叶上长叶的植物:全家爱吃的糕点---萨其马(不需烤箱)
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/06 17:58:06
萨其马是一种北方食品,确切的说是满族的经典糕点,也是在全国流传的最广的北方糕点之一。现在,全国哪个地方的超市里边没有萨其马?
自己在家做萨其马,也是一件非常简单的事情。不需要专业的设备,也没有难以掌握的技巧,如果你没有试过,很值得尝试一番。即使很难得的,你不喜欢萨其马,你身边,也总会有人喜欢的~
【萨其马】(参考分量:8寸方烤盘一盘)
配料:
坯料:富强粉
糖浆:细砂糖
装饰用料:炒熟的白芝麻
炸油:花生油适量
制作过程:
1、富强粉和泡打粉混合过筛,在操作台面或者案板上做成一个面粉坑,将鸡蛋打散,倒入面粉坑里。
2、揉匀,成为湿润的面团,根据实际情况加入少许水,使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。
3、在面团表面拍上少许玉米淀粉,使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
4、操作台面上撒少许玉米淀粉,将静置好的面团擀开成约
5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉,以防止切好的坯条粘在一起。
6、全部切好的坯条如图所示。
7、将坯条放入筛网,筛去多余的玉米淀粉。
8、锅里倒入花生油烧热至油温
9、坯条在炸的时候会快速膨胀起来,炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。
10、坯条炸好后,开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫。
11、继续用小火熬煮,将糖浆煮到
12、糖浆熬好以后关火,把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
13、趁温热的时候,倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约
14、等沙琪玛完全冷却,黏合在一起以后,脱模并切成小块即可。
TIPS:
1、富强粉在绝大多数超市都可以买到。如果没有富强粉,可将高筋面粉与低筋面粉按2:1的比例混合代替。或用饺子粉代替。直接用高筋面粉也可以,但水的用量需酌情添加。
2、添加泡打粉可使沙琪玛的口感更酥软蓬松,如果不想添加也没有关系,可用1/4小勺(1.25ML)小苏打代替或干脆不放。不放的话,坯条炸的时候不会那么膨松。
3、制作萨其马的面团,需要非常软,做出的萨其马口感才会好。因此揉面的时候如果觉得面团很湿,不要急着加面粉,在面团表面拍点玉米淀粉防粘,再揉成团即可。
4、用花生油作为炸油,做出的沙琪玛口感比较香。没有花生油用其他植物油也可以。
5、坯条炸的时候会膨胀很多,所以切坯条的时候要切得细一点哦。
6、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮的不够,做好的萨其马会很粘手且不易成型,煮的过了,萨其马太硬不够酥软,一定要把握好哦。
7、有条件的话,糖浆配料里的麦芽糖可用葡萄糖浆代替,效果更好。