偶看新闻真爱背后豆瓣:茶树菇烧排骨
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 08:38:47
茶树菇烧排骨
一直都很喜欢菇类，干菌之类最喜欢的就是茶树菇，配上排骨一同烧制，结合了肉汁，口感更加柔滑。湘菜有名的是干锅茶树菇，店家或用猪油，或加入五花肉，亦或全素做，自己在家做，用排骨慢慢焖烧一回，既营养又健康，风味十足。
茶树菇提前用温水泡制时间稍长些，既可以减少烧制时间，也可以更好地去除泥沙。如果没有砂锅，或嫌步骤太复杂，可直接放在炒锅内加盖焖烧。
【所用料】排骨500克 茶树菇100克 干辣椒6根 八角1粒 小茴香半汤匙 十三香 1茶匙 生姜1块 大蒜4粒 料酒半汤匙 蠔油1汤匙 酱油1汤匙 盐适量 鸡粉1茶匙 食用油适量
【这样做】
1.将茶树菇用温水泡发1小时后，洗净待用。
2.把排骨入滚水锅中氽水后捞出。
3.将红辣椒切成段，生姜切成片。
4.炒锅内放油，油热后加入生姜、大蒜、干辣椒、八角、小茴香炒香。
5.放入排骨，加入料酒翻炒均匀。
6.加入蠔油，酱油翻炒均匀。
7.投入茶树菇，放一茶匙十三香炒均匀。
8.注入能没到食材的开水（用冷水会让排骨肉发紧，影响口感）。
9.将食材移至砂锅内。
10.加盖以中小火焖烧。
11.待锅内汁水即将干时，加入盐调味（大约半小时）。
12.充分收汁（大约10分钟），加入鸡粉调味，装盘即可。