偶看新闻熟冻黄道蟹蒸了怎么吃:粗粮细吃——玉米大豆面窝窝
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 19:00:36
粗粮细吃——玉米大豆面窝窝头
粑粑是我们的方言，用指用玉米面和大豆面（2:1)混合搅拌，贴在铁锅上做成的一种粗粮大饼子。
小时候我不吃粑粑。每逢家里吃粑粑的时候，大人都给我们小孩预备些细粮。
那时候就是感觉粗粮拉嗓子，难以下咽。
后来，看大人吃得喷香，偶尔会揭下一小片粑粑嘎巴嚼一嚼，那个脆香的滋味确实唇齿留香，但总是浅尝辄止。还是感觉粑粑不如白米细面吃起来细腻香滑。
再后来，大人们逢吃粑粑，免不了叨叨：“你尝尝，你尝尝，喷香喷香的！”的时候，不再扭着脖子垂着眼，偶尔也尝试抬眼伸手接那么一口或是一块！
如今，莫名就会想起粑粑的那股子特殊的香，偶尔也自己动手做上一回。
只不过家里没了过去的大铁锅，只好做成小窝头状蒸食。虽然少了贴饼子的那层脆锅巴香，但大豆粉与玉米面混合后的那种特殊的清香和微甜，总是快乐地跳跃在舌尖之上，氤氲在口腔之中。缭绕在心上的是那些和记忆中的味道息息相关的流光碎影，时而远，时而近......
时间在变，人在变，口味也在变。
如今家里吃窝头的时候，我总要给儿子预备些细粮，一如我小的时候，大人们对我一样。
老公总是不厌其烦地冲儿子叨叨，一遍又一遍：“儿啊，你尝尝，你尝尝，可香了，可香了......”
儿子兀自摇头做不屑状：“就一个粑粑，我就想像不出能有什么好吃！”
表情，口吻，一如我小的时候。
呵呵，这种时候我就从不叨叨。
不吃就算了吧！
我等！
时间在变，他在变，他的口味也一定会变。
（经常有朋友问我蒸制面食的时候，下面垫的那薄薄的一层是啥？这里一并回复下：我们方言叫棒棒袄，其实就是玉米叶子。每年秋天的时候，选取玉米棒子内层洁白、细腻、大片的玉米叶子，理顺好，晾干，收藏，然后留做一年的面食垫布用。绿色健康，散发着淡淡的清香，一次性的，很方便。）
下文源自网络：
吃粗粮成了近年来的一种时尚。
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。
正确吃粗粮的3个方法：
1.吃粗粮及时多喝水 粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。
2.循序渐进吃粗粮突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。
3.搭配荤菜吃粗粮当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。
原料：粑粑面500克（玉米面：大豆面=2:1）、鸡蛋1个、白糖20克、小苏打2克、温水350毫升
做法：
1、粑粑面、白糖、小苏打和鸡蛋液混合；
2、一边添加水，一边用筷子把面粉搅匀；
3、搅至盆内无干面粉时，开始用手蘸水反复搋面5分钟；
4、取搋好的湿面一块，左右掂手团成团，然后用拇指在面团底部旋出一个空洞；
5、依次旋成锥形，整好型，垫玉米叶下锅；
6、大火烧开后转中小火15分钟关火；
7、虚蒸2分钟即可出锅。
做出喧香诱人的杂粮窝头，5个小窍门：
1、小苏打、糖的添加必不可少，会增加窝头松散喧香的口感；
2、玉米面适量添加大豆面，香味更浓，还可适量添加小米面；
3、水要分次添加，不要一次加足，软硬程度至手可以做成型为准；
4、反复搋面，越搋越喧，越搋越香；
5、一定不要忘记锥形底部中间要戳一个窟窿，这样容易蒸得透，熟得快。
