偶看新闻南平冷冻鸡腿批发价格:餐饮服务教程
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 19:04:07
内容提要
- 本书包括:餐厅常见用具及使用方法、餐厅服务礼节与技艺、餐巾折花、宴会服务、中西菜点知识等15章。
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章节目录
- 目录
- 第一节 餐厅
- 一、中式餐厅
- 二、西式餐厅
- 第二节 服务员
- 一、餐厅服务员的素质
- 二、餐厅服务人员的分工
- 第一节 餐具及餐具配用
- 一、中餐餐具
- 二、西式餐具
- 三、餐具配用的原则及要求
- 四、如何选择餐具
- 五、餐具配用实例
- 第二节 酒具及酒具配用
- 一、酒具的分类
- 二、酒具配用方法
- 第三节 饮料用具及其它
- 一、饮料用具
- 二、布件类
- 三、餐厅服务车
- 第四节 餐具的洗涤与保管
- 一、餐具的清洗与保养
- 二、餐具消毒
- 第五节 餐厅电器设备
- 一、餐厅大型电器设备
- 二、餐厅小型电器具
- 第一节 餐厅家具的配备与布置
- 一、餐厅家具的种类
- 二、餐厅家具的摆放
- 三、餐厅家具配备要素
- 四、餐厅家具的保养
- 第二节 餐厅艺术品陈列
- 一、绘画
- 二、挂屏与壁饰
- 三、鱼缸
- 第三节 餐厅照明
- 一、餐厅灯具的种类
- 二、餐厅灯光的运用
- 第四节 餐厅绿化
- 一、盆景
- 二、盆栽
- 第五节 插花
- 一、插花的种类
- 二、插花作品的陈设
- 三、插花运用注意事项
- 第六节 餐厅布置艺术原则
- 一、餐厅布置的原则
- 二、各类餐厅的布置
- 三、咖啡厅的布置
- 四、酒吧的布置
- 第一节 餐厅服务人员的仪表与举止
- 一、餐厅服务人员的仪表
- 二、餐厅服务人员的举止
- 第二节 餐厅服务中的礼貌
- 一、讲究礼貌的意义
- 二、餐厅服务工作中的礼貌用语
- 第三节 餐厅服务工作中的礼节
- 一、服务礼节
- 二、握手礼节
- 三、介绍礼节
- 四、谈话礼节
- 五、次序礼节
- 六、迎送礼节
- 第一节 服务心理
- 一、顾客就餐心理
- 二、妥善处理服务中的矛盾
- 第二节 铺台
- 一、中式铺台
- 二、西式铺台
- 第三节 托盘与端盘
- 一、托盘
- 二、端盘
- 三、端托行走
- 四、端托注意事项
- 第四节 斟酒
- 一、斟酒一般知识
- 二、斟酒的基本方法
- 三、中餐宴会斟酒
- 四、西餐酒席、宴会的斟酒
- 五、鸡尾酒会斟酒
- 六、酒吧斟酒
- 第五节 上菜
- 一、中餐上菜方法
- 二、西餐上菜方法
- 三、特殊菜的上菜方法
- 四、上菜前的注意事项
- 五、摆菜
- 第六节 派菜
- 一、中餐分菜
- 二、西餐分菜
- 三、分菜注意事项
- 第七节 撤盘与换盘
- 一、撤、换盘基本要求
- 二、中餐撤盘
- 三、西餐撤盘
- 第一节 餐巾折花的作用与餐巾的种类
- 一、餐巾折花的作用
- 二、餐巾的种类
- 第二节 餐巾花形的基本要求及分类
- 一、餐巾花形的基本要求
- 二、餐巾折花的分类
- 三、餐巾折花的形式
- 第三节 餐巾折花技法与要领
