做红烧肉最关键的一步就是上色——笋菇红烧肉
说起红烧肉这道菜，大家都知道到是敬爱的毛主席他老人家爱吃的。我小时候吃过的红烧肉不能称之为“红烧肉”，应该叫“烧肉块”，一般家里很少做，都是谁家有红白喜事的筵席上才有的，大块的烧肉，上很少的颜色，肥多瘦少，看起来还是白花花的，一大碗端上来，肉块浸在汤汁里，在那很少能吃到肉的年代，很受乡亲们的欢迎。我每次跟妈妈去吃筵席，只挑一点点瘦的吃，肥肉俺从小就不吃，即使一年吃不上几回肉，也不吃！看出来了吧，咱从小就是个宁折不弯滴孩子！
烧肉块就是我对红烧肉最初的印象，参加工作以后，单位有个师姐，也是我们的领导总爱请我们这些小年轻的去她家里吃饭，这个师姐就喜欢做一大盆红烧肉放在那里，做饭的时候就挖一勺子放菜里，做出的菜又好吃又省了每顿都切肉的麻烦。我结婚后，把这招照搬过来，有空也做一大锅红烧肉，吃完一顿剩下的就放在冰箱里，炖菜、煮面条的时候就挖一大勺，生活就是这样有滋有味起来滴！
师姐家的红烧肉就是真正的红烧肉了，色泽诱人，入口香而不腻，我后来做的红烧肉都是这样的了，无论色香味都很吸引人，也是我家小儿经常点名要吃的美味之一。夏天吃红烧肉总感觉有点腻，可是小儿要吃就得满足，不过就不能是那样纯正的红烧肉了，加点笋菇，既能解腻，还能让孩子顺便多吃了蔬菜菌菇，一举两得！这个还是俺参加热血烹饪达人的网络活动时，从众多美食达人那里偷来的经验哈！
笋菇红烧肉：
原料：五花肉、杏鲍菇、胡萝卜
调料：玉米油、白糖、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、大料、葱段、姜片、盐
做法：1. 五花肉洗净后切块，凉水下锅后煮沸，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2. 锅内放少许油，加入一勺白糖，小火加热至白糖起小泡变红，放肉块翻炒。
3. 加料酒、老抽、生抽、胡椒粉翻炒上色。
4. 添汤没过肉块。
5. 放入大料、姜片、葱段，大活烧开后转小火炖半小时。
6. 放入切好的胡萝卜块。
7. 再放入杏鲍菇。
8. 炖至所有原料软烂，汤汁收浓即可。
胡萝卜又叫“金笋”，营养价值很高，这个就不用说啦，全国人民差不多都知道！杏鲍菇这种菌类，我老早就在市场上见过，但是不太了解怎么吃，以前家里吃香菇的时候比较多。后来有一次在饭店里吃了一道叫做”干锅杏鲍菇“的菜，觉得美味至极，从此就爱上了杏鲍菇，成了家里的常备菜，炖肉炒菜都喜欢放点，家人也都很喜欢吃，尤其是小子，以为杏鲍菇里有鲍鱼呢！
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。（此段文字来源于网络）
做红烧肉我认为最关键的一步就是上色，色泽上好了就成功了一大半，除了炒糖色之外，依靠老抽酱油上色很重要。选购酱油主要看“氨基酸态氮”，这是反映产品质量的硬指标。因为不论酱油的名字多么新奇，标签怎么花哨，“氨基酸态氮”是必须标注的一项内容。
一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量每100毫升分别为大于等于0.8、0.7、0.55、0.4。氨基酸态氮含量特别高的酱油，只需几滴鲜味就会非常浓，而且也无需再加味精和鸡精了。另外，购买酱油时要首选有QS标识的商品，再选酿造的，好的酿造酱油摇晃时会出现大小均匀的泡沫。我家的调味品都是我选购的，品种繁多，橱房里好几个橱柜专门用来放调料。李锦记、淘大、欣和都是我比较喜欢的品牌，这个红烧肉就是用李锦记的草菇老抽来上色的。如果你也喜欢用李锦记的调料，那么就来参加他们的活动吧，#美味体验，好料一年用量相伴#，可以得到一年用量的调味品呢，我已经去参加啦，但愿能有这个好运！
这是其中的一个哈，还有两个柜子太乱啦，不好意思晒，就这个瓶瓶罐罐的还看得过去。
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