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自己动手做甜点【不用泡豆的红豆馅】

 (2010-04-23 10:03:27)

 做过红豆的同学们都知道，

红小豆可以算是各类豆子中最难煮最难泡的一种了。

至少要提前12小时开始浸泡，最好能泡个一天一夜，

全部泡胀后，再长时间煮，或用高压锅才更容易煮烂。

对我这种不敢用高压锅的人是个难题。

自从学会了砂锅焖煮法省火煮粥后，

我再也没提前泡过豆子了，无论多难煮的豆子，

经过两三次焖煮，都能彻底熟烂。绝对省事、省火。

做红豆馅也不例外，事先不用泡豆，

直接洗净放入砂锅中就行。

因为水量不大，几分钟就能开锅，

两次开火时间加在一起也超不过十分钟，

实在是太省火省事了。

这个简单的方法，适用于不敢用高压锅、

想节约能源、来不及泡豆的人。

豆馅一般分为红豆沙和红豆馅，豆沙即“澄沙”，

煮好红豆后将豆皮过筛掉，成品非常细腻。

但操作麻烦，而且宝贵的红豆皮营养丰富，丢掉实在是很可惜。

我自己一直喜欢带着豆皮、还有些颗粒状的红豆馅。

所以自己做豆馅时，总是将豆皮留着做成红豆馅。

加糖的量需要自己控制。

有次看电视里一位大厨教做红豆馅，

说红豆和红糖的比例3：1最好，但我觉得这个比例太高了。

我一般是5：1的比例，觉得甜度已经够了。

两种做法的红豆馅，一种用搅拌机将煮好的红豆打成泥再炒，

做好的豆馅比较细腻。另一种是煮好的红豆直接下锅炒，

炒好后还有一些颗粒的感觉，我最喜欢的口感。

******** 红豆馅 ********

材料：红小豆400克，红糖80克，水约800克

做法一：（经过搅拌的红豆馅）

1、红小豆洗净，不用浸泡，放入砂锅中，加入2倍水，

水面离豆面约为4CM

2、盖好砂锅盖，开火煮，至水沸腾后，关火，

不要开盖，焖40－50分钟

3、焖够时间后，继续开火，煮至锅中水再次沸腾后，

关火，不开盖，焖40－50分钟

4、红豆已焖熟烂，将红豆盛入搅拌机中，倒入少许红豆汤

5、将红豆搅打成泥

6、打好的红豆泥倒入炒锅中，小火加热，不断翻炒

7、倒入红糖，一直翻炒使水分蒸发，豆馅变干

（时间约20－30分钟）

8、炒至红豆馅变干变硬即可关火，继续翻炒至热气散去

9、晾凉的红豆馅可装入保鲜盒中放入冰箱冷冻保存

做法二：（带颗粒的红豆馅）

1、前几个步骤同做法一，但是需要经过三次煮、焖

2、焖好后，将煮好的红豆直接捞出盛入炒锅中，小火加热，开始不断翻炒

3、倒入红糖，继续炒至水分蒸发，豆馅变干即可（时间约10分钟）

备注：

1、焖煮两、三次后，红豆即已熟烂。期间红豆吸足了水分，所以汤剩余不太多，但并不会干锅

2、做法一中，红豆被搅打成泥，含水分较多，所以炒红豆馅的时间会长一些，约为20－30分钟。

   做法二中，红豆还有一些颗粒，含水分较少，炒制时所需时间较短，约10分钟即可。

3、豆馅彻底晾凉后，会比关火时更加干一些，所以要根据所需要的干稀程度自行控制炒制时间

4、做月饼、汤圆的馅料需要很干很硬，做其他甜点则软硬度比较随意

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爱吃甜点又怕长肉的，个人觉得最好的办法就是自己学会做甜点。

很早以前就知道吃甜点和长胖呈绝对正比关系，蛋糕饼干是高热量食物，但是到底有多高的热量，怎么就能长胖，直到自己开始动手做，才真正知道。

学做了烘焙才知道，做几十片曲奇要用到200克黄油、100多克白糖；一个戚风蛋糕要用4、5个鸡蛋、80、90克糖，几十克油；千层酥就是一层一层油裹出来的；一些法式甜点，几乎全部是用糖堆起来的。

不仅西点，传统中式点心也同样，萨其玛、江米条儿都是大量的糖填充，还要经过油炸。很多酥皮点心还要用大量的猪油，做果酱几乎要用与水果等量的糖。

当我学会了怎么做，才彻底认同了甜点会长胖，这些美丽浪漫的食物除了带来美妙的口感，让人长肉的功力也绝对非同一般。

比如中式酥皮点心，一层一层的酥皮上，看不出也吃不出什么油腻的感觉，但正因为大量的油脂在其中，才使得面皮分层，口感喷香诱人。这诱人的口感，这让人停不下口的味道，其实都是大量的油和糖带来的。如果不自己动手一试，恐怕还觉得它没有油吧。

饼干酥松细腻的口感，全部拜大量黄油所赐，油少一些，饼干的口感就会大打折扣，没人爱吃。为了追求让人喜欢的口味，不论是商家，还是自己制作，料足是必需的。这“料”，不外乎油、糖、白面、鸡蛋——除了鸡蛋是营养价值较高，其他几种，都是营养价值低、能量却很高。

所以自己动手做，得到的最大收获是“知道”，知道这一块块美味中放了多少糖、油、面，吃的时候，可能便会理智一些。

所以，我想说的是，如果你喜爱甜点，又怕长胖，那么就开始自己做甜点吧。做好后，除了自己享用，更可以和家人、朋友、同事一起分享。

这样，既满足了食欲，又分享了快乐，也分享了热量。还不用担心各种莫名其妙的添加剂混入其中。一举多得！

而各种甜点中，仍是有一些是热量相对较低，同时更富含营养的。比如一些蒸制的中式点心，一些用水果、干果煮成的糖水。这些甜点，基本不需放油，糖也所需较少，因为可以用红枣、葡萄干、桂圆、水果、酸奶等带有甜度的原料来调味，根本无需再放糖或只需很少的糖。这些天然甜食本身也都含有很高的营养价值，可以带来丰富的维生素、矿物质和抗氧化成分。

自己做一些这样的甜品，热量较低，又很滋养人，是很适合女孩子的。

对甜点欲罢不能的女孩子，自己动手做甜点吧