- 一、餐巾的基础折叠法
- 二、餐巾的基本折法和要领
- 三、餐巾折花实例
- 第四节 餐巾花形的选择与运用
- 一、餐巾花形的选择
- 二、餐巾的摆设
- 三、装饰性巾花的应用
- 四、餐巾折花注意事项
- 五、餐巾保养与去渍
- 第一节 早茶服务
- 一、早茶的桌面布置
- 二、早茶的服务方式
- 三、早茶的结帐
- 第二节 中餐零餐服务
- 一、中餐零餐桌面布置
- 二、点菜和开票
- 三、中餐零餐服务方法
- 四、结帐
- 第三节 西餐零餐服务
- 一、西餐餐桌布置
- 二、西餐服务种类
- 三、西餐服务方法
- 四、西餐服务注意事项
- 五、吃西餐的礼仪
- 第四节 酒水服务
- 一、点酒服务一般要求
- 二、各类酒的服务
- 三、茶水服务
- 第五节 客房送餐服务
- 一、客房送餐服务程序
- 二、客房送餐服务注意事项
- 第一节 宴会的种类与宴会受理
- 一、宴会的种类
- 二、宴会的受理
- 第二节 宴会摆台
- 一、台面的种类
- 二、台面命名
- 三、宴会摆台的基本要求
- 第三节 中餐宴会
- 一、中餐宴会的台形设计
- 二、中餐宴会的席位安排
- 三、中餐宴会桌面布置
- 四、中餐宴会的服务
- 第四节 西餐宴会
- 一、宴会前的准备
- 二、西餐宴会的设计与布置
- 三、西餐宴会的服务
- 四、宴会后的收尾工作
- 第五节 冷餐酒会
- 一、冷餐酒会的设计与布置
- 二、冷餐酒会的菜式与酒水供应
- 三、冷餐酒会的服务
- 第六节 自助餐
- 一、自助餐的设计
- 二、餐桌安排与布置
- 三、自助餐的服务
- 第七节 团体定餐
- 一、团体定餐的预订
- 二、团体定餐的就餐形式
- 三、团体定餐的摆台
- 四、团体定餐的服务
- 第一节 酒吧服务
- 一、酒吧分类
- 二、酒吧的环境要求
- 三、酒吧服务
- 四、酒吧服务注意事项
- 五、酒单设计
- 六、酒吧的酒水服务技能
- 七、酒的推销技术
- 第二节 卡拉OK服务
- 一、卡拉OK的形式
- 二、卡拉OK的布置
- 三、卡拉OK的服务程序
- 四、KTV的服务
- 第三节 鸡尾酒的配制
- 一、鸡尾酒的特征
- 二、鸡尾酒调制工具
- 三、鸡尾酒原料的配制
- 四、鸡尾酒的调制方法
- 五、鸡尾酒的装饰
- 六、流行鸡尾酒配方
- 七、鸡尾酒配用点心
- 第一节 中国菜的特色
- 一、选料讲究
- 二、刀工精细
- 三、配料巧妙
- 四、烹调方法多样
- 五、菜肴品种丰富
- 六、调味丰富多彩
- 七、精于运用火候
- 八、讲究盛装器皿
- 九、具有浓郁的文化色彩
- 第二节 中国各地风味特色
- 一、鲁菜
- 二、川菜
- 三、苏菜
- 四、浙菜
- 五、徽菜
- 六、粤菜
- 七、闽菜
- 八、湘菜
- 九、北京菜
- 十、东北菜
- 十一、上海菜
- 十二、清真菜
- 十三、素菜
- 第三节 中菜主要烹调方法
- 一、凉菜
- 二、热菜
- 第四节 中式点心
- 一、中式点心分类
- 二、部分点心品种简介
- 第五节 西菜常识
- 一、西菜常用调料及烹调方法
- 二、西菜的分类及特点
- 三、西菜主要菜种介绍
- 第六节 西式点心
- 一、西式饭点
- 二、糕点
- 第一节 菜单与菜单种类
