偶看新闻波士顿龙虾1斤多大:清凉夏日的开胃小菜---凉拌桔梗
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 09:52:11
清凉夏日的开胃小菜---凉拌桔梗
（小菜是晚上在灯光下拍的，颜色不正，不好意思）
凉拌桔梗在饭店里常见，超市里也有卖成品的。但自己做，还是头一回。
上周末我在小市上看到有卖新鲜桔梗的，一开始我并不认识，好奇地请教了卖菜的大叔，才知道这就是我们平日常吃的桔梗的真实面目，方言有叫“光乎头”或“光乎头根”。
当天桔梗价格贵的有卖15元1斤的，我买的这份10元一斤，都是从山里面刨来的新鲜货，平常并不多见。我感到新奇，于是买了一把，六两，想尝试自己做道凉拌菜。
据说我买的这大株的桔梗至少是五六年生，大概25至30厘米长。那棵带叶子的小株，起码也是两年生的。
看样子和参长得很相像。
新鲜的桔梗苦味很重，需要浸泡一段时间才可入菜。我是先用盐把桔梗揉搓了一阵，这样更有利于苦味的淅出，然后又浸泡了两小时。
韩国料理中的凉拌桔梗一般会添加鱼露和米糊，还有更多的调料。我只用了油、盐、糖、味精、辣椒粉、蒜泥和芝麻。
拌好的的桔梗冷藏后食用风味尤佳。清甜鲜辣中带着微苦，吃起来特有嚼头，真是一道很不错的佐粥开胃小菜。
炎炎夏日，人们总爱食欲不振。小菜一碟，可以信手拈来。虽不是主菜，可用来佐粥配饭，却是爽口开胃。哪家餐桌也少不了一碟。
以下资料来源网络
桔梗知识介绍：
桔梗为桔梗科植物桔梗的根。桔梗为多年生草本，生于山地草坡、林缘，有栽培。分布于全国各地。
播种2年或栽培当年秋季采挖，割去茎叶，挖出全根，洗净泥土，乘鲜用碗片或竹片刮去外皮，放清水中浸2至3小时，捞起，晒干；或去芦切片，晒干。
桔梗根呈圆柱形或纺锤形，长6至20厘米，直径1至2厘米。表面淡黄白色，微有光泽，有纵沟纹、皮孔、及支根痕；顶端根茎长0.5至4厘米，直径约1厘米，茎痕排列呈盘节状。质硬脆，断面可见放射状裂隙，皮部类白色，形成层环棕色，木部淡黄色。气微，味微甜、苦。
以根肥大、色白、质实、味苦者为佳。
桔梗营养分析：
1. 除含糖量较高外，还含较丰富的维生素B1、维生素C以及多种桔梗皂甙、远志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。
2. 桔梗皂甙祛痰作用，并能降低胆固醇的含量，增加胆酸的分泌。此外还有解热、镇痛、抗炎、镇静等作用。
3. 桔梗具有祛痰排脓等功效。可作为咳嗽痰多、咽喉肿痛、肺痈吐脓等病症的辅助食疗。
桔梗适合人群：
阴虚久咳及咳血者禁服；脾胃虚弱者慎服。
桔梗食疗作用：
桔梗味苦辛、性平，归肺经；
升中有降；具有宣肺祛痰，下气利咽，消痈排脓的功效；
主治咳嗽痰多，咽喉肿痛，失音，胸满肋痛，痢疾腹痛，小便癃闭，肺痈吐脓。
桔梗食物相克：
桔梗畏白及、龙眼、龙胆；忌猪肉。
原料：新鲜的桔梗300克、大蒜一头、辣椒粉、芝麻、盐、糖、味精、香油
做法：
1、新鲜的桔梗洗净，刮皮；
2、先切成寸断，然后切成薄片，然后再手撕成条；
3、用盐拌匀桔梗条，然后反复手搓去苦味；
4、把错过的桔梗条在清水中浸泡两小时候，中间换两次水；
5、捞出桔梗条，挤干水分，用盐拌匀腌制10分钟；
6、大蒜剁成碎末后添加，然后同时调入糖和味精拌匀；
7、撒上辣椒面和芝麻；
8、起锅热油，油热后，趁热浇在辣椒面和芝麻上，然后拌匀即可。
