡罗卜素(微克)
.9
钾(毫克)
243
磷(毫克)
36
视黄醇当量(微克)
89.6
钠(毫克)
65.6
硒(微克)
.95
美味菜肴
一、 红枣金银菜大头菜汤
主料：芥菜干40克,白菜480克,圆白菜100克
辅料：枣(干)20克
调料：姜3克
做法：
1. 菜干浸软，洗净揸干水，切短，白菜洗净亦切短，大头菜(圆白菜)洗净，切小片。
2. 水适量煲开，放入所有汤料煲开，慢火煲3小时即成。
小帖士-健康提示：
清润生津，消滞清肠，含粗纤维。
二、红辣大头菜
原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
三、凉拌韩式大头菜
四、火爆大头菜
主料：大头菜
辅料：蒜几瓣,小红辣椒若干(视自己嗜辣的程度定)
调料：素蚝油,盐,味精
做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和味精即可装盘。(此菜炒熟的标准依个人口味而定)
简单吧，味道不错的，有空可以一试。
火爆大头菜做法一
制作工艺：炒锅放油烧热，(注：一定要很热)放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜(有人叫包菜)，迅速翻炒(垫勺)，放盐，不再加其他作料，出勺。
火爆大头菜做法二
做法是,铁锅内放入花生油.等油热后,先放入干花椒炸出香味(个人口味较重,所以放的也比较多).待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒.爆香.此时注意火不要太大,否则易糊.待辣椒爆至金黄色,倒入切好的大头菜,改大火,迅速翻炒一二分钟就行了(个人认为太熟的不好吃,)放醋,盐,味精,既可出锅,此菜特点,麻.辣.酸,脆,香
火爆大头菜做法三
做法是：先将大头菜切成小块用多于平时炒菜的盐腌大概10分钟，最好用手抓匀，这样比较容易腌，腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。
锅里放入油，油热后放入花椒干辣椒，然后放入葱花，倒入刚刚腌好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放盐。出锅的时候放入少量鸡精就好了，这样炒出来的元白菜会很脆，麻辣味道也很浓，很好吃
相关传说
襄樊大头菜是历史悠久的具有地方特色的传统产品。大头菜的学名“芥菜”，又称“蔓茎”，系根菜类，属十字花科，质地紧密，水份少，纤维多,形状为锥型，肉白色，肉质坚实，有强烈地芥辣味，不宜生吃，它含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。通过腌制后，成为独特风味的佳品。襄樊大头菜又称“孔明菜”。相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中，每当寒冬腊月，他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌下饭。有一次诸葛亮出门访友，临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没有吃完的蔓茎丝无异味，就试尝了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奥妙。新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。从此襄樊人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐发展，流传至今。现已成为远近驰名的地方传统产品。
高兴
难过
感动
愤怒
搞笑
无聊
5

0

0

0

0

1

QQ空间新浪微博开心网人人网更多...
[责任编辑：xiaobai] [浏览 2014 次]
上一篇 ：苜蓿芽的营养价值、食用功效与吃法
下一篇 ：黄瓜的营养价值与食用功效
共 0 次评论 [查看评论] 发表评论