偶看新闻黑色星期五steam推荐:麻婆豆腐的做法（餐厅中最常点的家常菜）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 14:15:24
材料；白玉韧豆腐、牛肉馅
调味料：郫县豆瓣酱、料酒、糖、花椒粉、红油、香葱、葱姜蒜片、水淀粉、鸡粉
做法：
1、豆腐切1CM大小块，烧开水加一勺盐，放入豆腐焯水后捞出沥水备用。
2、油多放一些，油锅烧开后，倒出1/3熟油备用。
3、放入葱姜蒜片爆香，放入牛肉馅翻炒变色后，放入3勺豆瓣酱翻炒至出红油，放入少许糖、料酒调味。放入焯好的豆腐块。
4、加入开水没过豆腐，烧开后放入少许水淀粉，用铲子轻推豆腐勾芡。
5、再次放入少许水淀粉勾芡，芡汁可以挂在豆腐上即可。
6、淋入2磁勺红油。
7、放入1/3熟油翻均。
8、放入花椒粉、鸡粉翻均。
9、出锅撒入香葱点缀即可。
萱宜温情提示：
1、选择软嫩一些的豆腐，不要用北豆腐，口感会好一些。放入盐水中焯，可以增加豆腐的韧性，出去豆腥味。
2、留1/3熟油，可以锁住汤汁，装盘后不出汤。
3、豆瓣酱炒出红油，并在出锅前放入红油增色。
4、勾芡要少量多次，可以让汤汁口感一点点变得厚重。
5、放一点点糖可以使豆瓣酱的口感更柔和。不喜欢不放也可以。
6、花椒粉最后放入，激发麻的口感。
来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ae59c2e0100h9vf.html