北京蒲黄榆夜市:水煮牛肉

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 02:59:47


原料:牛肉200克（和尚头）生菜80克

调料:

葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵。


    

1、牛肉横刀切大薄片。

2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。


    

3、最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。

4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。


    

5、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。

6、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。


    

7、放入高汤或者鸡汤等。

8、大火将汤汁煮沸。

    

9、放入腌渍好的牛肉。

10、将牛肉慢慢滑散断生。

    

11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。

12、捞出牛肉放在生菜上。

    

13、倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

14、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。


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