so that 和such that:美味排骨的10种做法【美食料理】

美味排骨的10种做法

一、香酥排骨

　　用料：

　　猪排骨一斤，葱三棵，老姜一块，酱油一大匙，五香粉咖啡匙，熟芝麻一大匙，香油一小匙，盐，味精适量，汤或水一汤匙。

　　做法：

　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片，

　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟，

　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出，

　　4、锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

二、草莓酱排骨

　　用料：

　　猪排骨半斤，草莓酱两大匙，蕃茄酱两大匙，白糖一咖啡匙，盐、鸡精适量。

　　做法：

　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出，

　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用，

　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，

　　4、放入下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

三、糖醋排骨

　　用料：

　　猪排骨一斤，斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，泡辣椒六个，切段，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量。

　　做法：

　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用，

　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，

　　3、放酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时，

　　4、汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

四、豉香排骨

　　用料：

　　排骨一斤半，豆豉三大匙，芹菜二两，葱半两，老姜一块，蒜半个，油辣椒三大匙，蚝油两大匙，干红葡萄酒半汤匙，盐、鸡精适量。

　　做法：

　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段，

　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上，

　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分，

　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用，

　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，放姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，

　　6、下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，

　　7、放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

五、五香粉蒸排骨

　　用料：

　　猪排骨一斤，斩段，大米二两，葱四棵，切碎，甜面酱一大匙，红糖一大匙，酱油两大匙，老姜极小块，切末，醪糟汁两大匙，五香粉一小匙。

做法：

　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味，

　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀，

　　4、放入一个碗中，上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时，

　　5、将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

六、海带排骨汤

　　用料：

　　猪排骨两斤，斩段，鲜海带一斤，切长方块，老姜一块，用刀拍破，花椒二十余粒，黄酒两大匙，盐适量。

　　做法：

　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里，

　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫，

　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时，

　　4、放盐，改中火炖约十分钟，

　　5、起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

七、冬瓜排骨汤

　　用料：

　　猪排骨一斤，斩块，冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片，葱半两，挽结，老姜一块，用刀拍破，花椒约二十粒，黄酒两匙，盐适量。

　　做法：

　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。

　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。

　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。

　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。

八、孜然排骨

　　用料：

　　猪排骨半斤，斩小段后充分洗净，孜然粉一咖啡匙，花椒粉一咖啡匙，辣椒粉两匙（可依个人喜好增减），葱两棵切碎，老姜一小小块切末，料酒两大匙，白糖一匙，盐、味精、红油适量。

　　做法：

　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上，

　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀，

　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。

九、红烧排骨

　　用料：

　　排骨，胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮。

　　做法：

　　1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水，

　　2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻，

　　3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇，

　　4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟，

　　5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

十、茶香排骨

　　用料：排骨，大匆，姜，大蒜，红茶或普洱茶。

　　做法：

　　1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水，

　　2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻，

　　3、放入调料（绍酒、盐、糖和酱油），

　　4、放入水和茶叶，中火炖45分钟，

　　5、上碟前5分钟放入盐、鸡精等。