来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 14:24:15
海肠炒韭菜薹，让海肠保持脆嫩口感的四点体会分享
周末逛市场的时候，一位大姐正在热情地兜售他的新鲜海肠：“你看看，多新鲜，还活呢!”仔细看看，的确是海肠的身子还在蠕动。虽然身子已被剪了口子，但据说这样还能存活一两天的时间，这生命力够顽强的。
你还别说，海肠在我们这儿很长见，不过大多数情况下都是在饭店里吃海肠，自己很少动手做，一是嫌剪洗麻烦，二是怕处理不好火候，那样做出来的海肠感觉就象嚼橡皮筋，生生糟蹋了好东西，更别提美味享受了。
今天这位大姐不仅热情推销她的海肠，还仔细向我传授了如何处理海肠才能使其保持脆嫩的口感的经验。回家实践了一下，果然很成功，第一次在家里面吃到了比超饭店专业水准的海肠脆嫩口感，赶快和大家分享一下。
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海肠是胶东地区的特产，全国只有渤海湾出产。海肠，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色，素有裸体海参之称，营养价值也不比海参差，但是它的季节性很强，只有在早春大风浪的天气里才能捞到。但是很多年前，人们都把它当作“鱼饵”使用，真正把它用来制肴不过几十年的历史。
用海肠配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠还可调制水饺、包子馅等。尤其“韭菜炒海肠”，韭菜籽和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。 V E被称为生育维生素，海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”。这两种菜配合在一起，就成了一道特别适合男士的菜，具有温补肝肾、壮阳固精的作用。
海肠炒韭菜薹
做法：
1、活海肠剪去两端，洗净内脏，切成段；
2、在开水中汆一下，海肠微微变色后迅速捞出，过凉水，沥干备用；
3、起油锅，油热后烹入料酒生抽，下入韭菜薹大火翻炒；
4、韭菜薹变色变软后，下入海肠；
5、加入适量的盐翻炒几下，马上出锅。
体会分享：
1、海肠要选用新鲜的；
2、海肠提前汆水时，水量要宽，时间的掌握要根据海肠量的多少决定，观察海肠身体稍微变色马上捞出，动作要快，几秒钟而已；
3、海肠下锅炒制时，要用大火，翻炒几下立马出锅；
4、锅不足够大的话，建议一次要少做，这样才能保证炒好的海肠口感脆嫩。
新鲜的海肠
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