- 一、菜单的作用
- 二、菜单的内容
- 三、菜单的特点
- 四、菜单的分类
- 五、菜单设计的原则
- 第二节 宴会菜单
- 一、宴会菜单的设计
- 二、宴会菜单举隅
- 第三节 菜单制作与保存
- 一、菜单制作
- 二、菜单的保存
- 第四节 菜肴的推销
- 一、风味菜点的推销
- 二、时令菜点的推销
- 三、创新菜肴的推销
- 第一节 茶
- 一、茶叶的种类
- 二、茶叶的鉴别
- 三、泡茶方法
- 四、斟茶和端茶
- 第二节 牛奶、咖啡、可可
- 一、牛奶
- 二、咖啡
- 三、可可
- 第三节 其他饮料
- 一、冰淇淋
- 二、果汁
- 三、西式红茶
- 四、杏仁茶
- 五、汽水
- 六、矿泉水
- 第一节 酒的基本知识
- 一、酒的分类
- 二、酒的命名
- 三、酒的成分
- 四、酒的香型
- 五、酒度
- 六、酒的功用
- 七、各种白酒的饮用温度
- 八、品酒
- 九、酒的保管
- 十、酒的质量鉴别
- 第二节 中外名酒
- 一、国内名酒
- 二、洋酒
- 第三节 啤酒
- 一、啤酒的分类
- 二、啤酒的成分
- 三、名牌啤酒介绍
- 四、啤酒质量鉴别
- 五、啤酒的保存与供应
- 第一节 我国各地饮食习惯及口味特点
- 一、华北地区
- 二、东北地区
- 三、西北地区
- 四、中南地区
- 五、华南地区
- 六、华东地区
- 七、西南地区
- 八、华侨及港澳台同胞
- 第二节 少数民族饮食习俗
- 一、回族
- 二、蒙古族
- 三、维吾尔族
- 四、藏族
- 五、朝鲜族
- 六、哈萨克族
- 七、彝族
- 八、壮族
- 九、傣族
- 十、锡伯族
- 第三节 外宾的饮食习惯
- 一、亚洲地区
- 二、欧洲地区
- 三、非洲地区
- 四、北美洲地区
- 五、拉丁美洲
- 六、澳、新地区
- 第四节 各种就餐对象的饮食要求
- 一、不同就餐对象的饮食要求
- 二、不同就餐目的饮食要求
- 三、疾病患者的饮食要求
- 第一节 服务质量管理
- 一、服务质量的内容
- 二、服务质量管理的基础工作
- 第二节 餐厅服务管理的实施
- 一、餐厅各部门的岗位职责
- 二、餐厅服务的工作流程
- 第三节 餐厅卫生管理
- 一、环境卫生
- 二、餐具卫生
- 三、个人卫生
- 四、操作卫生
酒店餐饮服务
什么是餐饮服务
餐饮服务培训
什么是休闲餐饮服务特性
酒店餐饮部门服务创新的解释
乙肝病毒携带者可以做餐饮服务吗
不同类型的餐饮服务组织都是什么
不同类型的餐饮服务组织是什么
餐饮服务中的摆台程序是怎样的？
餐饮零点服务最容易忽视的地方
沈阳有没有服务（餐饮、住宿、娱乐）咨询公司？
沈阳有没有服务（餐饮、住宿、娱乐）咨询公司？
为什么现代餐饮服务更倾向使用盘花?
哪里有餐饮服务培训视频下载??急需!!
在厦门考餐饮服务技师证要去哪里？
青岛哪里有卖《餐饮服务》这本书？或者还有别的方式能买到它？
设计一个关于大学城因餐饮服务不满足的网络营销方案
我想知道关于全国各地有关餐饮服务学校的详细信息(更注重偏远地区)，尤其是电话
有没有关于酒店餐饮服务流程感想的文章啊
五一要做一个关于节日期间餐饮服务的注意事项的培训，谁能帮我想想都需要强调哪些要点？
邹城餐饮
北京餐饮
餐饮快餐业
餐饮英语