偶看新闻一夜风流评价:【爱在厨房】四川名小吃：红油抄手 & 清汤抄手
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 21:35:29
红油抄手，乃是四川成都出名小吃。抄手，是四川人对馄饨的称号，红油抄手是最为出名的品类之一。
红油抄手，它的特点是：皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤汁辣味十足，香浓味美。
做法：
1、猪绞肉置入碗内，加入盐、酱油、料酒、鸡粉、生粉和清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手。
3、取一空碗，加入辣椒油、酱油、香油、鸡粉、醋和盐，即可酱汁。
4、烧开锅内的水，加入少许盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内，洒上葱花即可。
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清汤抄手，它的特点是：皮薄滑爽，馅嫩咸鲜，汤色乳白，香味醇厚。
做法：
1、猪绞肉置入碗内，加入盐、酱油、料酒、鸡粉、生粉拌匀，慢慢加入少许清水，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手。
3、取一汤锅，入清水，水开后，加入一块农汤宝，即成清汤。（有条件者，可自行熬制）
4、烧开锅内的水，入少许盐，放入抄手以中火煮沸，点一次水煮至皮起皱纹发亮时，捞出沥水，盛入碗内。
5、碗内加入清汤，烫上二根青菜，撒上葱花、香菜即可。
TIPS：
1、包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，容易腻。
2、一般在肉馅中加入料酒，这是根据个人喜好进行的操作。
3、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑，鲜味又浓。
4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。
5、包抄手时，要在粘合处沾一点水，且包好后放入碟中前，应洒少许面粉防粘连。
6、煮抄手的时间不宜过长，否则抄手易破皮，且煮沸后须点一次水。
7、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，不喜太辣者，可减少红油的份量。
8、正宗清汤是原汤，它是用鸡、鸭和猪骨熬制而成。有条件者可自制，口感更丰富。
二种口味，总有一款适合你哦！食毕，请吃水果~
樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑，可谓美白又祛斑呢。
红油抄手，它的特点是：皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤汁辣味十足，香浓味美。
做法：
1、猪绞肉置入碗内，加入盐、酱油、料酒、鸡粉、生粉和清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手。
3、取一空碗，加入辣椒油、酱油、香油、鸡粉、醋和盐，即可酱汁。
4、烧开锅内的水，加入少许盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内，洒上葱花即可。
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清汤抄手，它的特点是：皮薄滑爽，馅嫩咸鲜，汤色乳白，香味醇厚。
做法：
1、猪绞肉置入碗内，加入盐、酱油、料酒、鸡粉、生粉拌匀，慢慢加入少许清水，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手。
3、取一汤锅，入清水，水开后，加入一块农汤宝，即成清汤。（有条件者，可自行熬制）
4、烧开锅内的水，入少许盐，放入抄手以中火煮沸，点一次水煮至皮起皱纹发亮时，捞出沥水，盛入碗内。
5、碗内加入清汤，烫上二根青菜，撒上葱花、香菜即可。
TIPS：
1、包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，容易腻。
2、一般在肉馅中加入料酒，这是根据个人喜好进行的操作。
3、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑，鲜味又浓。
4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。
5、包抄手时，要在粘合处沾一点水，且包好后放入碟中前，应洒少许面粉防粘连。
6、煮抄手的时间不宜过长，否则抄手易破皮，且煮沸后须点一次水。
7、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，不喜太辣者，可减少红油的份量。
8、正宗清汤是原汤，它是用鸡、鸭和猪骨熬制而成。有条件者可自制，口感更丰富。
二种口味，总有一款适合你哦！食毕，请吃水果~
樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑，可谓美白又祛斑呢。
红油抄手是什么啊
我想在天津开家四川小吃主题的快餐厅，能红起来吗？
听说昆明有家小店的红油抄手最好吃,具体位置是在哪儿?(好像是在什么中学门口附近)
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