偶看新闻美国著名女科学家:虎皮风爪的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 15:31:59
原料:鸡爪300克,干辣椒,香菜叶少许
调料:酱油,糖 ,盐,味精,八角,花椒,葱姜,料酒,色拉油各适量
做法:1,鸡爪洗净,加料酒,盐腌渍
2,鸡爪入油锅中炸至金黄色,捞出沥油
3,锅中再加水,放入余下调料和鸡爪,一直烧至鸡爪酥烂.起锅装盘,装饰干辣椒,香菜叶即可.
特别提醒:鸡爪要炸透,起皱才能充分吸收卤汁.
材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净
做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) ，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
·特 色: 酥香味浓。ok虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
·营养价值: 鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。【所
有鸡爪菜谱】