偶看新闻类似刑警二人组的日剧:酒与酒杯的完美邂逅
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 19:01:20
——人类的感官是如此敏感而奇妙,做一个试验,将同一瓶葡萄酒倒在不同的杯子中,香气和口感竟然有微妙的不同。酒杯的形状可以影响酒的香气分子的散发情况,更奇妙的是可以影响酒的口感。
选对酒杯 赐予感官奢华盛宴
理由很简单，喝葡萄酒不是简单的“牛饮”，更不是解渴，而是要享受葡萄美酒的颜色、香气、酸度和余味等带给我们所有感官的每一趟愉悦之旅、每一场奢华盛宴。
众所周知，葡萄品种、产区、酿造方法等不同会造成葡萄酒香气、果味、酸度、单宁和酒精度等差异。虽然酒杯不会改变酒的本质，但杯型和杯口开口的大小，以及杯壁的薄厚都决定了葡萄酒的流向、香味、品质和强度。
比如我们常喝的白葡萄酒——雷司令(Riesling)，它产自气候较为凉爽的地区，酒精含量低、酸度较高。如果我们在喝雷司令的时候选择能够降低酸度的杯型——杯子相对比较小，杯口也比较小，那么酒液会率先流入我们的舌尖——味蕾上的甜味区(舌头有4个不同味觉区，舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸最为敏感)，避免了直接流向感知酸度较明显的舌头两侧和中间，这样就不会觉得酒体很酸，并且突出了果香味。
也就是说，杯子的形状、杯口的大小决定了酒入口时与味蕾的第一接触点，从而影响了对酒的组成要素，如果味、单宁、酸度和酒精度的不同感觉。如果选错了杯子，突出了酸味，那这款清爽宜人的雷司令(Riesling)岂不是被丑化了？因此，每款酒都应该有一款最适合它的杯子，让酒流进最适当的味觉区，进而决定酒的结构与风味的最终呈现。
葡萄酒与杯子的完美邂逅
通常，葡萄酒杯是以葡萄品种的名字或产地来命名的，比如雷司令型、波尔多型等。对于葡萄酒爱好者来说，至少应该准备四种杯型——两款白的，两款红的。白的，是指白苏维翁(sauvignon blanc)型和莎当妮(chardonnay)型白葡萄酒杯，这两种白葡萄酒一个酒体轻盈，一个酒体厚重；红的，是指黑皮诺(Pinot Noir)型和适加本力(Cabernet)型红葡萄酒酒杯，由黑皮诺(Pinot Noir)酿造的红葡萄酒，酒体适中，但酸度较高，属于较轻淡型的红葡萄酒。另一个则香气重，酒体强健浑厚。两红两白，一清淡一厚重，葡萄酒世界基本被收入杯中了。
当然，如果你对葡萄品种非常了解，也可以根据自己平时喜爱的、常喝的葡萄酒来选择不同的杯型。如果是气泡酒的爱好者，还应该再准备一支香槟杯，笛形的杯身可令酒的气泡不会轻易散掉。
另外，喝葡萄酒的时候滤酒器也是十分重要的一个“工具”，尽管滤酒器的形态各异，有天鹅型、庞玛洛型，御用型等等，但这只是出于美观，实际上它的主要功能只有一个，就是醒酒——唤醒葡萄酒，让葡萄酒更好地呼吸；让陈年的葡萄酒的自然结晶体在倒瓶的过程中沉淀在葡萄酒瓶的底部。
选对杯子 赐予感官奢华盛宴
在葡萄酒品鉴中，有一个专业名词叫做“挂杯”。就是将葡萄酒倒入酒杯里，轻轻地晃动，让葡萄酒在杯中均匀地进行转圈运动，停下来后观察酒液在杯壁上流下来的“眼泪”。同时，这样做也可以使其与空气充分接触，令葡萄酒的香气被完全释放出来。
这个时候，酒杯的材质非常重要。如果是玻璃酒杯，那么它的杯壁是十分光滑的，这对于留住葡萄酒的香气是十分不利的，而水晶酒杯的杯壁有肉眼难以观察到的凹凸不平，用手触摸是感觉不到的，只有在显微镜下才可以发现，这更易于使葡萄酒的香气“持久”地“挂”在杯壁上，给我们的鼻子留出了宝贵的时间。
此外，玻璃并非完完全全透明的，而水晶酒杯有很好的弹性和透明度，可以很好地把葡萄酒的颜色真实地表现出来。尤其是在自然光的情况下，可以非常好地将酒色呈现出来。
当然，水晶杯也不是没有 “缺点”，那就是它比玻璃酒杯要贵一些。
葡萄酒与杯子的完美邂逅
其次是由于葡萄酒有时候刚打开时味道过于收敛，需要接触空气，可以使酒果香更活泼。当然使用漂亮的滤酒器盛酒也为我们聚会的餐桌增加了一抹浪漫的气氛。