偶看新闻霍齐君微博:酥皮面包
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 17:50:44
酥皮面包-配方参考 孟老师的100道面包
这面包的表皮很好吃，又香又脆。
不过冷却之后放室温下会表面会融化，影响口感。
冷藏保存比较合适，吃的时候再稍微烘烤一下。
原料：
A：高筋面粉200g，低筋面粉20g,细砂糖30g,盐1/4小匙 即溶酵母3g，起士粉5g，全蛋15g，水120g
B：黄油20g
C:油酥面糊（装饰）：黄油40g，糖粉25g，低筋面粉15g
制作：
step 1.将材料A全部混合，揉至稍具光滑状，加入黄油，揉成可拉出稍透明薄膜的面团。
step 2.将面团放入盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵约60分钟。
step 3.发酵好的面团比原来的长大了很多，约为原来面团的2倍。
step 4.面团分割成8等份，滚圆盖上保鲜膜松弛约10分钟。
step 5.把面团整成椭圆形。
step 6.将椭圆形的面片从上往下卷成橄榄形。
step 7-9.将整形好的面团放入烤盘，盖上保鲜膜进行最后发酵约40分钟。
step 9.面团表面刷上均匀的蛋液，将奶酥面糊挤在表面。
烤箱预热180度，中层上下火约18分钟。
小贴士：
1.做面包或者其他中式面食，配方中提供的水份仅作参考，一定要根据实际情况调整用量。
2.做面包水份稍微大一些，揉面会更容易出膜。（其实手工揉面掌握方法也很简单，手法可参考网上视频）
3.配方中所给的发酵时间要根据实际气温等因素进行调整。
掌握各种要素，好吃的面包自己也能做出来。
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翻看第一篇做面包的博文
记得那会儿揉面根本就没办法出膜
因为不知道水份要酌量添加每次都严格按着配方来
结果就可想而知了
后来无意中发现水份的调节非常重要
可惜那个时候高手们博客上没有提这一点俺浪费了好多面团..
只有靠自己摸索出来的经验才会让自己进步的更快
玩烘焙不是做做化学实验就行也需要动脑筋 摸索 创新
这样才能做出与众不同的美味
下边的16道小面包简单又美味 
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